成都味道
原料：
跑山鸡肉200克、藕片30克、豆干片20克、白糖10克、红花椒面5 克、青花椒面5 克、芝麻酱5 克、花生酱5克、辣鲜露10毫升、花椒油10毫升、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、煮鸡原汤30毫升、鸡精2 克、味精2 克、红油100 毫升、葱、葱花、姜、 盐、花椒、干辣椒各适量。
制法：
1、起锅注入足量清水，调入葱、姜、盐、花椒、 干辣椒大火烧开，放入鸡肉转小火慢煮 1.5 小时，再 焖半小时捞出。
2、藕片汆一水，与豆干片同装盘，鸡肉改刀切片 装盘。用红花椒面、青花椒面、芝麻酱、花生酱、辣 鲜露、花椒油、美极鲜酱油、鲜露、红油、鸡精、味 精、白糖，以及煮鸡原汤对成调味汁，浇淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
板栗烧蜗牛
原料：
法国蜗牛肉300克、熟板栗300克、甘葱片30克、芦笋2根、自制酱料30克、香料粉5克，姜片、葱段、盐、花雕酒、鸡粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、法国蜗牛肉放入加有盐、姜片和葱段的沸水锅里，煮入味再捞出。
2、锅里放少许色拉油烧热，投入甘葱片炒香后，再加入自制酱料和香料粉继续炒一会儿，接下来掺鲜汤并放入法国蜗牛肉和熟板栗，烧一会儿再加盐、花雕酒和鸡粉调好味，待勾薄芡后出锅装盘，另以汆熟的芦笋作点缀即成。
火焰把把烧
原料：
雪花牛肉150克、土豆100克、侧耳根20克、芹菜20克、去皮花生30克、盐1克、味精2克、辣椒面5克、花椒面3克、孜然粉5克、葱花10克、香辣酱5克、蔬菜水、白兰地、色拉油各适量
制作：
1、将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆加蔬菜水泡一下，再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条，侧耳根、芹菜分别切粒，备用。
2、净锅置旺火上，放油烧至五成热时，分别下入牛肉串和土豆条炸至色金黄，捞出沥油。
3、锅留底油，先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀，最后下入去皮花生、葱花翻匀，起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中，撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地，点火燃烧，待火熄灭即可食用。
关键：
炒制时需把控好火候，火候不够则成菜燥辣不香，火候过了则色暗味焦。