
一、香辣鲤鱼
香辣鲤鱼是微山湖渔家菜的代表之作,深受当地人和游客的喜欢。选用微山湖野生的鲜鲤鱼为主料,这种鲤鱼多为四鼻,金鳞赤尾,肉质鲜嫩。先把鲤鱼处理干净,打上花刀,开水下锅,加姜片、料酒煮熟盛入盘中,再起锅烧油,放辣椒、芝麻、陈醋、生抽等熬制出香味,浇到鱼身上即可。做好的香辣鲤鱼,卖相诱人,火红的辣椒覆盖鱼身,吃上一口,香辣鲜嫩,唇齿留香。
二、鱼头煲
鱼头煲也是微山湖周边人们招待客人的招牌菜。微山湖湖区盛产个头壮硕的花鲢,少则十几斤,肉质鲜美,特别是鱼头更是精华所在。制作鱼头煲,要先把鱼头处理干净,从中间剁开,先下锅煎至金黄,倒入开水,再放入火腿、鱼丸等食材,小火慢煨两三个小时而成。做好的鱼头煲,汤色奶白,喝上一口鲜美异常,鱼丸弹牙,鱼肉清爽。
三、汪鱼丝
汪鱼丝是一道经典的鲁菜,是济宁地区宴席上的必备菜肴。制作汪鱼丝,要选用新鲜的黑鱼为主料,先把鱼处理干净,鱼骨和鱼肉分开,鱼肉先片成薄片,再切细丝,加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌上浆,用开水烫熟,鱼骨煎至金黄,倒入开水煮一会,过滤出白汤,然后回锅,加食盐、胡椒粉、白醋调味,放入鱼肉煮一会即可。做好的汪鱼丝,汤头酸辣开胃,鱼肉鲜嫩细腻,回味无穷。
四、漂汤鱼丸
漂汤鱼丸是济宁的传统名菜,源于明朝末年,在清朝时便小有名气,相传乾隆皇帝就很爱吃,其制作技艺被评为市级非物质文化遗产。漂汤鱼丸选用微山湖的活鱼为主料,先处理干净,去掉鱼皮、鱼骨,取下鱼肉,先切成小丁,再剁成鱼茸,加入清水、食盐等,朝一个方向搅打上劲,然后下锅煮熟即可。做好的漂汤鱼丸,鱼丸自然浮起,色泽洁白,吃起来紧实Q弹,汤头鲜美。
五、武大郎炊饼好汉肉
武大郎炊饼好汉肉是梁山水浒菜的代表作,听起来就很诱人。武大郎炊饼做法非常考究,先做成半发面的面团,再分成剂子,撕下一小块,蘸上芝麻、食用油,包入剂子中,擀成薄饼,刷上糖水,撒上芝麻,下锅炸制而成。而好汉肉也是用优质五花肉,配上多种香料卤制而成,肥而不腻。把切好的好汉肉夹入武大郎炊饼中,吃起来外脆里嫩,肉香浓郁,口感醇厚。
六、诗礼银杏
诗礼银杏是孔府菜的代表菜,相传源于孔子教导儿子学诗学礼的典故,不仅美味,而且还有很深的寓意。诗礼银杏的做法非常考究,以银杏、雪梨为主料,分别处理后,佐以白糖、桂花酱,小火煨制而成。做好的诗礼银杏,造型美观,汁浓色艳,吃起来香甜可口,甜而不腻。
七、孔府八珍盅
八珍盅也是孔府菜的代表菜,是当时招待贵客的常备佳肴。八珍盅的做法非常复杂,选用鱼翅、海参、老母鸡、鸽子、排骨、猪蹄等食材,小火吊汤七八个小时,再放入腌好的鸡茸,反复吊成清汤。做好的八珍汤,汤色清澈,金黄透亮,鲜美无比,每一口都是味觉的极致体验。
八、清蒸微山湖大闸蟹
说起大闸蟹,人们总是会联想到阳澄湖、洪泽湖等南方产地,其实济宁微山湖生态环境优良,河床平坦,饵料丰富,也很适合大闸蟹生长。微山湖大闸蟹,肥大清甜。用清蒸的方法最能体现原汁原味,先把螃蟹刷洗干净,再倒扣到盘子中,铺上姜片、葱结,大火蒸制15分钟左右,再用姜末、蒸鱼豉油调成料汁。蒸好的螃蟹,蘸上料汁,膏满黄肥,肉质鲜甜,真可谓“一蟹入席百味淡”。
九、辣炒芦花鸡
芦花鸡是济宁汶上县的特产,羽毛黑白相间,体格健壮,肉质紧实,营养丰富,适合清炖、辣炒、油炸等多种做法。济宁人最喜欢的是辣炒芦花鸡,以芦花鸡为主料,辅以青红椒、小米辣、葱姜、花椒等,先将香料炒熟,再放鸡块煎至变色,再翻面继续煸炒,放入秘制的酱料,炒制而成。做好的辣炒芦花鸡,香辣过瘾,鸡肉紧实耐嚼,汤汁浓郁,泡上面条吃,真是一绝。