安徽阜阳最出名的7道名菜，全是“大硬菜”，鲜香味美，太香了
在皖北大地的阜阳，美食就像一部部生活的史诗，记录着这片土地的烟火日常。
每一道名菜背后，都藏着阜阳人的豪爽热情，今儿个咱就好好唠唠阜阳最出名的 8 道“大硬菜”，这可都是能勾住游子心、馋坏外乡人，让味蕾欢呼雀跃的佳肴。
一、阜阳格拉条——醇厚筋道的面食传奇
格拉条，堪称阜阳面食界的“扛把子”。
粗实劲道的面条根根分明，在浓郁的芝麻酱里肆意翻滚，裹挟着豆芽、黄瓜丝的清爽脆嫩，再浇上一勺香辣红油，蒜末的辛香、卤汁的醇厚瞬间被激发出来。
入口时，面条的筋道、麻酱的绵滑、蔬菜的水灵和调料的浓郁交织在一起，每一口都充满着扎实的饱腹感与丰富的口感层次，那叫一个“得劲”！
制作方法：
- 材料准备：面粉、盐、水、芝麻酱、黄豆芽、黄瓜、大蒜、生抽、香醋、辣椒油、卤汤（用猪骨或鸡骨加香料熬制）、盐、鸡精、香油等。
- 制作步骤：
- 首先，将面粉倒入盆中，加入适量盐，慢慢加水搅拌，揉成一个硬实的面团，醒面 30 分钟左右。然后将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚厚的面饼，再切成粗细均匀的面条。
- 烧一锅开水，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分后装入碗中。接着，把黄豆芽焯水至断生，黄瓜切丝，大蒜捣成蒜泥备用。
- 在碗中的面条上依次放上豆芽、黄瓜丝，舀上几大勺芝麻酱，再根据个人口味加入适量生抽、香醋、辣椒油、卤汤、盐、鸡精、香油，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁，一碗香气扑鼻的格拉条就大功告成啦！
二、太和板面——香辣过瘾的板面一绝
太和板面以其“辣、咸、香”的独特风味闻名遐迩。
宽宽的面条薄厚均匀，在锅中与青菜、羊肉臊子共舞，羊肉的鲜嫩、辣椒的火辣、板面的爽滑，相互映衬。
红亮的辣椒油包裹着面条，香气扑鼻，让人未动筷便已垂涎三尺。
吃起来面条劲道有嚼劲，臊子香酥软烂，汤头浓郁热辣，一碗下肚，浑身冒汗，直呼过瘾。
2. 制作方法：
- 材料准备：面粉、羊肉、辣椒、花椒、小茴香、干姜、桂皮、草果、盐、糖、生抽、料酒、食用油、青菜、葱、姜、蒜等。
- 制作步骤：
- 先做羊肉臊子，羊肉切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块煸炒至表面微黄，再放入辣椒、花椒等香料炒出香味，加入生抽、糖、盐调味，加水没过羊肉，小火炖煮至羊肉软烂，臊子就做好了。
- 接着和面，面粉加水揉成光滑面团，醒面 20 分钟后，擀成薄片，切成宽条。
- 烧开水，下面条和青菜煮熟，捞出面条放入碗中，浇上羊肉臊子和热汤，一碗热气腾腾的太和板面就可以尽情享用了。
三、界首牛肉——卤香四溢的牛肉盛宴
界首牛肉肉质鲜嫩，纹理清晰，色泽红润。
经过精心卤制，牛肉吸收了卤料的浓郁香气，咸香适中，回味悠长。
切成薄片的牛肉，透光而富有弹性，入口绵软却不失嚼劲，牛筋部分更是弹牙爽口，越嚼越香。无论是作为下酒菜，还是搭配主食，界首牛肉那醇厚的卤香和纯粹的肉味都能让人陶醉其中。
制作方法：
- 材料准备：牛肉（牛腱子肉为佳）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、砂仁、白芷、小茴香、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油等。
- 制作步骤：
- 牛肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出用清水冲洗干净。
- 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入所有香料炒出香味，倒入适量清水，加入盐、冰糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火煮 20 分钟左右，制成卤汤。
- 将焯水后的牛肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉熟透入味，关火后让牛肉在卤汤中浸泡几个小时，使其更加入味，捞出晾凉后切片即可。
四、临泉迎仙板鸡——鲜香入骨的板鸡一绝
迎仙板鸡选料严格，采用当地优质土鸡，经独特工艺处理后，鸡肉表皮金黄油亮，肉质紧实细腻。
入口咸香鲜美，鸡肉的鲜嫩与卤料的香味完美融合，丝丝入味，连骨头都被卤香浸透，越嚼越有滋味。
制作方法：
- 材料准备：土鸡、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等。
- 制作步骤：
- 将土鸡宰杀洗净，用盐和花椒均匀地涂抹在鸡身上和内部，腌制 2 - 3 小时。
- 腌制好后，将鸡放入锅中，加入足够的水，放入葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 15 - 20 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中倒油，放入八角、桂皮等香料炒香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，烧开后制成卤汁。
- 将煮过的鸡放入卤汁中，小火慢卤 30 - 40 分钟，期间不断翻动，使其均匀上色入味，捞出晾凉后，斩成块装盘即可。
五、阜阳粉鸡——软嫩爽滑的鸡肉美味
阳粉鸡是一道独具特色的汤菜。
鸡肉裹上细腻的红薯粉糊，下到锅中煮成一个个圆润可爱的粉鸡团子。
汤鲜味美，粉鸡滑嫩 Q 弹，吸收了鸡汤的醇厚浓香，入口即化。
搭配上鲜嫩的菠菜、鸡蛋皮等配菜，色彩丰富，营养均衡。
制作方法：
- 材料准备：鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）、红薯淀粉、鸡蛋、菠菜、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、香油、鸡汤（或清水）等。
- 制作步骤：
- 鸡肉洗净切成小块，加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌制 15 - 20 分钟。
- 将红薯淀粉倒入碗中，加入适量清水搅拌成细腻的糊，再打入鸡蛋，继续搅拌均匀，制成粉糊。
- 把腌制好的鸡肉块放入粉糊中，均匀裹上粉糊。
- 锅中烧水，水开后将裹好粉糊的鸡肉逐块放入锅中，煮至粉鸡浮起，捞出备用。
- 另起锅，加入鸡汤（或清水）烧开，放入盐、生抽调味，加入菠菜、鸡蛋皮等配菜煮至断生，再放入煮好的粉鸡，淋上香油，即可出锅。
六、地锅鸡——乡土气息浓郁的农家美味
地锅鸡有着浓厚的乡土气息，一口大铁锅，炖着鲜嫩的鸡肉和软糯的土豆、豆角等配菜。
鸡肉经过炖煮，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。
锅边贴着一圈金黄酥脆的面饼，一半浸在浓郁的汤汁里，吸收了鸡肉的鲜味和汤汁的醇厚，另一半则烤得酥脆可口。
吃的时候，先咬一口面饼，感受那外酥里嫩的口感，再夹上一块鸡肉和蔬菜，鲜嫩、香浓、软糯在口中交织。
制作方法：
- 材料准备：鸡（整只或切块）、面粉、玉米粉、土豆、豆角、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油等。
- 制作步骤：
- 将面粉和玉米粉混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，醒面 20 - 30 分钟。
- 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入鸡肉块煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入土豆、豆角等配菜，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟。
- 将醒好的面团分成小块，擀成薄饼，贴在锅边，盖上锅盖，继续小火焖煮 10 - 15 分钟，直到面饼熟透，鸡肉和蔬菜软烂入味，最后加入鸡精调味即可。
七、插花牛肉汤——鲜香滋补的汤中珍品
插花牛肉汤以其鲜美的汤头和鲜嫩的牛肉片而闻名。
清澈透亮的牛骨汤，散发着浓郁的牛肉香气，没有丝毫的杂质和油腻感。
牛肉片切得薄厚均匀，入口鲜嫩爽滑，在热汤的激发下，牛肉的鲜香被充分释放出来。
搭配上粉丝、千张丝等食材，再撒上一把香菜、葱花，淋上几滴辣椒油，一碗热气腾腾的插花牛肉汤，既能暖身滋补，又能让味蕾享受到一场鲜美的盛宴，每一口都是满满的幸福感。
制作方法：
- 材料准备：牛骨、牛肉、粉丝、千张丝、葱姜、八角、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、牛油、香菜、葱花、辣椒油等。
- 制作步骤：
- 牛骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出放入高压锅中，加入适量清水、八角、花椒，压 40 - 50 分钟，制成牛骨汤。
- 牛肉洗净切片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制 15 - 20 分钟。
- 粉丝、千张丝泡发好备用。
- 锅中倒入适量牛骨汤，加入牛油烧开，放入粉丝、千张丝煮至入味，捞出放入碗底。
- 将腌制好的牛肉片放入锅中，快速烫熟，连汤一起倒入碗中，撒上香菜、葱花，淋上辣椒油即可。
八、阜阳皮丝——脆嫩爽口的美味佳肴
阜阳皮丝是一道别具特色的传统名菜，选用新鲜的猪皮，经过晾晒、泡发等多道工序制成。
皮丝色泽金黄，晶莹剔透，质地脆嫩。
无论是凉拌、炒菜还是烩汤，皮丝都能展现出其独特的魅力。
凉拌时，加入葱姜蒜、醋、生抽、香油等调料，口感清爽开胃，脆嫩的皮丝在舌尖上跳跃，酸辣可口；炒菜时，与豆芽、韭菜等搭配，鲜香四溢，皮丝的脆嫩与蔬菜的鲜嫩相得益彰，是一道让人百吃不厌的美味佳肴。
制作方法：
- 材料准备：猪皮、盐、碱、葱姜蒜、醋、生抽、香油、料酒、豆芽、韭菜、食用油等（根据不同做法准备相应食材）。
- 制作步骤：
- 先将猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水、盐、碱，煮至猪皮熟透，捞出用清水冲洗干净，刮去猪皮上的油脂，然后将猪皮晾晒至干。
- 食用时，将干皮丝放入温水中泡发 3 - 4 小时，泡发好后切成小段备用。
- 凉拌皮丝做法：将切好的皮丝放入碗中，加入葱姜蒜、醋、生抽、香油、盐、料酒等调料，搅拌均匀即可。
- 炒皮丝做法：锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入豆芽翻炒至断生，放入泡发好的皮丝继续翻炒，加入适量盐、生抽调味，最后放入韭菜段翻炒均匀即可出锅。
来源：二姐聊生活