在兰州，“吃头” 的讲究绝不输 “看头”。
黄河穿城而过，羊皮筏子划过浪花，而清晨街头蒸腾的热气里，藏着这座城市最鲜活的烟火气。
兰州人的一天，是被一碗牛肉面的香气唤醒的，是被一笼热包子的麦香勾着出门的。
外地人总说兰州只有拉面，可真正懂行的老兰州人知道，这座城的早餐江湖里，藏着太多值得早起奔赴的美味。
今天就跟着本地人，钻进这5家味道正宗、鲜香四溢的美食店，感受舌尖上的兰州。
1. 胡家包子：百年老味道，一口暖人心
要说兰州人记忆里最扎实的早餐，胡家包子一定榜上有名。这家藏在小巷子里的老店，门头朴素得像邻居家的旧门牌，木框玻璃橱窗里永远冒着热气。
每天清晨五点，师傅们就开始揉面、调馅，老面发酵的面团在案板上 “砰砰” 作响，混着厨房里飘出的肉香，把整条街都唤醒了。
胡家包子最绝的是 “一咬三绝”—— 皮薄、馅大、汁多。
面皮是用老面引子发出来的，带着自然的麦香，师傅捏褶子的手法堪称一绝，18 道褶子整整齐齐，像朵含苞待放的花。
肉馅用的是新鲜的猪后腿肉，搭配葱姜和秘制调料，搅打上劲后还加了一勺骨汤。
刚出锅的包子端上来，白胖的身子在蒸笼里微微发亮，咬开一个小口，滚烫的汤汁立刻涌出来，肉馅鲜嫩多汁，带着浓郁的肉香和淡淡的胡椒味，越嚼越香。
老顾客都知道，吃胡家包子得配一碗免费的玉米粥。金黄的玉米粥熬得浓稠，撒上点白糖，甜滋滋的正好解腻。
店里的墙上贴满了手写的价目表，一笼包子八块钱，能买六个大包子，实惠得很。
2. 白老七蓬灰牛肉面・清真 (总店)：一碗面里的兰州魂
在兰州，牛肉面的江湖永远热闹非凡，而白老七蓬灰牛肉面，是老兰州人心里的 “金字招牌”。
店门口的大锅里，牛骨汤咕嘟咕嘟冒着泡，汤面上浮着一层透亮的牛油，师傅站在案板前，双手翻飞，面团在他手里变成粗细均匀的面条，“啪嗒” 一声甩进锅里，这画面光是看着就馋人。
兰州人吃牛肉面讲究 “一清二白三红四绿五黄”，白老七家样样到位。
清汤用牛骨、牛肉、土鸡，加上二十多种香料，文火慢炖八小时，汤色清亮，喝起来鲜得掉眉毛；白萝卜片切得薄如纸，透着清甜；
辣子油是用本地的辣椒面，泼上滚烫的菜籽油，红亮不辣；香菜蒜苗一把撒下去，绿得亮眼；面条选的是本地冬小麦磨的面粉，加了蓬灰后更劲道。
店里最受欢迎的是 “二细”，面条粗细适中，裹着汤汁吸溜一口，爽滑弹牙。
牛肉切得薄厚均匀，卤得入味；卤蛋外壳裂纹细密，咬开后蛋黄吸满了汤汁。
坐在小马扎上，捧着大碗，看着黄河水在不远处流淌，一碗面下肚，浑身都舒坦了。
3. 尕马子烤羊肉：凌晨四点的烟火气
谁说烤羊肉只能当夜宵？在兰州，尕马子家的烤羊肉是不少老饕的早餐首选。
凌晨四点，店门口的铁炉子就生起来了，红柳木在炭火里噼啪作响，师傅们戴着白帽子，麻利地串肉串，新鲜的羊肉切成小块，肥瘦相间地串在红柳枝上，光是看着就食欲大增。
这里的烤羊肉讲究 “三瘦两肥”，火候全靠师傅的经验。羊肉在炭火上翻烤，滋啦滋啦冒油，撒上盐、孜然、辣椒面，香味瞬间钻进鼻子里。
刚出炉的肉串还在滴油，咬上一口，外皮焦香，内里鲜嫩多汁，红柳枝的清香混着羊肉的奶香，越嚼越上头。
店里的老顾客都有自己的 “专属吃法”。
有人喜欢把烤羊肉夹在白饼里，再抹上点辣子酱，一口下去，饼的麦香、肉的鲜香、辣子的香辣在嘴里炸开；
有人配上一碗三泡台，茶的清香解了肉的腻，肉的鲜香又衬得茶更回甘。
天还没全亮，店里就坐满了人，大家一边撸串，一边聊天，这热闹劲儿，比早餐还 “早”。
4. 马掌柜酿皮 (总店)：酸辣鲜香的早餐二重奏
在兰州的早餐桌上，酿皮是必不可少的主角。
马掌柜酿皮和再回首总店离得不远，两家店的味道各有千秋，不少人喜欢两家店换着吃，凑齐一碗酸辣鲜香的早餐。
马掌柜家的酿皮讲究 “筋、薄、细、滑”。酿皮切得宽窄均匀，白生生的透着亮，浇上秘制的辣子油、香醋、芥末汁，再撒上黄瓜丝、豆芽，看着就有食欲。
辣子油是用菜籽油和本地辣椒面，加了芝麻、草果等香料熬制的，红亮香辣；香醋酸得醇厚，芥末汁冲得提神。拌匀后咬一口，酿皮爽滑劲道，酸辣味在舌尖炸开，开胃又过瘾。
五、再回首
特色是灰豆子和甜醅子。
灰豆子用蓬灰和豌豆熬制，豆子煮得软烂，汤汁浓稠香甜，撒上点白糖，早上来一碗，暖烘烘的特别舒服；
甜醅子是用燕麦或青稞发酵的，酒香混合着谷物的清甜，嚼起来咯吱咯吱的，清爽解腻。
不少人喜欢在马掌柜家买份酿皮，再到再回首打包一碗灰豆子，坐在路边的小桌上，一边吃一边感受兰州清晨的市井气息，这才是最地道的兰州早餐。