中国的面食文化博大精深
很多人以为面食是北方人的最爱
这你就孤陋寡闻了哈
在成都
成都人吃面的执着令北方人惊叹
看看街头的小吃店、苍蝇馆子
十个有五个
都和面条有关
啥子甜水面
铺盖面
宜宾燃面
鱿鱼面
......
摄影 严瑾
花样繁多
难以尽“吃”
面食到了成都
自成一派
独领风骚
然鹅很多外地的小伙伴们一直有一个问题
有两种面
傻傻分不清楚
那就是素椒杂酱面和脆绍面！
今天“食尚锦到说”美食小课堂开课啦！
敲黑板
记好笔记
↓
外观
摄影 郑涵
素椒杂酱面里面的嘎嘎是比较大坨的
看起油爆爆的
摄影 严瑾
而脆绍面里面的肉是小颗小颗的
看起比较干
放大看看
素椒杂酱面肥瘦相间
脆绍面看起除了干还是干
口味
这两种都是干拌面
把绍子和面huo转才是最重要的
这是huo转搅匀后素椒杂酱面的模样
油光锃亮
黏而不腻
吃完之后满嘴发亮
碗底不留一颗绍子
才是最巴适的
脆绍面huo转之后表面看上去平淡无奇
入口之后才晓得有好香
脆绍每一粒都是酥脆的口感
不是油炸那种硬
这样的肉臊
10斤肉只能出2斤
舀一勺猪油趁热拌匀
小时候的味道就出来了
做法
素椒杂酱面
大部分的素椒底碗中
猪油、红油、花椒粉、熬制酱油
味精、白糖、芝麻酱、葱末是标配
面条出锅
舀上肉末
有些会加上一些豌豆或者豇豆粒
脆绍面
肯定不会放芝麻酱的
就是简单的酱油、红油、味精、猪油
最后再撒上点葱花
隔得多远都能闻到麻辣浓香
所谓脆绍
它还是肉臊子
之所以脆
是因为放在油锅里炸
炸到酥脆的口感
但同时还含有肉香
盖在面上
即是老成都的脆绍面
好奇宝宝们
现在晓得有啥子区别了哇
成都人的嘴巴是相当刁的
吃绍子面都要吃出多种方法
对于成都人来说
小面馆带来的惊喜
永远比高堂雅舍来得陡来得猛
有肉有菜
麻辣鲜香
一碗面下肚
心尖儿都是满满幸福感
成都日报·锦观新闻
作者 杨硕
编辑 郑涵
校对 王映丹
审核 张婷婷 李影 庄伟伟
监制 吴东伟