一县一美味,探寻保山各县独具地域风情的特色美食之旅
保山市位于中国云南省西部，这里不仅自然风光秀丽，而且美食文化丰富多样。以下是一些保山各县极具地域特色的美食：
1. "隆阳区"：
- "隆阳鸡"：选用本地土鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美。
- "酸辣粉"：以酸辣味著称，米粉细滑，汤汁浓郁。
2. "施甸县"：
- "施甸腊肉"：选用本地猪肉，经过腌制、熏烤等工序，风味独特。
- "酸辣土豆丝"：土豆丝细软，酸辣适中，口感爽滑。
3. "腾冲县"：
- "腾冲过桥米线"：以汤鲜、料丰、味美著称，是云南著名的特色小吃。
- "和顺饵块"：用糯米制成，可煮、炒、蒸等多种食用方式，味道鲜美。
4. "龙陵县"：
- "龙陵腊肉"：选用本地猪肉，经过腌制、熏烤等工序，风味独特。
- "酸辣鱼"：选用当地鲜鱼，酸辣适中，鱼肉鲜嫩。
5. "昌宁县"：
- "昌宁豆腐"：以豆腐为主料，加入各种调料，口感细腻，味道鲜美。
- "酸辣鸡"：选用本地土鸡，酸辣适中，鸡肉鲜嫩。
6. "梁
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说到云南保山的吃货们，就不能不说那令人垂涎三尺的火烧肉。这道美食，不仅让当地人欲罢不能，更吸引着无数外地食客前来品尝。说火烧肉是保山美食界的“杠把子”一点儿也不过分制作火烧肉，选用上等猪肉，用秘制香料腌制得入味至极，再裹上稻草，用慢火细细炙烤。“初生”的火烧肉，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。这种独特的烹饪方式，让火烧肉既有炭火的香气，又保留了猪肉的原汁原味。再配上特制的调料，一口咬下去，外酥里嫩，简直让人停不下来！我在2004年第一次到保山，保山朋友特地把我拉至板桥镇吃火烧肉。依稀记得当时的火烧肉，只是外皮刚熟，内肉真的还是原色原样，切的透薄凉拌，不敢下筷，不能辜负朋友用心，吃了两小坨。回酒店睡至半夜，上吐下泻，夜起感冒，酒店蹲了两天才赶往下一站芒市。有这次经历，后边有次去元阳，当地有吃生拌鸡血，不敢尝试。下图是我当年吃的那一碗，还好翻出了当时拍下的照片，如今餐馆的火烧肉已经几乎熟透了，但民间还有保留。
板桥老九饭店火烧肉最有名
以前，火烧肉只会烧至半熟，外地人慕名而来，吃后肠胃却受不了，为了迎合外来旅行者，便开始烧至八九成熟，甚至直接烧熟而食。火烧肉，这道云南保山的特色美食，犹如一位魅力四溢的佳人，深受美食者们的宠爱。它最诱人的部分莫过于那焦黄的肉皮，经过火焰的亲吻，变得坚韧而富有嚼劲。每一口都仿佛在诉说着它的故事，让人沉醉其中。而肉中的油脂与肉质则如一首优美的交响曲，交织在一起，既带有油腻的口感，又不失肉质的鲜嫩。当地人更是喜欢将其凉拌食用，让火烧肉的香醇与调料的味道相互交融衍生出很多无数美味佳肴。比如：那树花拌火烧肉、烟蘸皮、火烧肉拌豆粉、还有萝卜丝干拌火烧肉等等！二、永昌火瓢牛肉
过去旳保山城，经贸发达，称之为永昌。永昌清真火瓢牛肉油而不腻，味厚爽口。发源于保山金鸡乡“永昌清真火瓢牛肉”是保山市传统的回民菜肴之一，也是当地群众和外来游客十分喜爱的特色菜品。永昌清真火瓢牛肉制作工艺于2012年入选保山市第三批非物质文化遗产保护名录。 水质检测仪随身保平安 ￥29.9 购买 水质优良，也是永昌清真火瓢牛肉的重要原材料。传说保山金鸡村是三国时期云南太守吕凯的故乡。他的先辈从四川到云南，从永昌火瓢可看到四川火锅的影子。永昌清真火瓢牛肉借鉴火锅形式，采用大铜瓢、铁风炉熬煮牛肉，再配以各种佐料、时鲜蔬菜烫煮而食，完全是一种混合着炭火气息和牛肉原味的香气，诱人而又神秘。当一块热气腾腾的牛肉被夹起，放入口中，那种口感如同春天的微风，轻轻拂过舌尖，细腻而又丰富。
三、腾冲大救驾
腾冲大救驾，大救驾，久负盛名的皇封名吃“大救驾”（大救驾的历史典故这里不多写，自己百度），云南腾冲市最出名的传统小吃之一。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。这道云南腾冲的传统小吃，堪称美食界的璀璨明珠。它的制作过程独具匠心，将肉丝、鸡蛋、蔬菜等精选食材与饵块一同炒制，炒好的饵块色彩缤纷，红、黄、白、绿四色交融，宛如一幅生动的画卷，让人垂涎欲滴。
品尝这道美食，仿佛置身于美食的海洋，香糯细软的饵块，丝滑清爽的口感。吃着香糯细软，丝滑清爽，劲道弹牙，令人回味。每一口都充满了丰富的层次感，劲道弹牙的嚼劲，让人回味无穷，仿佛在舌尖上演绎了一场美妙的交响乐。四、下村豆粉
下村豆粉，这一云南保山的特色小吃，犹如夏日的凉风，为人们带来一丝清爽。它的浅黄色泽，黄中透亮，中间略带一丝乳白，如同细腻的瓷器，透出一种诱人的韵味。每当炎炎夏日，一碗下村豆粉，拌以清爽的下村醋，便成了人们消暑的“神器”。下村豆粉，在醋的陪伴下，变得光滑柔软，每一根都独立而分明，互不粘连。当舌尖触碰到那酸、辣、香、鲜的滋味时，柔韧爽滑，仿佛置身于夏日的田野，感受着大自然的馈赠。那柔韧爽滑的口感，仿佛是夏风轻轻拂过面颊，带来一丝丝凉意。五、腾冲土锅子
腾冲土锅子是云南腾冲地区的一种特色火锅，这种土锅主要是一汤六菜，汤主要是骨头汤，菜分别是酥肉、黄笋、青菜、芋头、蛋卷、泡皮，用的是土陶锅小火慢烀三四个小时而成，这样做出来的菜味鲜甜醇和，口味一绝，富有层次感。
六、金鸡口袋豆腐
口袋豆腐是数百年来流传于保山市隆阳区金鸡乡的一项传统饮食制作技艺，堪称保山饮食一绝。2022年12月27日，保山金鸡豆腐入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。相传，保山金鸡口袋豆腐的制作历史可以追溯至明末清初，担当和尚云游至此，在金鸡寺讲经，一次意外，发明了口袋豆腐。从此，口袋豆腐制作技艺代代相传，沿袭至今。豆腐被小麦粉包裹后炸制，形成脆皮内嫩的质感，搭配调料蘸食，香嫩鲜美，独具地方风味。
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撰文/配图 | 长城出品 | 深度行走<script type="text/javascript" src="//mp.toutiao.com/mp/agw/mass_profit/pc_product_promotions_js?item_id=7448834389921776139"></script>
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