许琰 吴伟 中青报·中青网记者 田宏炜
这几天，在上海徐汇滨江西岸智塔写字楼附近，一家焕新升级后的沙县小吃店吸引了许多年轻人来用餐。
近年来，沙县小吃瞄准青年群体的消费习惯和审美，在连锁化和标准化基础上，求新求变，希望打造成为青年人喜爱的餐饮品牌。
门店高颜值 舌尖上的“美丽饭”
6月30日中午，位于上海市松江区的沙县小吃集团上海889号店内座无虚席。店主邹忠平与几名店员身着统一服装，微笑着招呼顾客。走进店内，国潮风的灯笼、暖色调的灯光，彰显小店的时尚活力。店内两侧的主题文化墙讲述着沙县小吃的前世今生，半开放式厨房让顾客用餐更放心。
转型升级后的门店成为许多年轻食客的“宝藏食堂”。共青团沙县区委供图
落座点餐后，不少年轻顾客被随处可见的沙县小吃卡通IP形象——吃货小队吸引了目光。一些人还拿出手机，与卡通形象合影打卡，并社交媒体。
沙县小吃卡通IP形象吃货小队。共青团沙县区委供图
在附近园区上班的冯敏是这家店的常客。每当不知道中午吃什么的时候，他通常都会来店里点上一份酱香鸭腿饭和炖罐。
“沙县小吃我从读书吃到工作，有很多回忆。现在的沙县小吃变化太大了。”冯敏说。他发现，现在沙县小吃的店铺整体环境更加明快整洁，店内展示的卡通形象也很可爱，甚至连餐具都用了当下流行的多巴胺色系。
作为一家十多年的老店，门店“颜值”提升，为邹忠平带来了源源不断的惊喜。“店铺改造前，客人一天基本维持在100人左右，现在店铺上档次了，年轻客人明显多了起来，客单价和翻台率都提高了，整体营业额差不多翻了一倍。”邹忠平说。
营养又美味 年轻人的“新宠儿”
除了“颜值”焕新，菜品口味和品质的提升才是留住食客的关键。
在杭州萧山区的沙县小吃杭州子公司非遗直营店，不仅门店高颜值，菜品也是多种多样。店主曹明雪介绍，他们坚持传统制作技艺，力争保持沙县小吃的经典“四大金刚”（即扁肉、拌面、蒸饺、炖罐）的原汁原味，让食客品尝到正宗沙县味。门店还会针对复购率高的菜品，结合时下潮流不断翻新，开发了小龙虾拌面、金汤扁肉等新菜品。
国潮风细节点缀门店。共青团沙县区委供图
在杭州工作的95后林雅是沙县小吃的“死忠粉”。大学时代，她常常和室友就着泛黄的灯光扒拉几口拌面、配上一碗扁肉。那时的沙县是她的“私藏食堂”。
“现在每次来都像开盲盒，看到新品就忍不住想试试，一周来个四五次都吃不腻。”林雅说。等菜上好，她会掏出手机拍了一张——带着卤汁的鸡腿、翠绿的配菜、乳白的浓汤，在莫兰迪色餐垫衬托下，很有质感。
林雅发现店内大多都是像她一样年轻的食客。菜品上桌后，一些年轻人也有的像她一样举着手机，寻找角度拍照打卡。她说：“如今，沙县小吃不再只是吃饱的选择，还成了朋友圈里的‘小确幸’。”
林雅还提到，如今在互联网社交平台，年轻人会对沙县小吃进行二次创作，并进行创新互动。一些人别出心裁地把传统沙县小吃摆成法式大餐，给炖罐撰写米其林式的食评，还有人精心整理了《全国沙县暗号指南》，教大家如何点出沙县小吃的隐藏菜单。
全方位赋能“宝藏小店”显活力
“2斤燕皮、五斤碱面、一袋鸡腿。”6月29日晚8点，在杭州市西湖区的沙县小吃杭州子公司327号店内，店主吴树样正通过手机App下单第二天需要的食材。
95后小伙子吴树样从小就经常在店里给父母打下手。过去，一家人每天要在凌晨三点半左右起床，赶在批发市场开市前抢到新鲜的鸡腿和瘦肉。回到店里，他们马不停蹄地剁馅、和面，常常忙到上午十点多才能喘口气。如今，吴树样只要动动手指，通过手机下单所需要的菜品和调料等物资，当地子公司都会送货上门，降低了门店经营成本。
从前端的门店经营场所、设备设施、卫生服务，到后端的产品形态、食材、口味等，在沙县小吃管委会和小吃集团的统一标准、统一规范下，沙县小吃的门店实现整体提升。
解放了双手，更要想办法增收。沙县小吃管委会和小吃集团指导当地子公司组建了专业团队，为小吃店主提供外卖业务代运营。
“从图片拍摄到菜品上架、从点菜服务到售后客服，都不需要我们操心，他们会一条龙弄好，我们业主只要管好出餐就行。”吴树样说，今年以来，店里的外卖业务越来越火，占了整个业绩的50%以上。在子公司团队的帮助协作下，吴树样对把餐饮和服务质量搞上去满怀信心，拢住更多回头客。
此外，在长三角地区，不少沙县小吃门店还创新推出了“深夜食堂”模式，门店营业时间延长至凌晨。这些门店针对年轻客群开发了“啤酒+卤味”“奶茶+小吃”等组合套餐。部分门店在子公司支持下，通过抖音、社群等渠道推广，进一步提升门店人气。
今年5月，位于台湾的沙县小吃门店也有了新形象。5月13日，台湾首家沙县小吃旗舰店在桃园市开业，约200平方米的空间结合现代家居、暖色调光源，呈现“现代简约”风格。当天，台北、新北、台中等地8家会员店也同步开业，实现全台9店齐开，为台湾餐饮市场注入新活力，进一步促进两岸饮食文化交流。
沙县区小吃管委会有关负责人表示，未来，沙县小吃将继续紧跟市场变化，兼顾品质与创新，积极转型升级。沙县小吃还将通过标准化守护烟火气，用服务与菜品提升顾客用餐体验，借文化IP连接情感，期望收获更多年轻人的认可与选择。
来源：中国青年报客户端