中国最好吃的鱼到底是什么?普通人说说最近这些年吃鱼的变化和发现
最近总听见老一辈念叨鱼不好吃了,可年轻人又说现在品种更多了。这不,最近我去菜市场蹲了半个月,发现不少有意思的事。原来以前几块钱一斤的河鲜,现在动不动就标价四位数,什么鱼贵,为什么贵,大家心里都犯嘀咕。
长江刀鱼以前清明前后上市,现在听说野生的早没了,都是养殖场里的。去年有个上海老板跟我讲,他吃刀鱼得挑清明前的,那时候鱼刺软,肉也好入口,但一口就要五十块。以前野生鱼最贵的时候每斤三千,现在养殖的还能买到八千一斤的,这涨幅把我们都看傻了。
太湖银鱼是透明的小鱼,看着挺好看。炒蛋特别香,但活的买不到,因为离水十秒就死。现在市场上卖的都是速冻的,价格也不算太离谱,一般八十到一百五一斤。不过听说古代这是贡品,干掉以后能当“白色黄金”,这说法听着有点玄乎,但味道确实不错。

东星斑是广东那边的海鲜,野生的要潜三十米才能捞上来。现在养的三百到五百一斤,野生的要上千还买不到。有朋友去过海南,说清蒸好的东星斑鱼肉用筷子一拨就开花,吃起来甜丝丝的。不过说实话,这价格普通人真不敢常吃。
松江鲈鱼乾隆皇帝都爱吃,现在野生的几乎绝迹了。去年上海有个老饭店推出过这道菜,鱼肉嫩得像豆腐,但味道真叫鲜。不过听说现在刚搞出养殖技术,市面上少之又少,想去吃顿饭得提前排队。
黄河鲤鱼最出名的是糖醋做法,正宗的嘴唇带红,现在市场上九成都是冒牌。正宗的得九十月份吃,肉质紧实没土腥味。红烧的也挺好,但得挑对地方买鱼,不然白花冤枉钱。

这些年鱼价涨得狠,主要是野生变少了,养殖技术却在进步。像松江鲈鱼刚能养活,刀鱼现在都是池塘里长大的。冷链运输发达了,银鱼能卖到全国,不过活的还是没人卖。
网上最近有人教怎么辨真假黄河鲤鱼,就看嘴唇有没有红点。还有人研究鱼该怎么吃,比如刀鱼最好清蒸,银鱼适合炒蛋。价格表上列着最贵的刀鱼五千起,便宜的黄花鱼也就几十块,但口味差别真大。
有些鱼现在越来越难找,比如松江鲈鱼,吃完一条少一条。倒是黄河鲤鱼还能买到,但正宗的得自己挑。厨师们也在创新,比如把东星斑做刺身,年轻人说低脂版更好吃。

最近听说政府不让捕长江鱼,说是保护生态。这样一来,吃鱼只能吃养的,价格更不亲民了。菜市场里卖鱼的都说,现在生意不好做,高价鱼卖不动,低价鱼又赚不了钱。
总之这些年鱼价翻了好几番,吃法倒多了几种。有些老味道只能去老字号尝尝,新养的鱼品质差不少。想吃口鲜的还得赶季节,要不就得掏腰包,这大概就是现在吃鱼的真实情况吧。