鲁菜八味,探寻山东传统美食的精髓与魅力
鲁菜,又称山东菜,是中国八大菜系之一,以其选料讲究、制作精细、口味丰富著称。鲁菜八味是指鲁菜中常见的八种基本调味品,它们分别是:
1. "酱油":酱油是鲁菜中不可或缺的调味品,具有鲜、香、浓的特点。
2. "醋":在鲁菜中,醋主要用于去腥增香,提升菜肴的口感。
3. "糖":糖在鲁菜中用于提鲜、增香,有时也用于上色。
4. "盐":盐是基本的调味品,用于调味和保持食物的鲜美。
5. "料酒":料酒在鲁菜中用于去腥增香,提升菜肴的香气。
6. "葱":葱是鲁菜中常用的调味品,具有去腥增香的作用。
7. "姜":姜在鲁菜中主要用于去腥增香,提升菜肴的口感。
8. "蒜":蒜在鲁菜中常用于提鲜增香,同时也有一定的杀菌作用。
这八种调味品在鲁菜的制作中扮演着重要的角色,它们相互配合,共同构成了鲁菜独特的风味。
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有人出鲁菜新谱,索诗,凑成八味。
口占一绝《明湖美景》
湖山参半满盘收,
一道锦麟戏莲游。
落日且摘烹醯醢,
谁知齐地是杭州?
无题
蒲汤载舟萝卜楼,
烧鸡半卧凤凰裘。
一杆甩过飞锦鲤,
敢问清蒸是醋馏?
无题
扑窗寒气闭门户,
难得遥天有问候。
自古红泥一捧火,
无意暖彻平常心。
仙虾酿秋葵
青虾碧水网出时,
正是秋葵画满枝。
苍海缩汁酿日月,
还将红叶唱秋姿。
蜜制橙香黑猪肉
昔闻东坡肉,
佳誉满芳庭。
蜜色香橙佐,
请君酣泉城。
合味小黄鱼
黄鱼东海客,
万顷大洋香。
胜地皆芳树,
一味一故乡。
居家暧心蛋
天道圆生福,
人盘五味分,
有生多况味,
一蛋一乾坤。
东平湖桑椹芝麻鱼
东原紫椹滴华晶,
大野芝麻曜晓星。
彩锦丛中麟锦卧,
误将玉盘作水汀。
注:东平古称“东原”。《尚书.禹贡》:“大野
即潴,东原底平。”之说。
壹点号孙葆元墨寓
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