你是否曾信心满满炖煮酸菜鱼，结果鱼肉在汤里散成一锅粥？或者满心期待夹起鱼片，却尝到挥之不去的土腥味？问题根源可能很简单——你用错了鱼！
酸菜鱼讲究高温快煮，鱼肉要在滚烫酸汤中迅速定型、入味，却又不能煮老煮散。选鱼，是成就这道菜的灵魂起点。
王者首选：黑鱼（生鱼、乌鱼、财鱼）
优点： 肉质极其紧实弹牙，久煮不烂，堪称酸菜鱼界的“六边形战士”。胶原蛋白丰富，汤更浓稠挂口。天生腥味极轻，鲜美纯粹。
缺点： 价格稍高（但物超所值），处理需技巧（皮韧、黏液多）。
一句话推荐：追求极致口感和成功率，黑鱼是专业厨师和家庭高手的共同选择。
经典之选：草鱼
优点： 传统酸菜鱼常用鱼，价格亲民易得。鱼肉量大，切片后相对完整。
缺点： 土腥味较重（养殖环境决定），处理不当腥味难除。小刺多，影响食用体验。肉质较松散，火候控制要求高，稍不留神易煮散。
一句话推荐：预算有限且擅长去腥、控火候，可尝试。务必彻底去腥线、充分腌制。
便捷之选：巴沙鱼/龙利鱼柳
优点： 无刺！无刺！无刺！对老人小孩极度友好。价格低廉，购买处理都极方便（冷冻鱼柳解冻即用）。肉质细嫩。
缺点：过于软嫩，煮久了易碎成渣。含水量高，鲜味较淡，部分产品可能有轻微“水臭味”，需冲洗干净。口感与鲜活鱼差距明显。
一句话推荐： 追求极致方便和无刺体验，可选用。建议缩短煮制时间，出锅前最后放入稍烫熟即可。