桂林，这座以山水甲天下闻名的城市，不仅风光旖旎，更藏着令人垂涎的美食江湖。从清晨的米粉香气到深夜的油茶暖胃，从漓江边的鲜嫩鱼肴到巷子里的酸辣滋味，桂林的美食如同它的山水一般，层次丰富，回味悠长。这份攻略将带你深入桂林的街头巷尾，解锁最地道的必吃清单，让你在赏景之余，用味蕾记住这座城的灵魂。
一、桂林米粉：刻进DNA的早餐仪式
**推荐店铺**：老东江米粉（总店）、崇善米粉（解放西路店）
桂林人的一天，往往从一碗冒着热气的米粉开始。地道的桂林米粉讲究“干捞”——烫熟的米粉沥干水分，铺上锅烧（酥脆猪颈肉）、卤牛肉片，浇一勺秘制卤水，再根据口味加入酸豆角、酸笋、辣椒等十几种配料。先干拌，让每一根米粉裹满卤香，吃到一半再舀一勺骨头高汤，瞬间变成汤粉，一粉两吃的智慧尽显其中。
老东江米粉的卤水用20余种香料熬制，锅烧金黄酥脆，是本地人心中“从小吃到大的味道”；崇善米粉则胜在配料丰富，尤其是酸辣萝卜丁堪称点睛之笔。**Tips**：正宗吃法不加汤，且二两（约5元）足够饱腹，别被商家“推荐”的大份忽悠。
二、阳朔啤酒鱼：漓江风味的狂野诠释
**推荐店铺**：谢大姐啤酒鱼（西街店）、大师傅金奖啤酒鱼
漓江的鲜活鲤鱼或剑骨鱼，是这道菜的灵魂。鱼肉现杀现做，用桂北的漓泉啤酒焖煮，加入番茄、青红椒提鲜，汤汁浓郁中带着微甜。阳朔西街的谢大姐啤酒鱼坚持用柴火灶，鱼肉外皮焦香，内里嫩滑；大师傅家的秘制酱料则让汤汁更醇厚，搭配漓泉啤酒一起下肚，才是本地人的豪迈吃法。
**避坑指南**：谨防“按斤称鱼”的陷阱，建议选择套餐或提前问清价格；剑骨鱼刺少肉厚，但价格比鲤鱼贵30%左右，按需选择。
三、荔浦芋扣肉：宴席上的碳水炸弹
**推荐店铺**：椿记烧鹅（分店众多）、阿甘酒家
桂林下辖的荔浦县盛产粉糯香甜的芋头，与五花肉层层相叠蒸制，成就了这道“肥而不腻”的硬菜。上好的荔浦芋吸饱肉汁，入口即化；五花肉先炸后蒸，油脂渗入芋头中，搭配桂林特色的腐乳酱，咸香中带着回甘。椿记烧鹅的版本更精致，肉片薄如蝉翼；阿甘酒家则分量实在，适合家庭聚餐。
**冷知识**：正宗的荔浦芋扣肉需蒸制4小时以上，许多店家提前备好，点单后复蒸，上菜速度较快但风味略打折扣，现做的餐厅更值得尝试。
四、油茶：桂北的“中式咖啡”
**推荐店铺**：郭记油茶（七星路）、恭城油茶店
初尝者可能被油茶的苦涩劝退，但配上炒米、麻蛋果、葱花后，越喝越上瘾。恭城人用老叶红茶与姜蒜捶打出汁，加盐煮沸，驱寒暖胃的功效让它成为桂林人的“续命水”。郭记油茶搭配的船上糕（糯米裹芋头炸制）和艾叶粑粑堪称绝配；老字号恭城油茶店则提供几十种茶点，人均15元就能体验一把“早茶”乐趣。
**文化梗**：本地有“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”的说法，喝到第三杯才是真谛。
五、酸嘢：水果的叛逆吃法
**推荐摊位**：太平路酸摊、乐群路小吃街
桂林人把“酸”玩出了花样：青芒果蘸椒盐、菠萝泡酸梅汁、李子拌辣椒粉……这种名为“酸嘢”的街头小吃，用新鲜水果与酸辣调料碰撞出奇妙口感。太平路的无名酸摊开了20年，酸汁用甘草、陈皮秘制；乐群路的阿姨则擅长现拌木瓜丝，脆爽开胃。
**猎奇推荐**：尝试本地人最爱的“酸姜”，嫩姜切片腌制，辛辣与酸甜交织，堪称解腻神器。
六、其他不可错过的味道
1. **马蹄糕**：滨江路推车小贩的“叮叮糖”版，荸荠粉蒸制，淋上桂花糖浆，清甜弹牙。
2. **桂林田螺酿**：螺肉剁碎与猪肉混合塞回壳中，紫苏去腥，嗦螺时小心爆汁。
3. **松糕**：象山公园门口的流动摊，红糖糯米蒸制，趁热吃蓬松香甜。
终极贴士：
- **避开“美食街”陷阱**：正阳步行街、西街的网红店多为游客定制，步行10分钟到周边小巷更能发现老店。
- **辣度分级**：桂林菜默认微辣，点单时说明“不要辣”可能收获厨师不解的眼神，但“桂林辣椒酱”可自主添加。
- **时令彩蛋**：秋季的桂花入菜（如桂花糖水）、春季的漓江虾鲜甜，记得询问当日限定。
在这座慢节奏的城市里，美食是最好的导游。从晨曦中蹲在路边小板凳上嗦粉，到夜幕下就着江风啃烤鱼，桂林的味道，永远带着山水间的烟火气，等你来尝。