我大衡阳，人杰地灵，美食也是数不胜数。不论你是土生土长的衡阳人，还是暂留衡阳的过客，都一定会与衡阳的美食有着一番专属于自己的美丽际遇。下面这些衡阳本土特产美食，你是否都有幸品尝过呢？今天，饕餮君就和大家一起唠叨唠叨！
衡阳土头碗
说起这道菜衡阳人一定不陌生，土头碗是湖南衡阳传统名菜。所谓“头碗”，顾名思义，就是宴席中最先上桌的一道菜。
别看这名字土，人家可是道正经“硬菜”。各色食材堆成宝塔形状，有七层之多，造型别致，颜色鲜艳，因此也叫七层楼。由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。
看这满满的一大碗……对于这也想吃，那也想尝的吃货们来说，一碗更比七碗强，分分钟治愈选择困难症~
这道百年名菜还有一个雅致的名字：玉麟香腰，据传是清朝两江总督、衡阳名将彭玉麟的家厨所创。彭玉麟很喜欢鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等家乡小吃，于是在一次宴请中，授意家厨将这些特色食材汇入一碗，招待宾客。层层叠加的独特造型有步步登高的吉祥之意，客人品尝过后更是赞不绝口。
衡阳海蛋
衡阳人过年，餐桌上除了土头碗，还有一道蒸海蛋也不可少，蒸海蛋是衡阳年夜饭上的一道传统名菜。年前蒸上几碗海蛋，改刀成菱形或者块状，辅以红椒稍焖，待客或自飨，象征着一年的日子红红火火。
虽名为海蛋，但其所需食材却无一点海鲜点缀。在很久以前，海蛋里需要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义才有了海蛋这个名字，能享用得起的也只有富裕人家。后来民间通过大胆创新，在海蛋内加入粉丝、黑木耳、五花肉等替代其中的海产品，慢慢地这种做法成为一种传统保留了下来。
香芋蒸扣肉
扣肉是湘菜的正牌主菜，自然也是衡阳的名菜。无论结婚、家宴，还是上八大碗、十大碗，扣肉是必上无疑的。
此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
而衡阳人做扣肉很讲究，取五花肉做坯料，走油起炸，肉皮起皱，俗称“虎皮”或“橘皮”。皮好吃，肥肉因炸后油腻已去，于是口感很好。作为扣肉，最后一层是被皮和肥肉扣着的好精肉，条条丝丝，耐嚼有味，还在扣肉底下扣些盐菜或干豆角。
渣江假羊肉
美食餐饮行业，食品安全必须是底线。然而，在衡阳北部的渣江镇，竟有人敢“公然造假”，售卖“假羊肉”？神奇的是，这假羊肉不仅在当地颇受欢迎，居然还有不少外地食客慕名而来，这是什么操作？
“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉，这是一道用当地的猪肉和红薯粉制成的汤羹。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油。
一碗刚刚出锅的“假羊肉”，热辣滚烫，肉得四溢。上面飘着一层红艳艳的椒油，荷折与猪头肉若隐若现，衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，使人食指大动。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。
衡阳鱼粉
南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。
衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬制作。
现在，衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。
衡阳嗍螺
衡阳人喜欢把嗍螺叫做“喝螺”，吃的时候用筷子夹住或者用手拿住，将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，故名“唆（喝）螺”。嗍螺汤鲜味美，爽口宜人，只有懂得怎么吃的人才能体会到它的美味。
尤其是盛夏时节的夜晚，衡阳人喜欢成群结队到街边吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。
衡阳荷叶包饭
衡阳荷叶包饭相传已有千余年的历史，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。为一种风味独特的药膳保健食品，多于夏季荷叶茂盛之时食之。泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香。正是采荷做饭的真实写照。
茅市烧饼
生在美食大国，中国人对烧饼的研究也算是登峰造极。除了武大郎的炊饼，还有很多数得上名号的特色烧饼，咱们大衡阳的茅市烧饼就是其中之一。
不同于咸口儿烧饼，茅市烧饼皮薄馅甜，酥脆可口。面粉发酵后，擀成巴掌大小，再用猪油将外皮浸软，把陈皮、桂花、白糖和成馅儿，经过反复揉、搓、压，最后撒上一层芝麻，贴在炉壁上烤。
这样烤制的烧饼不仅口感好，而且可以存放半个月之久，与新疆的馕有几分相似。虽然是小吃，茅市烧饼对炉具和做工的要求很高，不仅工序复杂，选料、火候等也都有标准，稍不注意就会影响味道和口感。
衡阳的传统美食，远远不止这些！7县5区每个地方都有自己的独特美味，令人痛惜的是很多本土特产正在慢慢被边缘化，新一代00后或许连名字都没听过。
欢迎大家在评论区写下自己老家的特产美食，追忆小时候的味道！