广西是个比较特殊的省，不仅没有形成自己的菜系，也没有广西话。理由是因为广西是个多民族，多方言的省份。桂柳地区讲官话，河池百色来宾南宁讲壮话，钦州，北海，防城讲粤语。就这种组合很难形成统一的菜系。
广西是一个自治区，拥有着多民族。桂东南喜爱酸甜偏向粤菜；桂北喜爱辣咸偏向湘菜；桂西北喜爱酸辣，偏向云南、贵州的菜；处于桂东的梧州，是粤语的起源，这里的菜则是正宗的粤菜。整个广西的菜系，其实是一盘散沙，是多个派系，没有办法整合在一起，形成一个统一的整体。
桂菜即广西菜，分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，共139道代表菜品。广西菜品特色以稻食物为基础、天然生态、原汁原味，喜酸味。
桂北风味菜
桂北风味菜是指桂林、柳州、来宾与贺州等地的菜，风味辣咸，口味偏重。
代表菜谱：桂林米粉、柳州螺蛳粉、螺蛳鸡、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭等。
阳朔啤酒鱼
需用没有刮鳞的鲤鱼经过香煎，再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮 ，啤酒的啤酒花香，西红柿的酸甜，辣椒的辛辣一起渗入鱼肉中，具有独特的香酥鲜嫩风味，鲜辣美味，鱼鳞的口感更是特别，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。
阳朔啤酒鱼
这道菜使用番茄丰富口感，而番茄是广西主要茄果类蔬菜之一，一年四季都可以生产。比较著名的则为百色番茄，百色市特产，全国农产品地理标志。其品种繁多，品质独特，果形、果色俱佳。
桂西风味菜
桂西风味菜是指河池、百色与崇左等地的菜，风味酸辣。
代表菜谱：环江香牛扣、田东柠檬鸭、隆林黑猪血肠、蕉叶烤鱼、十里荷香鸡、芒叶田七鸡等。
田东柠檬鸭
柠檬鸭是广西百色的经典菜肴，很多朋友来到这里必点的一道地方名菜。采用当地的鸭子作为主要烹饪食材，用到酸辣椒、酸姜、酸藠头。
柠檬鸭
柠檬鸭的绝妙之处在于咸柠檬，咸柠檬是广西比较常见的一种柠檬的做法，即将新鲜的柠檬清洗干净然后腌制，这样做出来的柠檬在预防中暑、清热解毒方面都有不错的疗效。
桂东南风味菜
桂东南风味菜是指南宁、梧州、玉林与贵港等地的菜，风味甜酸，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种，受粤菜影响大。
代表菜谱：梧州纸包鸡、横县鱼生、横县大粽、玉林牛肉巴、南宁醉子鸭、博白白切等。
梧州纸包鸡
梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香，作为珍贵贡品和日常招牌菜的历史至少已有二千多年。民间还流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。
纸包鸡
到了2012年，梧州市首创了保鲜便携装纸包鸡，使金典梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信。2014年，纸包鸡制作技艺作了进一步做了改进创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入酱烤时代，深受广大游客的喜爱。
滨海风味菜
滨海风味菜是指钦州、北海与防城港等地的菜系，风味特征：鲜咸，擅长烹制以海鲜为主要食材的菜肴，口感以清淡、鲜嫩、爽滑为主。
代表菜谱：沙蟹汁豆角、春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、榄子焖沙箭等。
沙蟹汁豆角
广西北海资源丰富，海边退潮时就会有大量的沙蟹出来活动。因为沙蟹汁是用生的沙蟹加盐发酵而成的，所以制成沙蟹汁闻起来有股特殊腥味，但是吃起来很有滋味，所以沙蟹汁就像臭豆腐一样，喜欢的人特别的喜欢，不喜欢的人就避而远之。
沙蟹汁豆角
沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。这是一道十分地道的北海特色蘸酱，是具有滨海菜代表性的饮食文化符号。
综上所述，由于广西的地理环境和历史人文的特性注定了它不可能形成统一的菜系，但这不正是说明了各民族大融合更具包容性，百花齐放的繁荣景象吗？