菠萝控必看！解锁无“扎嘴”美味菠萝新吃法！

菠萝是一种非常受欢迎的水果，因其独特的口感和风味深受喜爱。然而，有些人吃菠萝时会觉得口感扎嘴，这可能是因为菠萝中含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的酶，它会分解蛋白质，如果摄入过多，可能会刺激口腔和食道。以下是一些方法，可以帮助您更好地享受菠萝，避免扎嘴的感觉：
### 1. 煮熟或烤熟 将菠萝切片或切块后，放入开水中煮几分钟，或者烤至表面微焦。这样可以中和部分菠萝蛋白酶，减少对口腔的刺激。
### 2. 用盐水浸泡 将菠萝块放入盐水中浸泡一段时间，同样可以中和酶的活性。
### 3. 烹饪成菜肴 将菠萝切片后，与肉类、蔬菜等一起烹饪，如制作菠萝炒饭、菠萝鸡等。烹饪过程中的高温可以破坏酶的活性。
### 4. 配合酸性食物 吃菠萝时搭配一些酸性食物，如柠檬汁、酸奶等，可以中和酶的刺激作用。
### 5. 适量食用 即使采取上述措施，也建议适量食用菠萝，以免过量摄入菠萝蛋白酶。
### 6. 选择成熟度适中的菠萝 成熟度适中的菠萝酶含量较低，口感更佳。
### 7. 低温保存 将菠萝放入冰箱冷藏，可以减缓酶的活性。
希望这些建议能帮助您更好地享受菠萝的美味，避免扎嘴的不适感

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在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不会浪费，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！

吃菠萝为什么“扎嘴”？

菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

1、草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。

2、菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

菠萝扎嘴怎么办？

想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。

1、烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。

2.热水浸泡

菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

3.盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。

但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。

挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

央视财经综合自央视新闻

来源： 人民网科普