衢州，这座位于浙江西部的城市，拥有着独特而丰富的美食文化，以下是衢州的十大美食：
1. 三头一掌：这是衢州最具代表性的美食，包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。兔头肉质细腻、疏松，经过长时间的卤制，香辣入味，啃起来让人欲罢不能，是“三头”中名气最大的；鸭头则是衢州人日常喜爱的小吃，鲜辣可口；鱼头鲜嫩，与独特的调料相得益彰；鸭掌富有嚼劲，越嚼越香。无论是作为下酒菜还是日常小吃，三头一掌都深受衢州人民和游客的喜爱。
2. 衢州烤饼：烤饼是衢州的传统小吃，有着悠久的历史。它以面粉为主要原料，加入葱花、猪肉、梅干菜等馅料，经过烤制而成。烤饼的外皮酥脆，内馅咸香，一口咬下去，满满的都是幸福的味道。刚出炉的烤饼香气四溢，常常让人忍不住多吃几个。
3. 龙游发糕：龙游发糕是衢州龙游县的传统名点，距今已有 600 多年的历史。它以粳米为主料，以白糖、猪油、蜜枣等为配料，经过自然发酵蒸制而成。发糕色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。无论是逢年过节还是日常食用，龙游发糕都是衢州人民餐桌上的常客。
4. 开化气糕：开化气糕是衢州开化的特色美食，以米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成。气糕的口感软糯，有着淡淡的酸味和米香。可以根据个人口味加入不同的配料，如肉末、豆腐、笋干等，使其味道更加丰富。开化气糕不仅是当地人的早餐首选，也吸引了众多游客前来品尝。
5. 衢州油炸果：这是衢州的传统小吃之一，以糯米粉为主要原料，加入各种馅料，如豆沙、咸菜、肉末等，经过油炸而成。油炸果的外皮酥脆，内馅软糯，甜的馅料香甜可口，咸的馅料则咸香适中。刚出锅的油炸果热气腾腾，咬上一口，外酥里嫩，让人回味无穷。
6. 常山贡面：常山贡面又称索面，是衢州常山的传统名点。它以面粉为主要原料，经过发酵、拉制而成，面条细长如丝，口感爽滑。煮面时，只需在碗中放入葱花、姜、猪油、干辣椒等调料，用沸水浇开，再将面下锅煮片刻即可。常山贡面不仅味道香醇，而且具有较高的营养价值。
7. 江山米糕：江山米糕以米粉为主要原料，加入各种馅料，如红糖、豆沙、芝麻等，经过蒸制而成。米糕的口感软糯，甜而不腻，有着浓郁的米香和馅料的香味。江山米糕是江山人民喜爱的传统美食，也是逢年过节时馈赠亲友的佳品。
8. 柯城鲟鱼：柯城鲟鱼是衢州的特色美食，鲟鱼肉质鲜嫩，营养丰富。衢州人通过蒸、煮、烤等多种烹饪方式，将鲟鱼的美味发挥到极致。清蒸鲟鱼保留了鲟鱼的原汁原味，肉质鲜嫩爽滑；烤鲟鱼则外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香气四溢。
9. 衢州肉圆：衢州肉圆是用番薯粉和肉末、豆腐末等混合而成，捏成圆形后蒸熟。肉圆口感 Q 弹，既有番薯粉的韧性，又有肉末和豆腐末的香味。可以直接吃，也可以用来煮汤或炒菜，是衢州人民餐桌上的常见美食。
10. 杜泽灌肠：杜泽灌肠是衢州杜泽镇的特色小吃，将糯米粉或糯米灌入猪肠内，然后在大锅里煮熟。煮熟后的灌肠切成小段，可以直接吃，也可以蘸上调料吃。灌肠的口感软糯，糯米的香味和猪肠的香味相互融合，别有一番风味。
衢州的美食文化丰富多彩，每一道美食都承载着衢州人民的智慧和情感。无论是街头小吃还是传统名菜，都值得人们去品尝和探索。