河南，这片既古老又充满神秘色彩的地域，肩负着源远流长的历史以及光辉璀璨的文化。
在河南，洛阳与开封这两座声名远扬的古都，不仅凭借数量众多的历史古迹和源远流长的文化内涵吸引着天下人，更因各自别具一格的美食，成为了令人心驰神往的美食天堂。
那么，在河南，洛阳与开封，究竟哪座城市才称得上是美食界的巅峰代表呢？
1.洛阳
洛阳作为中国建都时间最早、历经朝代最多、历史跨度最长的都城，享有十三朝古都的美誉。
更为关键的是，洛阳有着相当多的美食。这座历经十三个朝代的城市，汇聚了来自各地的美味佳肴。像洛阳水席、不翻汤、烫面角等，皆是极具特色的美食代表。
水脉交错的古都，泡在汤水里的洛阳
01.牛肉汤
牛肉汤和驴肉汤、羊肉汤一同被誉为“洛阳三大名汤”。它的制作方法是将新鲜牛肉进行长时间煨煮，之后添加花椒、八角、肉桂等香料。
每日清晨时分，各类规模的牛肉汤馆就逐渐热闹起来。在洛阳，人们一天的生活往往始于一碗热气蒸腾的牛肉汤，再搭配上饼丝或者烧饼。
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02.羊肉汤
和牛肉汤一样有名的洛阳羊肉汤，也备受洛阳人青睐。洛阳羊肉汤凭借鲜嫩的羊肉与醇厚的汤体闻名。
优质的羊肉和羊骨被选来制作羊肉汤，放入适量香料后，用小火长时间慢炖，直到汤汁变得乳白、羊肉酥烂。汤里的羊肉口感鲜嫩，一点膻味都没有。品尝羊肉汤的时候，搭配上烧饼或者油旋，既能满足味蕾，又能让人有饱腹感。
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03.驴肉汤
河北特色美食有驴肉火烧，河南则有驴肉清汤。
洛阳驴肉汤是以驴肉作为主要食材，搭配各类调料与中药材熬煮制成。汤的味道十分鲜美，驴肉的口感细腻爽滑。驴肉汤具备滋补身体、调养健康的作用，特别适宜在寒冷时节饮用。
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04.胡辣汤
洛阳有各式各样的美食，其中胡辣汤声名远扬。
胡辣汤的配料丰富多元，牛肉、海带、面筋、黄花菜之类都掺杂在里面，口感黏却不浓稠，主要味道来自胡椒和辣椒。在众多胡辣汤中，逍遥镇胡辣汤最为有名。
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05.不翻汤
洛阳的传统小吃里，不翻汤是其中之一。“不翻” 其实是一张绿豆做的小饼，它的名字源于制作时无需翻面这一特点。
不翻汤主要以不翻饼、豆腐、粉丝、海带、虾皮、木耳等作为原材料，放入高汤和调味料熬煮而成。汤的味道酸辣爽口，不翻饼柔软鲜嫩且滋味十足。
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在面粉大省河南，打卡洛阳的宝藏碳水
01.水煎包
尽管水煎包源于开封，然而在洛阳也颇具人气。
煎包底部焦香酥脆，上部则如同普通包子般绵软，相较于生煎包，油腻感要少一些。
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02.浆面条
酸面条，也叫浆面条，是河南洛阳的传统特色美食。
它用绿豆浆发酵制成的浆水当作汤，放入面条、黄豆、芹菜、韭菜等一起煮好。浆面条口感别具一格，面条绵软，浆水酸度适宜，带有浓厚的地方风味。
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03.洛阳锅贴
洛阳锅贴有着丰富的种类，主要是源于用料和配料存在差异，有荤有素。在众多锅贴中，“小街锅贴”名气最大，在洛阳可谓家喻户晓。
小街锅贴由韭菜、海米等佐料制作而成，每一份锅贴的味道都存在差异。
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洛阳的水席小店，还藏着更惊喜的美味
01.洛阳水席
洛阳牡丹花会、龙门石窟与洛阳水席一同被称作洛阳三绝。
洛阳传统宴席洛阳水席起始于唐代，至今已有逾千年历史。这一宴席总共设有二十四道菜，其中包含八个冷盘、四个大件菜品、八个中件菜品以及四个压桌菜。
若想品尝洛阳水席，可以前往老雒阳连锁店，不少当地居民都常去光顾。在新街清真寺大门口，任意挑选一家水席店，都不会令人失望。
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02.洛阳烩菜
洛阳烩菜制作轻松，主要采用白菜、粉条、豆腐、肉丸、五花肉等食材，借助高汤烩制而成。各类食材的滋味彼此交融，口感丰富多元。
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2.开封
在CCTV报道开封夜市之前，可能不少人都未曾听闻过她开创夜市先河这一“冷门知识”。
开封不仅率先开启了吃宵夜的风尚，还是首个有外卖服务、推行三餐制，乃至最早吃烤鸭的城市。漫步夜市的人，总会被这里的每一款美食吸引得挪不动脚步！
夜开封的当代夜宴图，藏着多少千年之味？
01.灌汤包
在开封，灌汤包可是不可或缺的存在。要知道，开封那有着薄如蝉翼面皮的“梅花包子”，堪称当今各类小笼包的鼻祖。
灌汤包的面皮薄得像纸一样，包子的馅料选用品质上乘的猪肉，还添加了皮冻等佐料，吃起来口感鲜嫩且汁水丰富。食用灌汤包时，得先在包子上咬开一个小口子，把里面的汤汁吸出来，接着再吃包子皮和肉馅。
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02.汴京烤鸭
北宋的知名菜肴汴京烤鸭也在夜市中占据重要地位，它比北京烤鸭更早成名，是豫菜的十大名菜之一。
其挑选的鸭子体型大且鸭皮薄，烤制出来的鸭子鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，香味醇厚，脂肪丰富却不会让人觉得油腻，每咬一口都能感受到不一样的口感层次和独特风味。
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03.桶子鸡
北宋年间始创的开封桶子鸡，因颜色鲜黄、咸香嫩脆且肥而不腻闻名。
其挑选当地品质优良的筠母鸡，不将整只鸡的腹腔剖开，而是从鸡翅下方开口把全部内脏取出，运用传承百年的老汤炖煮制成。制成后的鸡肉咸香且口感嫩脆，越咀嚼越觉香味四溢。
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04.炒凉粉
炒凉粉在国内各个地方都能见到，然而开封人坚信，最具特色和韵味的炒凉粉，唯有回到家中方可品尝到。
它通常是把粉芡和水掺和后煮熟再放凉，制成凉粉。炒出来的凉粉口感软糯，味道香辣好吃。凉粉在炒制时会变得金黄且酥脆，表面生成一层薄薄的焦皮，让口感更有层次感。
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馍馍饼饼配汤汤水水，开封的宵夜就是“碳水天堂”
01.羊肉炕馍
在夜市当中，经常能看到的羊肉炕馍，就好像是一种薄且酥脆的“羊肉千层饼”。
食材主要包括葱花、食盐、孜然等，制作方法是把羊肉末和一些独特调配的佐料夹在薄薄的白面饼中间，品尝时会感觉面饼有嚼劲，肉末散发着浓郁的焦香味道。
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02.双麻火烧
河南作为芝麻种植首屈一指的大省，其壕气在开封的双麻火烧上体现得淋漓尽致。双麻火烧以面粉、芝麻、植物油、五香粉和温水为原料，历经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等一系列工序制作出来。
烤好的火烧，两面都均匀地撒着厚厚的芝麻，即便不搭配其他食物，单吃起来也满是香甜滋味。食用时，若再搭配上一碗油茶，火烧的口感酥脆焦香，还隐隐散发着五香味。
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03.羊双肠
羊双肠这一食物，是通过熬煮羊的大肠与小肠制作出来的。
先将灌入羊血的羊肠整齐码放在碗底，接着淋上奶白色的羊汤，即便不添加任何佐料，也能品味到羊肉的清新鲜美之感。随后撒上香菜，再添上些许羊油辣椒，搭配一个锅盔。喝一口汤，咬一口饼，别提多舒坦了。
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04.鸡血汤
开封也有一些让游客直称难以接受的东西，却是当地资深美食爱好者的心头好，例如一碗鸡血汤。
鸡血质地软且有韧性，鸡肝吃起来香润软糯，此外还有鸡肾、鸡肠和鸡肚，价格实惠且食材丰富。
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从早到晚，开封还有着数不尽的特色美食
01.鲤鱼焙面
开封的传统名菜鲤鱼焙面，早在宋代便已声名远扬。
糖醋熘鱼以黄河鲤鱼为食材，历经炸制、用糖醋汁烧制等多道流程烹制而成。焙面纤细若发丝，蓬松且酥脆。品尝时，把焙面铺在糖醋熘鱼上面，蘸着汤汁进食，别有一番风味。
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02.套四宝
套四宝最早源于清朝末年，是开封的知名厨师陈永祥依据自身多年烹饪心得所创造出来的。
吃完最上面一层的鸭子，一只散发着清香的整鸡就呈现在眼前；尝过鸡肉后，一只味道鲜美的整鸽又出现在面前，最后，在鸽子肚子里还藏着一只身形完好的鹌鹑，其肚内填满了海参丁、香菇丝和玉兰片。
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03.炸八块
炸八块亦称八块鸡，是用童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材制作而成的菜肴。当地菜馆有一句饶有风趣的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”响堂报菜语，后半句说的便是这道菜。
传说清朝乾隆皇帝巡查河道，在开封停留时品尝过它的滋味，此后便声名远扬。
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河南的美食之都有洛阳和开封，这两座城市的美食各具特色，很难评判谁更出色。洛阳的水席、牛肉汤、羊肉汤等佳肴，彰显出这座城市的古老与醇厚；而开封的灌汤包、桶子鸡、鲤鱼焙面等美食，展现出开封的精致与细腻。
于美食天地中，不存在绝对的霸主。河南美食文化里，洛阳与开封的佳肴皆是璀璨珍宝，二者一同绘就了河南缤纷多彩的美食版图。
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