# 南宁必吃的 35 大美食
## 一、老友粉
老友粉是南宁最具代表性的美食之一，拥有着深厚的历史和文化底蕴。它以独特的酸、辣、咸、香风味而闻名遐迩，是南宁人日常生活中不可或缺的一部分。
老友粉的制作工艺十分讲究。首先，选用优质的米粉，在沸水中煮熟，捞出沥干备用。接着，热锅凉油，放入蒜末、豆豉、酸笋、辣椒等配料煸炒出香味。然后，加入猪肉、牛肉或猪肝等肉类食材，迅速翻炒至变色。最后，倒入高汤，放入米粉，加入适量的盐、酱油、醋等调味料，煮至汤汁浓稠，香气四溢。
一碗正宗的老友粉，米粉爽滑劲道，汤汁浓郁醇厚，酸笋的酸味和豆豉的香味相互交融，再加上辣椒的刺激，让人食欲大增。无论是早餐、午餐还是晚餐，老友粉都能满足人们的味蕾需求。在南宁的大街小巷，随处可见老友粉店，每一家都有其独特的风味。
## 二、柠檬鸭
柠檬鸭是广西的一道经典名菜，也是南宁的特色美食之一。这道菜以其酸辣开胃、味浓而冲的独特口感，深受食客们的喜爱。
柠檬鸭的主要食材包括土鸭、酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒等。制作时，先将鸭子洗净切块，放入锅中焯水去腥，捞出备用。然后，热锅凉油，放入姜、蒜、辣椒等调料爆香，加入鸭子块煸炒至表面金黄。接着，加入酸柠檬、酸荞头、酸姜等腌制的食材，翻炒均匀，再加入适量的水、酱油、料酒、白糖等调味料，焖煮至鸭肉熟透入味。
柠檬鸭的特点在于其浓郁的柠檬香气和酸辣的口感。酸柠檬的酸味恰到好处地中和了鸭肉的油腻，使得鸭肉更加鲜嫩多汁，酸辣可口。无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，柠檬鸭都是一道备受欢迎的佳肴。
## 三、横县鱼生
横县鱼生是南宁横县的传统名菜，以制作精巧、配料和酱料独特而闻名。横县鱼生选用新鲜的草鱼或鲤鱼，经过精细的处理和切片，呈现出薄如蝉翼、晶莹剔透的效果。
在制作横县鱼生时，师傅们的刀工至关重要。他们需要将鱼肉切成极薄的片状，几乎可以透视。切好的鱼片摆在盘中，犹如一朵盛开的鲜花。配料方面，横县鱼生通常搭配有洋葱丝、姜丝、蒜片、花生碎、紫苏叶、薄荷叶等，种类繁多，色彩斑斓。
而酱料则是横县鱼生的灵魂所在。常见的酱料有花生油、生抽、胡椒粉、柠檬汁等，食客可以根据自己的口味自由调配。将鱼片、配料和酱料一起放入口中，鲜嫩的鱼肉、丰富的配料和独特的酱料相互融合，带来一种前所未有的口感体验。横县鱼生不仅是一道美食，更是一种艺术的享受。
## 四、酸嘢
酸嘢是南宁的一种特色小吃，以其酸甜可口的味道和丰富多样的品种而备受欢迎。酸嘢选用当地产的萝卜、黄瓜、木瓜、芒果、菠萝等时令果蔬，经过腌制而成。
制作酸嘢时，先将果蔬洗净切块，放入盐水中浸泡一段时间，去除涩味。然后，将果蔬捞出沥干，放入特制的酸水中腌制。酸水通常由白醋、白糖、盐、辣椒等调料调制而成。腌制的时间根据果蔬的种类和大小而定，一般需要几个小时至一天左右。
腌制好的酸嘢口感酸甜爽脆，十分开胃。在南宁的街头巷尾，经常可以看到售卖酸嘢的摊位。人们可以根据自己的喜好选择不同的品种，边走边吃，享受这份独特的美味。酸嘢不仅是南宁人的日常小吃，也是外地游客品尝南宁特色的必选之一。
## 五、南宁粉虫
南宁粉虫是一道具有南宁特色的传统小吃，因其形似虫草而得名。粉虫的制作过程较为独特，需要将米粉团通过特制的工具挤出，形成一条条类似虫子的形状。
制作粉虫时，先将大米浸泡磨成米浆，然后倒入锅中煮熟，形成米糊。将米糊趁热揉成面团，再将面团分成小块，通过粉虫机或手工挤出粉虫。挤出的粉虫放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
南宁粉虫可以搭配猪肉、牛肉或杂烩等食材做成炒粉虫，也可以做成粉虫汤。炒粉虫时，先将配菜炒熟，加入粉虫翻炒均匀，加入适量的调味料即可。粉虫汤则是将粉虫放入高汤中煮熟，加入葱花、香菜等调料。
南宁粉虫口感韧软，富有嚼劲，搭配上鲜美的配菜和浓郁的汤汁，让人回味无穷。无论是作为早餐还是小吃，南宁粉虫都深受当地人和游客的喜爱。
## 六、南宁粉饺
南宁粉饺是南宁的传统美食之一，以其晶莹剔透的外观和鲜美的馅料而闻名。粉饺的皮由米粉制成，馅料通常有猪肉、虾仁、香菇、木耳等。
制作粉饺时，先将米粉加水揉成面团，然后擀成薄皮。将馅料包入皮中，捏成饺子的形状。将粉饺放入蒸笼中蒸熟，即可食用。
蒸熟的南宁粉饺晶莹剔透，可以看到里面丰富的馅料。一口咬下去，皮软糯有弹性，馅料鲜美多汁，让人陶醉其中。南宁粉饺可以搭配特制的酱料，如黄皮酱、辣椒酱等，增添更多的风味。
## 七、南宁卷筒粉
南宁卷筒粉是南宁人喜爱的早餐之一，以其口感爽滑、馅料多样而受到欢迎。卷筒粉的制作过程简单而有趣。
首先，将米浆倒入特制的蒸笼中，均匀摊开，蒸熟形成薄薄的粉皮。然后，将粉皮铺在案板上，放入各种馅料，如肉末、豆角、木耳等。接着，将粉皮卷起来，形成卷筒状。最后，将卷筒粉切成段，放入碗中，加入特制的酱汁、花生碎、葱花等调料。
南宁卷筒粉的口感爽滑细腻，馅料丰富多样，酱汁浓郁醇厚，让人一吃就停不下来。在南宁的街头早餐店，常常能看到人们排队购买卷筒粉的场景。
## 八、八仙粉
八仙粉是南宁的一道传统美食，以其味道鲜美、柔韧爽滑而闻名。这道菜的名字源于其丰富的食材，犹如八仙过海，各显神通。
八仙粉的主要食材有米粉、猪肉、猪肝、牛肉、鱼丸、虾仁、鱿鱼等。制作时，先将米粉煮熟，捞出沥干备用。然后，将各种食材分别炒熟，加入高汤煮成汤汁。最后，将米粉放入汤汁中，加入适量的调味料，煮至汤汁浓稠即可。
八仙粉的特点在于其丰富的食材和浓郁的汤汁。各种食材的鲜味相互融合，使得汤汁鲜美无比。米粉吸收了汤汁的精华，柔韧爽滑，让人回味无穷。
## 九、白切柠檬鸭
白切柠檬鸭是柠檬鸭的一种创新做法，保留了柠檬鸭的原汁原味，同时更加突出了鸭肉的鲜嫩。
制作白切柠檬鸭时，选用优质的土鸭，经过处理后放入锅中煮熟，捞出晾凉。然后，将鸭肉切成块状，摆入盘中。接着，将酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒等调料切碎，加入适量的盐、糖、生抽、花生油等调料，制成酱汁。最后，将酱汁淋在鸭肉上即可。
白切柠檬鸭的口感鲜嫩多汁，柠檬的香气清新扑鼻，酸中带甜，甜中带辣，让人食欲大开。这道菜适合在夏天食用，清爽解腻。
## 十、横县大粽
横县大粽是南宁横县的特色美食，以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名。横县大粽选用优质的糯米、绿豆、猪肉等食材，经过精心包制和蒸煮而成。
制作横县大粽时，先将糯米和绿豆浸泡一段时间，然后将猪肉切成小块，用盐、生抽、料酒等调料腌制。将粽叶洗净，折成漏斗状，放入适量的糯米、绿豆和猪肉，包好后用绳子绑紧。将包好的粽子放入锅中，用大火煮至沸腾，然后转小火煮数小时，直到粽子熟透。
横县大粽的体积较大，一般一个粽子重达几斤。煮熟的大粽香气扑鼻，糯米软糯，绿豆清香，猪肉鲜嫩多汁，口感丰富，令人满足。
## 十一、生榨米粉
生榨米粉是南宁的传统美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而受到人们的喜爱。
生榨米粉的制作过程较为复杂。首先，将大米浸泡发酵一段时间，然后磨成米浆。将米浆放入布袋中，压干水分，形成米粉团。接着，将米粉团放入特制的压榨机中，挤出细条状的米粉，直接落入沸水中煮熟。
生榨米粉的汤汁通常用猪骨、黄豆等食材熬制而成，味道鲜美。米粉配上肉末、葱花、紫苏等调料，再加上一勺浓郁的汤汁，让人垂涎欲滴。生榨米粉的口感细腻爽滑，带有微微的酸味，这是发酵后的独特风味。
## 十二、宾阳酸粉
宾阳酸粉是南宁宾阳县的特色小吃，以其酸酸甜甜、松软酥脆的口感而闻名。
宾阳酸粉的制作讲究。米粉选用特制的手工米粉，爽滑细腻。配菜有炸波肉、叉烧、炸猪皮、黄瓜、花生米等，丰富多样。酸粉的汤汁是用白醋、白糖、冰糖等调料熬制而成，酸甜可口。
食用宾阳酸粉时，将米粉、配菜放入碗中，加入适量的汤汁，搅拌均匀即可。一口下去，米粉的爽滑、配菜的酥脆、汤汁的酸甜在口中交织，带来独特的味觉享受。尤其在炎热的夏天，宾阳酸粉是消暑解渴的佳品。
## 十三、炒田螺
炒田螺是南宁夜市摊上的常见美食，深受食客们的喜爱。
选用新鲜的田螺，经过清洗、剪尾等处理后，加入姜、蒜、辣椒、紫苏等调料一起爆炒。炒至田螺熟透，汤汁浓郁。用牙签挑出田螺肉，吮吸着鲜美的汤汁，品尝着富有嚼劲的田螺肉，别有一番风味。
## 十四、五色糯米饭
五色糯米饭是南宁壮族的传统美食，具有吉祥如意、五谷丰登、五福临门的寓意。
制作五色糯米饭需要用到糯米和天然植物染料。将糯米分别浸泡在枫叶、红蓝草、黄饭花、紫蕃藤等植物汁液中，染成黑、红、黄、紫、白五种颜色。然后将染色后的糯米放入蒸笼中蒸熟。
蒸熟的五色糯米饭色彩鲜艳，香气扑鼻。每种颜色都有其独特的风味，可直接食用，也可搭配白糖、花生碎等调料。五色糯米饭不仅是一道美食，更是壮族文化的重要象征。
## 十五、武鸣柠檬鸭
武鸣柠檬鸭是南宁武鸣区的特色菜肴，在柠檬鸭的基础上，具有自己独特的风味。
选用武鸣当地的土鸭，肉质鲜嫩。配料和调料的使用与传统柠檬鸭相似，但在烹饪手法和口味上略有差异。武鸣柠檬鸭的柠檬香气更加浓郁，鸭肉更加入味，口感更加紧实有嚼劲。
## 十六、鸡茸燕
鸡茸燕是南宁的传统名菜之一，用鸡肉、燕窝等多种名贵食材调配成的一种“羹汤”。
先将鸡肉剁成茸，加入蛋清、淀粉等调料搅拌均匀。然后将燕窝泡发，与鸡茸一起放入高汤中煮至浓稠。最后加入适量的盐、胡椒粉等调味。鸡茸燕口感细腻滑嫩，营养丰富。
## 十七、南宁烧鸭
南宁烧鸭皮脆肉嫩，香味浓郁。
选用优质的鸭子，经过腌制、晾干、烤制等多道工序制作而成。烤制时，鸭子皮变得金黄酥脆，内部的肉质鲜嫩多汁。搭配特制的酱汁，味道更佳。
## 十八、横县茉莉花
横县茉莉花是南宁的特产之一，不仅香气扑鼻，还可用于泡茶、制作糕点等。
用横县茉莉花泡制的花茶，香气清幽，口感醇厚。在糕点制作中加入茉莉花，增添了独特的风味。
## 十九、上林八角
上林八角是南宁的特产之一，是一种常用的调味料。
其香味浓郁，为菜肴增添独特的风味。
## 二十、南宁火龙果
南宁火龙果果实甜美多汁，富含多种维生素和矿物质。
可直接食用，也可用于制作果汁、沙拉等。
## 二十一、南宁沙糕
南宁沙糕以糯米、芝麻、糖等为原料制作而成，口感软糯，香甜可口。
是南宁传统的糕点之一，适合作为茶点或零食。
## 二十二、田螺鸭脚煲
这是一道将田螺和田螺汤的鲜美与鸭脚的软糯相结合的美食。鸭脚先经过油炸，再放入田螺汤中炖煮，使其充分吸收汤汁的味道。还可以加入芋头、腐竹等配菜，丰富口感。
## 二十三、水街粉饺
水街粉饺的皮很有特色，Q 弹有嚼劲。馅料通常是猪肉和马蹄，搭配黄皮酱，味道独特。
## 二十四、蒲庙榨粉
蒲庙榨粉以软、滑、香，还有那股独特的酸味而著称。
## 二十五、卷筒粉双拼
在传统卷筒粉的基础上，创新出双拼口味，如玉米肉末和豆角肉末的组合，满足更多人的口味需求。
## 二十六、香煎猪肝
猪肝煎至外焦里嫩，撒上椒盐，香气四溢。
## 二十七、八宝饭
由糯米、豆沙、红枣、莲子等食材制作而成，口感香甜软糯，是节日和喜庆场合常见的美食。
## 二十八、牛巴粉
牛巴是一种传统的牛肉干制品，搭配爽滑的米粉，味道绝佳。
## 二十九、蕉叶糍
用新鲜的蕉叶包裹着糯米糍，有甜、咸两种口味，软糯香甜。
## 三十、酸粥猪肚
将酸粥与猪肚一起烹饪，酸粥的酸味中和了猪肚的腥味，别具一番风味。
## 三十一、马山黑山羊
马山黑山羊肉质鲜嫩，可做成白切羊肉、羊肉汤等多种美食。
## 三十二、良庆脆皮扣肉
扣肉皮脆肉嫩，肥而不腻，入口即化。
## 三十三、邕宁生榨猪脚
猪脚经过特殊处理，皮脆肉嫩，搭配特制的酱料，回味无穷。
## 三十四、扬美沙糕
扬美沙糕口感细腻，甜而不腻，是扬美古镇的特色美食。
## 三十五、隆安板栗
隆安板栗个大饱满，香甜可口，可以直接煮食，也可用于制作菜肴。
总之，南宁的美食丰富多彩，每一道都蕴含着南宁独特的地域文化和风情。无论是本地居民还是外地游客，都能在南宁的美食中找到满足和快乐。