连绵的雨水和低温，不禁让人想问春天在哪里呀，春天在哪里？春天已在杭州人的碗盏里。
虽然寒冬还没有过去，但植物早早闻到了春天的气息。昨天去凤起路农贸市场转了一圈，马兰头、荠菜、蒿菜……这些杭州人喜欢的野菜纷纷上市了。
马兰头时价18元一斤
翠绿绿还滴着水的马兰头，摆在菜摊前，最是招人眼球。问了下价格，18块一斤，突然又觉得好像不太香了。
老板赶紧给我科普，“不贵了。春节的时候卖到23块、25块一斤，现在已经便宜好多了！”接着又“安利”说，这是野生的马兰头，红梗，大棚里的是白梗。
仔细看了看，菜摊前的马兰头，菜梗上确实泛着粉红色，又心动了。豪爽地装了一大袋马兰头，没想到野菜不压秤，称完才6块多，看着也不少。
买完马兰头，发现旁边还有一种叶子呈羽状的野菜。没见过，这是什么野菜？老板听完我的问题就笑了，这就是荠菜啊。
也不能怪“天气小姐姐”少见多怪，毕竟平日里吃的荠菜都是剁成馅包在饺子里的模样。菜摊上看到的荠菜，小小个，大概因为天气冷，叶子冻得还有点发红，长得和包装上的真不一样。
问了下价格，荠菜13块一斤，倒是比马兰头便宜不少。
大叶茼蒿和小叶茼蒿
兴高采烈地见识了荠菜的真面目后，我又在隔壁的菜摊上发现了另一款野菜——蒿菜。
叶片狭长，长得颇像菊花叶，一查，人家就是菊花科的。比起同样是野菜的马兰头，蒿菜的味道会更冲些，但吃起来也更具野菜感。
有意思的是，市场里还同时存在一种长得很圆润的野菜，也叫蒿菜。
又查了一下，两者确实是一家人，都是茼蒿，只是品种不同，一个是大叶茼蒿，一个是小叶茼蒿。前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，有蜡粉，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少；而后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，其叶狭小，叶肉较薄，香味浓，茎枝较细。
据记载，在中国古代，茼蒿还是宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”
“美食家”苏东坡更是蒿菜爱好者，他在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》里就写得兴味悠然：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”还有一首《送范德孺》，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这里的“青蒿”指的就是茼蒿。
马兰头搭兰花干，绝配
买完马兰头，琢磨了一下，又下楼去豆制品店买了一袋浪花的兰花干。马兰头拌兰花干，这可是杭州人多年实践出来的最佳搭配！
烧马兰头也没有什么技术难度，回家洗干净过水氽一下，剁剁碎，和同样切碎的兰花干拌一拌，加点麻油，加点盐，就行了。要是讲究点，可以先把拌好的马兰头装在小碗里，再倒扣到盘子里。一入口，真是又香又嫩又爽口，绝了。我妈吃了，连说好吃，明天再买！
有朋友说她喜欢吃马兰头，但很怕打理马兰头，因为一袋理下来，至少要花半个小时。但是，天气小姐姐以亲身体验告诉大家，现在的马兰头这么嫩，基本不用怎么打理。
为什么杭州人都喜欢马兰头凉拌着吃，而不像其他蔬菜那样炒着吃呢？据美食专家解释，这是因为马兰头属于春野菜，略显苦味，炒着吃不容易规避其中苦味，拌着吃，既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦的感觉。
饭店也在抢先做春菜
现在有不少餐厅，都会抢先做春菜，比如在重装开幕的新周记鼓楼总店，这几天刚刚上了春菜系列，他们的春笋马兰头应该就是炒的，在一桌子大菜之间显得非常小清新。这个菜看着简单，主要还是吃春笋与马兰头的嫩，一旦过了季节笋老菜老，就会有点苦涩味出来。
虽说荠菜其实是一年四季都有，但我们杭州人最相信的还是早春的荠菜，做正月里必吃的春卷，荠菜鲜肉馅的，里面还加了春笋的嫩尖，咔嚓一口，从外面的略焦的春卷皮到里面的各种嫩芽，原来这就是传说中的“咬春”！
还有才刚上市的蚕豆，“嫩到能掐出水”都不足以说明，这是嫩到“脚臭味”都还没有生成、只有鲜甜味的蚕豆。跟我们家常的做法不同，新周记的葱油蚕豆是放酱油炒的，酱香伴着豆香，分分钟抢完，毕竟这是三、四十块一斤的蚕豆啊。
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