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寒意逼人的冬天，没有什么比得上一碗热乎乎的面更治愈！一碗面，半碗料，出锅后趁热嗦一口，微辣的汤汁还来不及在嘴里停留太久便呼噜噜下肚，真的可以从上暖到下～
位于四川盆地南缘、云贵高原北麓的泸州市古蔺县，面食不仅是当地居民的日常饮食，更是深深烙印在他们骨子里的文化符号。据《古蔺县志》记载，古蔺面的制作技艺可追溯到清朝末年，再加上古蔺县地处赤水河干热河谷地带，于是这里的气候、水源以及世代相传的揉制技巧，共同孕育了独具魅力的古蔺面。
胡刚，古蔺面非物质文化遗产传承人，是一位祖辈就从事古蔺面制作的行家。每日，他所制作出的面条就超过超过8000斤。“我们古蔺面好吃，大家都说我们古蔺面软和又劲道，秘诀之一就是我们制作工艺中的三个发酵环节：面团发酵、面皮发酵以及晾晒发酵。”谈及制作工艺，胡刚如数家珍，他告诉记者，面的韧劲，取决于三次发酵，只有精确把握才能有好的口感。
好面还得配好汤。在古蔺，面馆是感受县城烟火气的重要场所。在菜市场旁的小面馆里，老板娘的吆喝声清脆响亮：“五个一两牛杂、三个一两燃面、一个二两肥肠……”，灶台旁的师傅们一一应承下来。食客们找寻座位坐下，一会儿，一碗热气腾腾的面条便端到了客人面前。夹起一筷子面条，大口吸入，每一根面条都充分吸收了汤汁，给这个寒冷的冬日增添不少暖意。
“古蔺人很喜欢吃面，我们的莱茵面馆都开了十三、四年了，每天能卖百把斤面。像是生姜牛肉燃、泡椒牛杂、还有豆花面等等，客人都比较喜欢吃。”莱茵面馆老板娘宋菠告诉记者，每天一大早不少熟客就会来到面馆吃上一碗。仅在古蔺县城内，面馆就多达160多家，每天清晨，仅县城就有近2万人选择享用美味的面条，全县每日面条消耗量达4万余斤。
在古蔺的街头巷尾，24小时营业的面馆随处可见，从早餐到宵夜，从酷暑到严寒，面条始终陪伴着古蔺人。古蔺人喜好吃面，古蔺面又好吃，正是这份“双向奔赴”使得古蔺面2024年产销量已突破5万吨，销售额近3亿元。这份独特的烟火气，也正是古蔺面食文化的独特魅力所在。