贵州有许多以乡土菜肴为主打的农庄餐馆，菜肴带有浓郁的乡土风情。例如番茄鸡这道菜，选用农庄自养的土鸡，其鸡肉脆嫩、香辣味浓、开胃爽口等风味使人无法忘怀。
农夫三怪
锦 弦/文、图 厨艺指导：杨 钉
菜品提供：贵州省湄潭县泉湖农庄
特点： 土豆酥脆，腊香浓郁，尤其适合佐酒。
原料
腊肠100克、干土豆片70克、薄荷20克、干辣椒15克、花椒、精盐、味精、鸡精、白糖、生抽、食用油各适量
制法
1.将腊肠入蒸锅蒸至熟透，取出晾凉，切成斜刀片；薄荷切成小段；干辣椒切成筒筒辣椒。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入干土豆片炸至膨胀，捞出沥油。锅内的油继续烧热，下入腊肠片爆一下，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入筒筒辣椒炒至棕色，加花椒炒香，放入土豆片，加精盐、白糖翻炒，再放入腊肠片，加味精、鸡精、生抽、薄荷段翻炒均匀，起锅装盘即成。
白菜绿豆粉
锦 弦/文、图 厨艺指导：杨 钉
菜品提供：贵州省湄潭县泉湖农庄
特点： 绿豆粉软糯酸辣，开胃下饭。
原料
绿豆粉250克、白菜150克、糟辣椒20克、姜片、蒜片、葱花、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、红油、食用油各适量
制法
1.把绿豆粉切成短条；白菜切成粗丝。
2. 炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，放入白菜丝炒至断生，下绿豆粉条，加精盐、味精、白糖、酱油、陈醋炒入味，再放葱花略翻炒，淋入红油，起锅装盘即成。
番茄鸡
锦 弦/文、图 厨艺指导：杨 钉
菜品提供：贵州省湄潭县泉湖农庄
特点： 鸡肉香辣微麻，配上甜酸可口的番茄，风味独特。
原料
仔公鸡1只（约1500克）、小青尖椒50克、小红尖椒50克、番茄250克、姜块15克、蒜瓣30克、熟糍粑辣椒30克、黄豆芽、蒜苗节、熟豆瓣酱、新鲜花椒籽、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、鲜鸡汤、猪油、红油、白芝麻、食用油各适量
制法
1.将仔公鸡宰杀治净，砍成3厘米的方块待用；小青尖椒和小红尖椒分别去蒂，一剖为二成段；番茄切成小块。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，再下入砍好的鸡块爆炒出色，捞出沥油。
3. 炒锅放入适量的猪油和红油烧热，放入蒜瓣、姜块大火炒香，加入番茄块，放入白糖煸炒，然后加熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小红尖椒段和新鲜花椒籽一起炒出香味，下入爆好的鸡块，烹入鲜鸡汤，再调入精盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒，用小火焖至软熟后，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上白芝麻和蒜苗节，上桌点火即成。