在扬州这座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市中，小吃不仅是味蕾的盛宴，更是文化与历史的传承。5月的扬州美景如画，美食更是名动海内外，堪称“食”画双绝，扬州小吃以其独特的风味和精湛的制作工艺，吸引了无数食客的目光和味蕾。今天，就让我们一起走进扬州的小吃世界，探索那些让人垂涎三尺的十大特色小吃，感受扬州独有的美食魅力。
1.扬州盐水鹅：扬州的风味名片
扬州盐水鹅以其形态饱满、色黄油亮、肉质松嫩而著名。它不仅仅是一道特色名菜，更是扬州的一张名片。
烹饪方法：
- 食材：鹅1只，食盐、香料（八角、桂皮、香叶等）、生姜、葱。
- 步骤：
- 将鹅清洗干净，用盐和香料均匀涂抹鹅身，腌制数小时。
- 将生姜、葱铺在锅底，放入腌制好的鹅，加入适量水。
- 用慢火煮至鹅肉烂熟，捞出晾凉，切块即可。
2.扬州烫干丝：早茶中的艺术品
烫干丝是扬州早茶中的一道名点，以其色泽素雅、软嫩异常、鲜美隽永而闻名。
烹饪方法：
- 食材：豆腐干，鸡汤，火腿丝，姜丝，虾米，盐，香油。
- 步骤：
- 将豆腐干切成薄片，再切成细丝，用开水烫熟，沥干水分。
- 准备鸡汤，加入火腿丝、姜丝、虾米煮沸，加盐调味。
- 将烫好的干丝放入碗中，浇上热汤，滴几滴香油即可。
3.扬州三丁包子：传统与创新的结晶
扬州三丁包子以其洁白如雪的面皮和鲜香的馅料而著名，是扬州的传统名点。
烹饪方法：
- 食材：面粉，鸡肉丁，猪肉丁，笋丁，酵母，调料。
- 步骤：
- 面粉中加入酵母和水，揉成面团，发酵至两倍大。
- 将鸡肉丁、猪肉丁、笋丁加入调料拌匀，制成馅料。
- 发酵好的面团包入馅料，蒸熟即可。
4.翡翠烧麦：扬州点心的双绝之一
翡翠烧麦以其色泽翡绿、甜润清芬、薄皮丰馅而著名，是扬州点心的双绝之一。
烹饪方法：
- 食材：面粉，青菜馅，火腿茸，盐，糖。
- 步骤：
- 面粉揉成面团，擀成菊花边状的面皮。
- 将青菜馅调味，包入面皮中，顶部点缀火腿茸。
- 将烧麦放入蒸笼，蒸熟即可。
5.扬州千层油糕：层层甜蜜的诱惑
扬州千层油糕以其绵软甜润、层次清晰而著名，是扬州的传统糕点。
烹饪方法：
- 食材：面粉，糖，猪油，酵母。
- 步骤：
- 面粉中加入酵母、糖、猪油和水，揉成面团，发酵。
- 发酵好的面团擀成薄片，刷上猪油，折叠成多层。
- 将面团切成菱形块，蒸熟即可。
6.扬州炒饭：粒粒分明的金裹银
扬州炒饭以其选料严谨、制作精细、色彩调和、光泽饱满而著名。
烹饪方法：
- 食材：米饭，鸡蛋，虾仁，火腿，豌豆，胡萝卜，盐，胡椒粉。
- 步骤：
- 将鸡蛋打散，下锅炒至半熟，盛出备用。
- 将虾仁、火腿、豌豆、胡萝卜切丁，下锅炒至熟透。
- 加入米饭，快速翻炒，加盐、胡椒粉调味，最后加入鸡蛋炒匀即可。
7.黄桥烧饼：历史与美味的结合
黄桥烧饼以其外黄里软、香气四溢而著名，是扬州的传统小吃。
烹饪方法：
- 食材：面粉，肉松，火腿，虾米，葱油，猪油，盐。
- 步骤：
- 面粉中加入猪油、盐和水，揉成面团，分成小剂子。
- 将肉松、火腿、虾米、葱油混合，包入面团中。
- 将包好的烧饼放入烤箱，烘烤至外皮酥脆即可。
8.扬州灌汤包：汤汁与肉馅的完美结合
扬州灌汤包以其皮薄筋软、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻而著名。
烹饪方法：
- 食材：面粉，猪肉馅，骨髓汤，皮冻，调料。
- 步骤：
- 面粉揉成面团，制成薄皮。
- 猪肉馅加入骨髓汤、皮冻和调料，搅拌均匀。
- 包入馅料，制成包子，蒸熟即可。
9.牛皮糖：甜蜜的扬州记忆
牛皮糖以其香甜、富有弹性、不粘牙而著名，是扬州的传统名点。
烹饪方法：
- 食材：白砂糖，白芝麻，淀粉，花生，水。
- 步骤：
- 将白砂糖和水煮沸，加入淀粉，煮至浓稠。
- 加入炒香的白芝麻和花生，搅拌均匀。
- 倒入模具中，冷却后切块即可。
10.四喜汤圆：团团圆圆的美好寓意
四喜汤圆以其酥糯爽口、有甜有咸、寓意美好而著名，是扬州的传统小吃。
烹饪方法：
- 食材：糯米粉，赤豆，芝麻，绵白糖，桂花，猪肉茸，冬笋丁。
- 步骤：
- 将糯米粉揉成面团，分成小剂子。
- 准备四种馅料：赤豆沙、芝麻糖、桂花糖、猪肉冬笋。
- 将小剂子包入不同馅料，制成汤圆，煮熟即可。
扬州的小吃，每一道都是匠心独运，每一口都是文化的传承。在这里，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活的态度和文化的体验。下次有机会到扬州，不妨亲自尝试一下这些地道的小吃，感受扬州独有的美食魅力。
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