贵州以其独特的地理环境和多民族文化，孕育了酸辣鲜香、风味多样的黔菜体系。以下综合多个来源整理出的贵州必尝美食及特色，涵盖经典菜肴、小吃和民族风味，充分展现了“酸辣鲜香”的黔味精髓：
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### **一、经典黔菜代表**
1. **酸汤鱼**
贵州酸汤分为红酸汤（毛辣果发酵）和白酸汤（米汤发酵），以红酸汤煮鱼最为经典。鱼肉鲜嫩，酸汤开胃，搭配木姜子油蘸水，酸辣浓郁层次丰富，是苗家饮食文化的代表。
**推荐搭配**：江团鱼或黄辣丁，搭配豆腐和蔬菜涮煮。
2. **辣子鸡**
与川渝辣子鸡不同，贵州辣子鸡以“糍粑辣椒”为核心，辣椒与鸡肉慢炒至酱香浓郁，鸡肉外酥里嫩，辣味醇厚不燥，是家常宴客必备。
3. **乌江豆腐鱼**
遵义特色，选用乌江野生鱼与当地豆腐，以糍粑辣椒、豆瓣酱等调味炖煮，鱼肉鲜香，豆腐嫩滑，香辣过瘾。
4. **虾酸牛肉**
独山县特色，用发酵虾酱调味，牛肉酸辣鲜香，初闻微臭，入口酱香浓郁，搭配豆腐和蔬菜下饭一绝。
5. **腊肉炒折耳根**
折耳根（鱼腥草）是贵州人餐桌上的灵魂，与烟熏腊肉同炒，辛辣清爽与咸香交织，极具地方特色。
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### **二、特色小吃与早餐**
1. **肠旺面**
贵阳早餐之王，“肠”为猪大肠，“旺”为猪血，配以脆哨（油炸肉丁）和鸡蛋面，汤色红亮，寓意“常旺”，辣而不燥。
2. **丝娃娃**
素春卷的升级版，薄饼裹萝卜丝、折耳根、黄瓜等十余种蔬菜，浇酸辣蘸水，清爽开胃，因形似襁褓得名。
3. **羊肉粉**
贵州四大流派（遵义、水城、金沙、兴义）各具特色，羊汤清鲜，米粉爽滑，搭配糊辣椒和蒜苗，冬日暖身首选。
4. **恋爱豆腐果**
烤至金黄的豆腐剖开填入折耳根、辣椒等调料，外脆内嫩，因战争时期青年男女借食相恋的浪漫故事得名。
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### **三、火锅与民族风味**
1. **豆豉火锅**
以豆豉粑为底料，浓香扑鼻，搭配五花肉、蔬菜涮煮，重口味爱好者必试。
2. **地摊火锅**
现炒锅底，肥肉熬油后加豆豉、辣椒，涮肉和米粉，香而不腻，市井气息浓厚。
3. **牛瘪汤（侗族）**
以牛胃液过滤熬汤，初尝微苦后回甘，是侗族待客的最高礼遇，被誉为“百草汤”。
### **总结**
贵州美食以“酸辣”为魂，融合少数民族智慧与山野食材，从街头小吃到宴席硬菜，无不体现独特的地域风情。若时间有限，**酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、辣子鸡、羊肉粉**可作为首选体验。更多特色如**水城烙锅、豆米火锅、但家香酥鸭**等，可根据个人口味进一步探索。