煲仔饭的独特风味与它挑剔的制作方法密切相关。一只上好的小瓦煲是起点，因为瓦煲煮出来的米饭带着一股特殊的香味，既像泥土又非泥土，说是米香又不完全像米香。
这种无法用语言形容的香味，能勾起人们无尽的食欲，而其他材质的锅具都不具备这种特质。
将瓦煲用大火烧至七分热后，厨师会拿来一块猪皮在锅内均匀刷一遍，让猪皮被热锅烫出的油渍粘在锅中。这一步既防止米饭粘锅，又让米饭带上一股淡淡的油香味。
煲仔饭的历史可以追溯到2000多年前的中原地区。据《礼记注疏》等书籍记载，周代八珍中的第一珍和第二珍就采用了与煲仔饭相似的做法，只不过当时使用的是黄米而非大米。
到了唐代，这种烹饪方式演变为“御黄王母饭”，厨师将肉丝和蛋覆盖在饭上，使其风味更加独特可口。
随着中原文化南迁，这种烹饪方法逐渐与广东当地的食材和口味相结合，形成了今天的煲仔饭。广州有一户农家，为了省时方便，不想将煮饭和炒菜分开进行，于是将青菜、腊肉、咸鱼等食材一起放进饭里煮，意外创造了这道美食。
煲仔饭在广东地区流传开来，一传十，十传百，成为粤菜中不可或缺的一部分。传统品种主要包括豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。
制作煲仔饭需要遵循一系列精细的步骤。淘洗过的米放入瓦煲后，加水量的把握至关重要：水太多会导致米饭过于浓稠，水太少则容易煮糊。
大火将水烧开后转为中火，此时不需要盖盖子，但需每隔两三分钟用筷子搅拌一次，使米粒充分分离和受热均匀。
当米饭煮至七分熟时，便可加入事先准备好的配菜。配菜的选择随个人口味而定，可以是酸菜配牛肉、香菇豆豉鸡或咸鱼配腊肠等。
再加入几颗红枣、枸杞、桂圆及几片生姜，倒入适量花生油和酱油，盖上锅盖调小火静焖半个小时。开盖时撒入些许葱花，一股浓郁的香味便会扑鼻而来。
煲仔饭最不容错过的部分是锅巴。用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将整个煲底的锅巴剥下来。这层锅巴不但脆而且滋味深长，集中了整个煲的精华。
煲仔饭的配料选择决定了其最终的风味体验。丝苗米是制作煲仔饭的首选，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。
瘦身米由于吸水性好，可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮好的煲仔饭散发出独特的饭香。
腊味煲仔饭通常采用肥瘦相间的腊味肉，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口。
油脂在烹饪过程中渗透到米饭中，使每一粒米都散发着诱人的香气。腌制肉类配料时，通常会加入十几种味料，以提鲜入味。新鲜的食材采购是保证煲仔饭美味的关键环节。
青菜的处理也需要技巧。煲仔饭通常搭配西蓝花、芥蓝或小青菜等蔬菜，这些菜都需要提前焯烫。在焯烫的水中放一些油和盐，既能给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮。
煲仔饭在煲制过程中并不加任何调料，因此上桌时淋上的酱汁显得尤为重要。专业的厨师会用心调配酱汁，常见的配方包括蚝油、凉开水、生抽、白糖和香麻油等。
直接用酱油调味会过于咸腻，味道也显得单一。精心调配的酱汁在淋到热饭上时，会发出“嗞嗞”的响声，这被视为煲仔饭的画龙点睛之笔。
香港地区的煲仔饭以精细化操作和酱油调配著称，经典酱汁由生抽、老抽、鱼露、糖按比例调制，部分餐厅还会加入干葱蓉或香菜梗提香。
澳门地区的煲仔饭则受葡萄牙饮食影响，有时会借鉴葡国菜的番茄辣酱或橄榄油蒜香汁，替代传统酱油，赋予米饭浓郁的异域香气。
不同地区的煲仔饭呈现出各具特色的风味。广东潮汕地区会在煲仔饭中加入红薯或芋头丁，利用根茎类食材的粉糯口感丰富层次感。卤汁调配时注重蚝油提鲜，酱油中融入白糖和香油，形成咸甜交织的独特风味。
湛江作为沿海地区，偏好海鲜煲仔饭，烹饪时先将海鲜煎香再与米饭同煲，保留海产的鲜甜本味。
云南人则使用手工铜锅制作煲仔饭，搭配宣威火腿、土豆、青豆等乡土食材。火腿的咸香与土豆的粉糯相互渗透，锅底形成厚实锅巴，兼具焦香与淀粉的回甘。
四川的煲仔饭以麻辣鲜香为核心，使用麻辣腊肠和五花腊肉，腌制时加入花椒、辣椒面，颠覆了传统煲仔饭的风味。出锅后撒上葱花、熟芝麻，搭配红油辣椒或花椒油，形成“油润香辣”的独特口感。
新加坡的煲仔饭则融合了南洋香料与中式技法，部分餐厅在米饭中加入椰浆，搭配咖喱腌制的鸡肉或牛肉，形成浓郁的东南亚风情。
广州人吃煲仔饭有其独特的习惯。他们不会在煲仔饭上桌后立即食用，而是先让饭面的水汽挥发一下，再淋上猪油酱油等调味料。
从中间慢慢把米饭拨散吃掉，不急着吃锅边的部分，因为靠近锅边的米饭还在继续加热，慢慢形成的锅巴被认为是整煲饭的精髓。