金秋时节，尽享吃柿子的美味盛宴

吃柿子的季节主要是"秋季"。
在中国，大部分地区的主要柿子成熟季节是在"农历八月"到"十月"，也就是公历的"9月到11月"之间。
"最佳时期：" 通常认为"霜降"（一般在公历10月中下旬）前后是柿子自然成熟的最佳时期。此时气温下降，柿子经过霜打，口感会更加甜美，肉质也更软糯，并且涩味会褪去得更好（自然脱涩）。 "不同品种：" 也有早熟品种和晚熟品种，早熟品种可能在8月或9月初上市，晚熟品种则可能持续到10月甚至11月。此外，南方一些温暖地区可能会有更早或更晚的收获。
总的来说，"秋季"是品尝新鲜、美味柿子的主要时间段。

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中秋节期间，柿子通常已成熟，是制作懒柿子的好时候。懒柿子又称醂柿子、漤柿子、脆柿子，是由没成熟的柿子加工而成，口感甜脆。下面为你介绍几种常见的制作方法：

温水脱涩法

• 所需材料：新鲜未成熟的柿子、铝锅或洁净的缸（忌用铁质容器，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质）、40℃左右的温水。

• 制作步骤：

1. 将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，确保水淹没柿果。

2. 密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法有多种，如在容器下边生一个火炉，在容器外面用谷糠、麦草等包裹，或隔一定时间掺入热水等。

3. 脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10 - 24小时便能脱涩，可根据情况调整时间，以口感甜脆为准。

白酒擦拭法

• 所需材料：新鲜未成熟的柿子、白酒、密封袋。

• 制作步骤：

1. 把柿子倒入盆里加水清洗干净，然后晾干水分。

2. 在碗里倒入半碗白酒。

3. 将每个柿子都放到白酒里滚一圈。

4. 把柿子放入密封袋中，密封捂5 - 6天左右就可以食用。

碱水浸泡法

• 所需材料：新鲜未成熟的柿子、碱面、水、铝锅或砂锅（不能用铁锅，鞣酸会和铁产生化学反应，影响柿子口感）。

• 制作步骤：

1. 把硬柿子摘下来后，用清水冲洗干净，去掉柿子蒂，筛选出表皮完好没有伤疤磕碰的柿子。

2. 准备一锅温水，在水中加入少许碱面，搅拌均匀，使水温保持在40℃左右。

3. 将柿子全部放入水中，盖好盖子，焖制一天一夜。中间可以换一次温水，并尽量保持水温恒定。时间到后，懒柿子就可以直接食用。