天津这篇美食文章标题写着“9大特色美食”，内容却列了10种，多出来的“罾蹦鲤鱼”藏在最后，这不是笔误，是故意把新添的“增量内容”硬塞进来——2023年的迷你麻花、2022年的大饼夹卷圈、2021年的锅巴菜非遗，这些带着年份的新东西，比老典故占了更多篇幅，说白了就是想告诉读者：老味道也在跟着时代变。
先看锅巴菜，说是清代码头工人的快餐，2021年成了“市级非遗”。
为啥要给一碗街头早点发“证书”？
码头工人吃饭图快，现在的人吃它图啥？
大福来一天卖上千碗，不全是老主顾，更多是游客拿着手机找“非遗打卡点”。
给它评非遗，是怕这手艺没人传，更是想让这碗面汤成天津的“文化名片”，就像北京的豆汁儿、西安的羊肉泡馍，有了名头才能吸引外地人专门来吃。
茶汤用龙嘴大铜壶冲糜子面，老辈人喝的是热乎乎的糊味儿，现在鼓楼茶汤张搞出巧克力、抹茶口味。
第三代传人为啥要改祖宗的方子？
年轻人不爱喝糜子面的糙劲儿，甜腻的巧克力能让他们掏出手机拍照发朋友圈。
老铜壶是个摆设，新口味才是赚钱的招儿——你看那些网红店，哪个不是靠“老手艺+新花样”火起来的？
最热闹的是煎饼果子，2018年为“加不加生菜”吵翻了天，2020年就出了地方标准，规定“必须用绿豆面”。
为啥要管老百姓早饭加什么？
以前天津人摆摊，绿豆面是规矩，加生菜的是外来的“野路子”。
可这标准一出来，南楼煎饼24小时营业还成了“夜宵首选”，说明啥？
规矩是给游客看的，本地人该咋吃还咋吃，商家更精明，白天卖“标准款”给游客，晚上卖“加肠加蛋款”给熬夜的年轻人。
狗不理包子搞“水上旗舰店”，卖起蟹黄包这种高端货。
老天津人都知道，以前狗不理是平民包子铺，18个褶是手艺，不是摆谱。
现在弄蟹黄包，一个包子顶过去一笼的价，是想让有钱人觉得“吃狗不理有面子”，可普通老百姓谁还去？
倒是张记、二姑包子守着“水馅”技法，街角摆摊，早上排队的都是街坊，这才是包子该有的样子——不是放在玻璃柜里当展品，是拿在手里烫手、咬一口流油的实在。
独面筋是天津独有的素菜，登瀛楼年销12万份，还出了真空包装。
为啥素菜要真空卖？
以前家里做面筋，得用老酱慢慢炖，现在年轻人不会做，真空包装能让他们在外地也能尝到“家的味道”。
可真空袋子里的面筋，吸的是防腐剂，还是老酱的味儿？
这12万份里，有多少是本地人买的，多少是寄给外地亲戚的？
卷圈的芝士、咖喱馅，大饼夹着吃成了网红。
西北角马记是清真摊，以前卷圈包的是豆芽、酱豆腐，现在加芝士，是给戴头巾的奶奶吃，还是给穿汉服的小姑娘吃？
短视频上刷到的“大饼夹卷圈”，镜头里是年轻人举着啃，评论区里老辈人说“这哪是卷圈，是夹馅面包”——商家要的是流量，管你老味道变没变。
熟梨糕用磨盘式蒸锅，00后搞出“竹蜻蜓”造型。
老玩意儿磨盘蒸锅，转起来“吱呀”响，蒸出来的糕带着热气和米香；竹蜻蜓造型好看，插在糕上像个小玩具。
00后复刻传统，是真喜欢老味道，还是觉得“复古”能当卖点？
古文化街现做现卖，游客买的是糕，还是那个能发朋友圈的“竹蜻蜓”？
罾蹦鲤鱼带鳞炸，利顺德复原民国摆盘。
1900年天一坊首创这道菜，带鳞炸是怕鱼肉散了，现在复原摆盘，盘子里放朵花、摆个假山，鱼肉还是那个鱼肉，价却翻了几番。
民国时候吃这鱼的是达官贵人，现在利顺德卖这菜，是让普通人体验“贵族生活”，还是告诉大家“我们家会做老菜”？
文章最后说“按西北角早点、五大道正餐、古文化街小吃分时段体验”，这哪是给本地人看的，分明是给游客画的路线图。
西北角的锅巴菜配棒槌果子，是蹲在马路牙子上吃的；五大道的八珍豆腐，是坐在洋楼里用刀叉切的；古文化街的熟梨糕，是边走边啃的——把市井烟火、宫廷技艺、网红小吃拆开卖，一天逛完天津美食，可这味道，是天津的，还是游客想要的？
这些新添的花样、新定的规矩、新改的口味，到底是让老味道能多传几代，还是把老根儿上的土都抖干净了？