1、胡辣汤
胡辣汤是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点其味道麻辣鲜香，具有开胃功效，适宜与馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔及千层饼等面点搭配食用。 品尝胡辣汤的四个步骤为：1、闻，即端起汤碗轻嗅，判断是否散发出浓郁的中草药与羊肉汤香气。2、观，观察碗中面筋与羊肉的比例是否协调，汤的浓稠度是否适中，以及汤色是否清澈透亮。3、尝，汤汁应粘稠且入口顺滑，羊肉与面筋需有嚼劲，胡辣味应恰到好处。4、品，饮尽汤后，评估口中余香与中草药浓郁味道的持久度（超过十分钟为佳品）。 胡辣汤采用多种天然中草药按比例配制汤料，并加入胡椒和辣椒，以骨头汤为底料，其特点为汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，非常适合与其他早点搭配食用。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
2、水煎包
水煎包不仅是河南名吃，也是中国传统风味小吃，起源于北宋时期的东京汴梁城（今河南开封），距今已有500余年历史，主要流行于华北及中原地区。其以水煎工艺制成，成熟时底部形成焦黄色脆壳，兼具蒸煮与煎炸的口感特色，外皮酥脆、内馅鲜美。 制作采用面粉、肉类、蔬菜等原料，通过发酵、包馅、煎焖等工序成型，需精准掌握火候与水面糊调配。各地分支在馅料及工艺上有所差异：河南开封以牛羊肉或素菜为馅，常搭配胡辣汤。 后来，水煎包制作工艺又在山东发扬创新，采用发酵面皮，独创“水煮油煎”工艺，形成“上软中鲜底脆”三重口感，2016年被列为省级非物质文化遗产。
3、芝麻盐
芝麻盐是以炒熟芝麻与食盐碾压制成的传统调味食品，主要原料为芝麻，不含防腐剂。其制作流程包含文火翻炒、凉置后捣碎及加盐融合等步骤，常用于佐食馒头或拌面条。该食品因含盐量较高，需高血压等特定人群控制食用，但含蛋白质、不饱和脂肪酸及矿物质，可补充营养并有助润肠通便。 据说芝麻盐的起源与寒食节习俗相关，传为纪念春秋时期晋国介子推而衍生冷食传统，后形成饼卷鸡蛋配芝麻盐的食用方式。早期芝麻粉通过手工擀压制作，后发展为用石臼、石磨加工。现代制作中常使用料理机粉碎芝麻与花生，混合后加盐翻炒，成品需密封防潮保存。
4、鸡蛋蒜
鸡蛋蒜于河南人，正如大酱之于东北人。在河南，家家户户吃馒头都少不了鸡蛋蒜这道美食。这道菜的独特之处在于，它并非通过炒制鸡蛋和大蒜制成，而是将煮熟的鸡蛋与大蒜混合，加入食盐和其他调料后捣碎制成。 吃的时候滴上一点芝麻油。光是闻上去就能让人食欲大开，食用时，香油的醇厚、鸡蛋的鲜香以及大蒜的辛香完美融合，形成独特的风味。 鸡蛋蒜既可以当作一道下酒菜，也可以当作开胃小吃，像陕西的肉夹馍，河南的馒头夹鸡蛋蒜，更是别有一番风味。
5、蒸蔬菜
蒸菜是一种以水蒸气为传热介质的烹调方法，涵盖主食、小吃及菜肴制作，具有滋润软糯、原汁原味的特点。河南蒸菜与其他地方蒸菜的最大区别在于，蔬菜占据绝对主导地位，几乎所有蔬菜均可用于蒸制。 从槐花、榆钱子、米茼蒿、荆芥、扫帚苗，到地瓜丝、土豆丝、南瓜丝，再到茄子、老豆角等，只要是能吃的蔬菜，皆可成为蒸菜之佳品。 蒸蔬菜是一种低油低脂、保留营养的健康家常烹饪方式，核心做法包括洗净沥干蔬菜、拌油防粘、裹粉后大火短时蒸制（3-8分钟），搭配蒜泥、生抽等调料食用。做法简单且适合夏季清淡饮食，成为河南夏季餐桌必点之菜品。
6、毛鸡蛋
毛鸡蛋是指未孵化出小鸡的鸡蛋，其中胚胎已基本成型，体表长有细小绒毛，故而得名。这道菜在河南十分流行。一般人看到这美食，一定会被吓得不轻，不敢下嘴。 然而，一旦品尝这道美食，其美味定会给人留下深刻印象。一般做法是像茶叶蛋似的添加调料水煮，边煮边敲击蛋壳，将汤汁渗进蛋内，吃时连同蛋壳内汤料和蛋肉一块吮吸进口中，边嚼边品。当地民谚云："宁舍三月肉，不舍毛蛋汤"。还有种煎烤做法，小鸡在炭火的高温下变得滋滋冒油。然后塞上子孜然椒盐以及辣椒粉等调味料即可。成菜吃起来软软嫩嫩，滋味十足。 这道菜富含极高的营养价值，经常食用对身体健康大有裨益。因此，建议克服心理障碍尝试品尝。
7、炸爬蚱
爬蚱，是河南的方言，也就是咱们经常说的蝉，蝉蜕皮之后，会飞的，有的地方叫爬猴、知了猴、老机牛子。每到夏夜，孩子们都会在树林里挑灯夜战，寻找这种繁殖奇特的小生物。 油炸爬蚱是以蚱蝉若虫（俗称爬拉猴、知了猴等）为主料制作的特色菜品，属高蛋白、低脂肪野味。其原料选用刚出土的蝉若虫，虫体蛋白质含量达58.58%，脂肪含量10.32%，并富含钾、磷、钙、锌等矿物质。据《中国药材学》记载，蝉若虫具有益精壮阳、止渴生津等功效，蝉蜕可辅助治疗咳嗽、风疹瘙痒等症。 制作时需将活蝉若虫经沸水烫洗后，以盐水浸泡或烹煮入味，再用小火油炸至酥脆，佐以精盐、孜然等调味。常见做法包括基础盐油版、香辣版、五香版等，部分菜谱搭配辣椒面、椒盐或黄瓜摆盘。预处理强调浸泡去污与焯水去腥，油炸需控制火候以防焦糊，成品口感外酥里嫩。该菜品现为部分高端酒店及民间特色饮食中的保健食品。
8、酱豆饼
酱豆饼，又称酱窝窝、豆酱饼、酱锅饼，闻着臭，吃着香，是河南传统农家特色小吃，以黄豆为主料，配以花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻等调味料制成。其制作需经浸泡、蒸煮、发酵、调味、成型及晾干工序：黄豆浸泡2小时左右后木柴煮沸30分钟，焖锅降温至30度，覆棉被发酵5-7天至出丝，加调味料搅拌，手工压搓成团后纱布压制成饼，晾晒密封保存。 该食品起源于上世纪物资匮乏时期，曾是河南农村学生的重要口粮，现作为地方风味食品活跃于餐饮场景，承载着当地人度过贫困时期的历史记忆。食用时可直接食用、油炸或作炒菜辅料，也可搭配馒头一起吃，其独特发酵风味被形容为“臭脚丫味”，但口感醇香，成为中老年群体乡愁载体及90后群体时代记忆符号。
9、狗腿馍
狗腿馍，又称菜蟒，因其长条弯曲的形状而得名，是河南的特色美食。名称颇具趣味，意指长条形的菜馅馍。想象一下，面皮包裹着各式馅料，盘旋在笼屉之中，其形态不禁令人联想到蟒蛇的蜿蜒。在河南，这道美食广受喜爱，不仅在众多饭店中占据一席之地，更是主妇们厨房中的常客。 狗腿馍，由外壳包裹着各种馅料。随着季节的更替，馅料也会随之变化，为食客们带来不同的味蕾盛宴。这道美食深受河南人喜爱，在饭店和家庭中常见，随着季节变化，馅料也会相应调整。 狗腿馍制作时，将或圆或方的面皮里打入鸡蛋，再将菜料铺平，然后卷起，上笼清蒸十分钟左右即可。 制作美味狗腿馍的关键在于选择适宜的青菜作为馅料。虽然韭菜鸡蛋粉条馅较为常见，但夏季蔬菜品种丰富，荆芥和苋菜也是常用选择，其中苋菜色彩鲜艳，荆芥则增添独特风味。
10、松花蛋
松花蛋，又称皮蛋，河南人称其为变蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。 变蛋在河南可以说是最普通最常见的菜肴，老辈人做变蛋有个口诀：“一斤石灰二两碱，再用锯末卷一卷。”意思是说将适量的石灰和碱倒在水里搅拌均匀，把准备好的鸡蛋放进去来回滚动，然后再把鸡蛋放到锯末里滚动。之后放到阴凉处7-8天，之后就可以吃了。 变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。变蛋可以说是夏季专属福利，夏天在地里干活累了，拿个变蛋，凉水一冲，然后一口吃掉那叫一个爽。变蛋调菜也很好吃，经常和黄瓜一起搭配，简称黄瓜拌变蛋。
从史前裴李岗文化的陶灶，到现代中央厨房的标准化生产，河南饮食始终保持着"守正创新"的基因密码。这些扎根黄土的味觉记忆，既是农耕文明的活态档案，更是中原儿女写给大地的美食情书。正如美食家崔岱远所言："读懂河南菜，就读懂了中国人的生存智慧。"撷生活点滴 汇世间精华
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