大连，这座镶嵌在辽东半岛南端的海滨城市，一半是渤海湾的咸鲜，一半是东北大地的爽朗。它的美食，既有海洋馈赠的鲜活，也有渔家岁月的质朴，更有市井烟火的热辣。以下这十款美食，便是大连味道最鲜活的注脚。
一、主食经典：碳水与海鲜的神仙搭配
主食是大连人餐桌上的“定盘星”，而将本地海鲜融入米面，更是这座城市独有的智慧。
海胆饺子
若论大连海鲜饺子的巅峰之作，海胆饺子当之无愧。选用当季肥美的马粪海胆或紫海胆入馅，无需过多调味，仅以少许猪肉或鸡蛋调和，便能最大程度保留海胆的本真鲜甜。咬开薄如蝉翼的饺皮，金黄的海胆馅带着海洋的清润在口中化开，鲜而不腥，嫩而不腻。
- 小贴士：最佳品尝季为春秋两季，此时海胆膏满肉肥，是一年中最鲜美的时候。
海肠捞饭
在大连人的美食清单里，海肠捞饭是“低调的奢华”。渤海湾的海肠肉质脆嫩，洗净后切段，与葱姜蒜爆香，淋上用生抽、蚝油熬制的浓汁，直接浇在晶莹的米饭上。海肠的弹脆与酱汁的咸香交织，每一勺米饭都吸饱了鲜味儿，是家常餐桌上最让人满足的“硬菜”。
- 小贴士：新鲜海肠颜色偏浅、肠壁厚实，认准本地老菜馆，做法更地道。
海菜包子
海菜包子是大连人刻在记忆里的家常味。选用早春的海麻线、裙带菜等新鲜海菜，焯水后与猪肉末、韭菜拌匀做馅，发面软嫩，咬开便是一股清冽的海洋气息。它不像海鲜大菜那般张扬，却藏着渔家最朴素的生活智慧，是早餐或家常便饭的绝佳选择。
- 小贴士：街头老字号包子铺的海菜包多是现包现蒸，热乎着吃最能尝出海菜的清香。
咸鱼饼子
作为大连最具代表性的渔家菜，咸鱼饼子是“海的味道”与“山的馈赠”的结合。将渤海湾的咸鲅鱼、咸黄花鱼蒸软或煎香，搭配金黄的玉米饼子——饼子要带着焦边，外脆里软。一口咸鱼的咸鲜，一口饼子的清甜，再就着一根大葱，是老一辈大连人最难忘的下酒菜，如今也成了年轻人追捧的“怀旧美食”。
- 小贴士：去周边的渔家乐，能吃到用柴火灶贴的玉米饼子，风味更足。
二、特色小吃：藏在街头巷尾的烟火气
大连的小吃，藏着城市最鲜活的烟火气，从夜市到街角，每一口都是地道的“大连味儿”。
海鲜焖子
焖子是大连小吃的“灵魂”，而海鲜焖子则是它的“升级版”。将红薯淀粉制成的凉粉切成块，在铁板上煎至外皮焦脆、内里软糯，再加入鱿鱼须、虾仁、扇贝丁等海鲜，淋上麻酱、蒜泥、酱油、醋调成的秘制酱汁，一口下去，酥脆、软糯、鲜香俱全，是街头最受欢迎的“解馋神器”。
- 小贴士：夜市和老街区的焖子摊最有氛围，记得让老板多淋点麻酱。
铁板鱿鱼
要说大连夜市的“人气之王”，非铁板鱿鱼莫属。选用渤海湾冷水海域的大尾鱿鱼，肉质厚实弹牙，在滚烫的铁板上滋滋作响，刷上甜辣口的秘制辣酱，撒上孜然、芝麻，香气能飘出半条街。无论是逛夜市还是赶海归来，一根铁板鱿鱼总能让人瞬间充满活力。
- 小贴士：选鱿鱼时看须子粗壮、身体厚实的，烤到外皮微焦、内里嫩弹最佳。
烤鱼片
烤鱼片是大连人从小吃到大的零食，也是游客必带的伴手礼。以新鲜的鳕鱼、马面鱼为原料，去皮去骨后切片，经过烘烤、调味，制成的鱼片松软鲜香，低脂高蛋白，没有过多添加剂，只有纯粹的鱼肉香味，是办公室或旅行途中的“解馋好物”。
- 小贴士：认准正规品牌，颜色自然、纹理清晰的烤鱼片更新鲜。
三、餐桌硬菜：宴席与家常的“排面担当”
大连人的餐桌，少不了几道拿得出手的硬菜，它们或是海鲜的极致做法，或是传承多年的老味道。
葱油乌贝
葱油乌贝是大连海鲜菜的“经典款”。选用本地新鲜的乌贝，肉质紧实，口感介于象拔蚌和北极贝之间，开水焯烫后摆盘，淋上用热油激香的葱油和少许生抽。热葱油的香与乌贝的鲜碰撞，不抢味、不压鲜，最大程度保留了海鲜的原汁原味，是海鲜排档的必点菜。
- 小贴士：乌贝焯烫时间不宜过长，否则肉质会变老，10秒左右即可捞出。
炸偏口鱼
炸偏口鱼是大连人家常菜里的“常客”。偏口鱼又称“小嘴鱼”，是渤海湾的特产，肉质细嫩、刺少。将鱼处理干净后裹上薄面糊，入油锅炸至金黄酥脆，外皮香酥，内里的鱼肉雪白细嫩，咸香适口，无论是下酒还是配粥，都堪称“完美搭档”。
- 小贴士：炸鱼时油温要高，这样外皮才会酥脆，不易粘连。
红油肉
作为大连为数不多的“非海鲜老菜”，红油肉是鲁菜与本地风味结合的产物。选用猪里脊肉，切成薄片后裹糊炸至外酥里嫩，再浇上用红油、番茄酱、白糖调制的酸甜酱汁。口感外酥里嫩，酸甜中带着微辣，是老一辈大连人宴席上的“压轴菜”，如今在老菜馆仍能吃到这道经典味道。
- 小贴士：这道菜是“功夫菜”，火候很关键，老字号饭馆的老师傅手艺更到位。
从海鲜大菜到街头小吃，大连的美食藏着这座城市的性格——既有海洋的包容，也有东北的豪爽。每一口鲜，每一份香，都是大连人对生活最质朴的热爱，也等着食客们来一一品味。