火腿炒蒜苔的做法步骤主要包括准备食材、处理蒜苔、处理火腿、煸炒调味和出锅装盘五个核心环节。关键在于蒜苔需保持脆嫩，火腿需煸炒出油以提升风味，且调味时需注意火腿本身含盐，避免过咸。
主料：蒜苔200克、火腿150克。辅料：食用油2勺、盐适量、生抽1勺、料酒或蚝油少许。可选配料：葱、姜、蒜末、红辣椒、胡萝卜片。
·一、处理蒜苔。蒜苔洗净后切成长约3-4厘米的段，为保持脆度可先汆烫30秒，捞出过凉水沥干或直接煸炒，但需延长炒制时间。
·二、处理火腿。火腿切薄片，若为金华火腿建议先焯水1分钟去除多余盐分。热锅冷油，中火将火腿片煸炒至边缘微卷、出油，盛出备用。
·三、煸炒调味。同一锅中补少许油，爆香葱、姜、蒜末和辣椒，加入蒜苔大火快速翻炒至断生，倒入煸好的火腿片翻炒均匀。调味：沿锅边淋入生抽、料酒或蚝油。因火腿含盐，盐需少量或不加，可加少许糖提鲜。
·四、出锅装盘。翻炒均匀后蒜苔呈翠绿色时立即关火，装盘前可淋几滴香醋增味。
关键技巧与注意事项：火候控制。蒜苔需大火快炒，避免软烂。火腿煸炒用中火逼出油脂。调味原则：火腿本身咸味重，盐和酱油需减量，可用蚝油或糖平衡风味。营养与效率：荤素搭配，富含维生素C和膳食纤维。全程约10分钟，适合家常快速烹饪。
变通建议：若用火腿肠替代金华火腿，无需焯水，可添加鸡蛋或青红椒提升口感层次。