在云南这片被造物主偏爱的土地上，多样的气候与地貌孕育出无数独特食材。它们或藏于山林，或生于田埂，带着山野的清新与阳光的暖意，构成了云南饮食的灵魂底色。
棕榈芯是树木的“嫩芽精华”，剥去粗硬外皮后，内里的嫩茎洁白脆嫩，自带清甜。无论是清炒还是煲汤，都能释放出温润的草木香，口感似笋却更细腻，是山林赋予的鲜嫩馈赠。
棕榈芯番茄清汤
做法如下：
1、清汤：
500g西红柿、50g棕榈芯边角料、50g白芦笋根部、5g细叶芹、5g青菜苗、1.5g盐，放入料理杯中打制均匀，用过滤棉纸过滤放冰箱冷藏备用。
2、烟熏油：
在小铁锅中加入100g橄榄油，将一块果木炭烧至通红，放入橄榄油中立马封上锡纸密封，静置2小时后过滤装入
挤瓶备用
3、白芦笋腌汁：
酸梅粉20g、纯净水100g、盐3g、白砂糖5g，完全混合均匀
4、腌制白芦笋：
将白芦笋嫩尖切小段放入腌汁中放入冰箱浸泡一小时
5、食材改力：
将棕榈芯改刀成白芦笋的小段，再将部分棕榈芯和白芦笋片薄片切细丝放清水中浸泡备用
6、组装：
将棕榈芯和白芦笋的小段放到碗底，上方放入棕榈芯和白芦笋切的细丝，点缀少许细叶芹和青菜苗，淋入清汤，滴上两滴烟熏油即可
树番茄挂在枝头如红灯笼般醒目，外皮略带绒毛，内里的果肉橙红多汁。它不像普通番茄那般酸甜直白，而是带着一丝野性的微酸与果香，常被用来制作蘸水、酱料，为菜肴增添明亮的果酸层次。番茄烧椒喃咪 做法如下：1、喃咪酱：将树番茄、红甜椒、小米辣、小番茄用炭火烤制表面略黑，脱皮后在石臼中加入50g树番茄、15g红甜椒、10g小番茄、2g小米辣，用木棍捣碎细筛过滤，小火慢慢熬制收稠装入裱花袋备用2、红甜椒皮：将红甜椒用炭火烤制略黑之后将表面黑皮去掉擦拭干净，用圆形铁质模具扣取出红甜椒皮，用刀将内部厚的果肉去掉后放入真空袋，真空带中加入香料油、盐、自己喜欢的香料碎，用真空机抽10秒，腌渍5分钟后在真空袋表面戳一个小洞，在烟熏机中加入干迷迭香，点燃后将迷迭香烟雾熏进真空袋中扎紧出口，熏制5分钟备用3、藜麦、白芝麻：将藜麦蒸熟后炸酥、白芝麻炒熟备用4、组装：将红甜椒皮对折呈 状，裱花袋挤入喃咪酱，酱表面裹上藜麦和芝麻即可
雨后的山林里，珊瑚菌如粉色珊瑚般悄然绽放。它身姿纤长，分枝细密，口感脆嫩有嚼劲，自带天然的鲜香。简单焯水后清炒，或是与腊肉同炖，那股山野间的纯净鲜味便在舌尖弥漫开来。土豆千层珊瑚菌
做法如下：
1、土豆千层：
将土豆削皮，用刨片器刨成薄片，用淡盐水焯水，土豆薄片断生后捞出投凉控干水分，将土豆薄片一层一层叠加，每叠一层在土豆薄片表面撒上一层薄薄的土豆淀粉和香料盐，依次叠加到15-20层左右压紧用竹签固定，锅中烧油，油温150度左右放入土豆千层中小火炸制表面金黄酥脆捞出控油备用
2、黑醋珊瑚菌：
将珊瑚菌改刀成小块，锅中放入少许橄榄菜油，将珊瑚菌炒香后加少许盐和黑醋调味备用
3、香草芥末酱：
50g橄榄油、20g白砂糖、5g柠檬汁、香菜英一根、黄芥末酱5g、1g黄原胶，将所有食材放入料理杯中打制细腻乳化，放入挤瓶中备用
4、酸甜棕榈芯片：
100g纯净水、10g白砂糖、3g柠檬汁调制酸甜汁，将棕榈芯刨成薄片放入酸甜汁浸泡一小时备用
5、组装：
在土豆千层上方挤入香草芥末酱，加上黑醋珊瑚菌，顶部点缀酸甜棕榈芯片、细叶芹即可
甜笋是云南春天的使者，春雨过后从土里冒头，剥开外壳便是嫩黄的笋肉。与普通竹笋的涩感不同，它咬下去满口清甜，无需复杂调味，清煮或小炒都能凸显其本味，是春日里最动人的时令鲜。炭烤思茅甜笋包烧饭
做法如下：
1、香菜烧椒酱：
将 500g线椒用碳火烤制表面焦黑，将表面焦黑的辣椒皮和内部的辣椒籽去除，将200香菜洗净后取绿色叶子，将辣椒和香菜放入料理机加盐和少许橄榄油进行打制细腻
均匀备用
2、包烧饭：
将思茅甜笋的笋尖部分切与米饭大小差不多的小丁，取100g的冷饭、50g 的思茅甜笋丁、3g橄榄油、0.5g盐拌制均匀，将拌好的米饭放到芭蕉叶上，包裹三层芭蕉叶，用绳子绑住放到炭火上中火进行烤制成熟后取出，包烧饭中加入香菜烧椒酱拌制均匀后备用
3、炭烤思茅甜笋：
将思茅甜笋的根部切0.7cm的厚片，再将切下的思茅甜笋厚片打 0.1cm 深的纵向花刀，放到炭火上中大火进行烤制，中途刷两次油撒两次盐进行调味，烤好之后刷香菜烧椒酱改刀成小块备用
4、组装：
将包烧饭用勺子团成橄榄球状放入碗中，再将烤制好的思茅甜笋按自己喜欢的方式放到包烧饭上即可
香茅草带着热带的热烈气息，细长的叶片充满柠檬般的清香。云南人善用它的香气，或捆绑肉类烧烤，或切段煮进汤里，让那股清新的草木香渗透进食材的每一寸肌理，解腻又提鲜。香茅焦糖苹果
做法如下：
1、香茅香料汁：
50g新鲜香茅菜碎、10g青柠檬皮、10g青柠檬汁、4g罗勒叶、2g莳萝花、150g纯净水、10g白砂糖，将所有食材放入真空袋中抽真空30秒静制10分钟备用
2、苹果丁、水滴形苹果片、圆形苹果片：
将苹果用刨片器刨0.1厘米薄片，用水滴形模具扣取备用，再将苹果刨.04厘米薄片，用圆形模具扣取备用，将苹果边角料切成大小均匀小丁备用
3、腌渍：
将香茅香料汁用过滤棉纸过滤，取一半汁水放入真空袋中，将提前准备好的苹果丁、水滴形苹果片、圆形苹果片放入，抽真空15秒备用
4、焦糖苹果：
将圆形苹果片取出，表面撒上一层白砂糖，用火枪进行炙烤，烤至表面焦黄备用
5、组装：
用圆形模具放到碗中，加入腌渍好的苹果丁，四周围上水滴形苹果片，苹果丁上方放入香茅橙汁球化，顶部放上焦糖苹果片，最后点缀罗勒嫩叶、罗勒花、香菜花，淋入香茅香料汁，点上几滴罗勒绿油即可
盛夏时节，黄皮果挂满枝头，金黄的小果子圆润饱满。它果肉酸甜多汁，果皮带着一丝微苦，却正是这苦中带甜的滋味让人回味无穷。除了鲜食，还能腌制成蜜饯，或是煮水饮用，清热又爽口。芹菜/黄皮果/蜜桔/拿破仑酥皮
做法如下：
1、拿破仑酥皮：
低筋面粉 200g、水 100g、盐2g、醋2g、植物黄油15g，将以上食材混合均匀揉成面团封上保鲜膜室温醒发
15分钟左右，面团擀开成长方形面皮，根据面皮的宽度将100g冷冻植物黄油擀开呈面皮长 3/1的黄油片，将面皮包裹植物黄油片，反复折叠擀开各4次，每次折叠擀开都需放冷冻静置10分钟，保证植物黄油片不融化即可，开好酥的面皮改刀放入烤箱，160~180度烤制8分钟备用
2、芹菜酱：
将 200g白芹菜用橄榄油炒香，加盐调味放入料理机，将50g土豆煮熟放入料理机一起打制细腻，加入少许芹菜绿叶碎、青柠檬皮粒、蜜桔皮粒搅拌均匀备用
3、黄皮果蜜桔沙拉：
将黄皮果去籽留肉，蜜桔去籽去皮留肉，改刀成小丁与少许芹菜酱搅拌均匀备用
4、组装：
将切好的长方形拿破仑酥皮1片表面挤入芹菜酱，加上黄皮果蜜桔沙拉、再次挤上芹菜酱，再放上1片拿破仑酥皮，将黄皮果蜜桔沙拉放到酥皮上即可
姜柄瓜是云南人家常的瓜类，外形小巧圆润，带着淡淡的姜香却无辛辣。它肉质细嫩松软，无论是切片清炒，还是炖在肉汤里，都能吸收汤汁的精华，自身的清甜又让菜肴更显温润。土豆姜柄瓜
做法如下：
1、姜柄瓜花：
将姜柄瓜片成薄片用圆形模具扣取，姜柄瓜边角料和圆片用淡盐水进行焯水投凉，将姜柄瓜圆片用刀一开二切成半圆形状，依次排列卷曲成花备用
2、发酵烧椒土豆泥：
取一个土豆用蒸箱蒸熟蒸透，将泡姜用香料油炒香，加入提前发酵好的烧椒酱一起炒香，加入少量水、姜柄瓜边角料、土豆、盐进行烩制，汤汁浓郁之后用料理杯打制细腻均匀，用细密漏过滤备用
3、组装：将姜柄瓜花放入餐具中，发酵烧椒土豆泥淋入碗中即可
酸木瓜是云南调味的“秘密武器”，青绿色的果实坚硬紧实，散发着浓郁的酸香。它极少直接食用，却能让酸汤鱼、木瓜鸡等菜肴风味独具——煮进汤里，那股清爽的果酸能中和油腻，让汤汁酸辣开胃。油炝小米辣酸木瓜拌青笋
做法如下：
1、油炝小米辣酸木瓜：姜末2g、小米辣未3g、酸木瓜末10g、盐1g、白砂糖1g、生抽1g 放入碗中，将油烧到 180度左右，淋入碗中激发香味。
2、青笋条：将青笋削皮改刀成长方体，用刨刀刨成薄片焯水投凉，将油炝小米辣酸木瓜与青笋片一起放入真空袋
抽真空 10秒快速腌制备用
3、辅料：将酸木瓜切少许细丁、用黄瓜制作小球化、腐乳酱
4、组装：将腌制好的青笋片取出用纸巾吸干油水，两头对折呈水滴形，依次摆放在餐盘中，摆上一圈后加入黄瓜球化、腐乳酱。在正中心放入酸木瓜丁即可
蛇瓜因外形似蛇而得名，长长的瓜身带着天然的纹路，切开后内里的瓜瓤轻盈通透。它口感脆嫩，自带淡淡的清甜，清炒时脆爽可口，煮汤时则吸饱汤汁，是夏日餐桌上的清爽选择。杨梅冷渍蛇瓜
做法如下：
1、杨梅冷萃汁：
新鲜杨梅50g、白砂糖10g、甜白酒10g、纯净水30g放入真空袋中用木棍碾压挤出杨梅汁水，充分摇匀内部液体加入少许冰块备用。
2、蓑衣蛇瓜、胡萝卜：
将蛇瓜、胡萝卜对半切开放平，刀尖向下压，刀尾向上微微翘起，均匀斜切不切断，切好后的蓑衣蛇瓜、胡萝卜用沸水汆烫后投凉备用
3、黄瓜球化：
将黄瓜榨汁、黄瓜汁中加入海藻胶，用吸管将调好的黄瓜汁挤入钙水中即可得到黄瓜球化备用
4、腌渍蛇瓜、胡萝卜：
将蓑衣蛇瓜、胡萝卜放入杨梅冷萃汁中，真空机抽10秒，腌渍10分钟
5、组装：
将蓑衣蛇瓜在餐盘中围一圈、蓑衣胡萝卜在蓑衣蛇瓜中围一圈，中间加入杨梅果肉和杨梅冷萃汁水，上方加入黄瓜球化，点缀少许胡萝卜叶和杨梅果肉，最后淋入薄荷绿油即可
木姜子堪称云南风味的“点睛之笔”，小小的颗粒藏着巨大的香气能量。它带着强烈的柑橘与胡椒混合的辛香，无论是制成油淋在凉菜上，还是碾碎加入蘸水，都能瞬间激活味蕾，让平凡菜肴变得鲜活起来。木姜子生姜青瓜紫苏筒
做法如下：
1、紫苏洋姜筒：将洋姜皮放入油锅中用圆锥形模具定型用160度油温的油进行炸制，炸制酥脆捞出控油，再将一片新鲜的紫苏叶卷成一个与洋姜相似的筒状，放入洋姜筒内部，防止加入食材让洋姜简变软
2、木姜子油：将新鲜的木姜子 50放入研磨碗中进行研磨磨碎，捞出放入碗中，加入0.5g 盐、2g生抽。锅中烧100g油，油温烧至180度左右淋入碗中，浸泡1小时以
上
3、嫩姜拌黄瓜：将嫩姜洗净切未，黄瓜切小丁，淋入少许木姜子油进行拌制备用
4、组装：将拌好的嫩姜黄瓜放入紫苏洋姜筒即可
这些特色食材，是云南山水与人文的共生之作。它们以最本真的姿态，诠释着“靠山吃山，靠水吃水”的生活智慧，也让每一口云南滋味都充满了自然的惊喜与温度。
玫瑰
红甜菜莲雾玫瑰塔
做法如下：
1、红甜菜玫瑰啫喱：取蒸熟的红甜菜 20g切丁、10g玫
鬼糖浆、
200g 水用料理杯打制均匀细腻，用密漏过滤
取过滤好的红甜菜汁100g 中加入5g果冻粉搅拌均匀用锅熬制沸腾过滤出倒入平盘静置，在平盘上撒上干玫瑰
碎，待啫喱凝结后用铁质花边模具扣取备用
2、糖渍莲雾：将莲雾切成小丁，放入真空袋中，加入玫瑰糖浆，真空抽15 秒备用
3、玫瑰甜菜酱汁：取100g红甜菜汁、加入20g 白砂糖、10g 玫瑰花瓣中小火熬制粘稠过滤备用
4、面包底：将面包切片，用圆形模具扣取出放入烤箱
170 度烤制 4 分钟备用
5、组装：在餐盘中放入面包底、再用铁质圆形模具放面包底上方填入糖渍莲雾，在上方放入红甜菜玫瑰啫喱，淋入玫瑰甜菜酱汁即可
黄柠檬酱配洋蓟
做法如下：
1、黄柠檬酱：黄柠檬皮 50g、百里香2g、水 500g、白砂糖 150g、油5g，将以上食材放入锅中熬煮熟透出味道，放入料理杯打制细腻，再放入锅中熬制收稠备用
2、洋蓟馅：将东北酸菜焯水挤干水分切小丁，烧锅锅中放入少许油，加入干辣椒、花椒煸香后捞出辣椒花椒，放入东北酸菜丁炒香，出锅前加入少许生抽炒香备用
3、洋蓟：准备一碗柠檬水，将洋蓟改刀放入柠檬水中浸泡防止氧化，再用淡盐水将洋蓟煮熟备用
4、炸洋蓟：将洋蓟馅填入洋蓟中用糯米纸包裹，裹上脆皮糊放入170～200度油锅中炸制酥脆捞出对半切开备
用
5、组装：将炸洋蓟放入餐盘中，旁边挤入腐乳黄油酱，点缀百里香叶，淋入黄柠檬酱即可
芋头花
芋头花茄子塔
做法如下：
1、香料油：锅中放入 100g油，加入干辣椒、干花椒各
5g、八角2g、草果2g炒香捞出，锅中留炸香的油，加入少许昆布粉提鲜备用
2、茄子芋头花：将芋头花去皮切段、冰川茄子去皮去籽切丁，将切好的芋头花、冰川茄子分别放入陶瓷碗中加水浸没用微波炉高档打 5分钟捞出控干水分备用
3、油浸茄子芋头花：将香料油和茄子芋头花放入真空袋抽真空10秒，腌10分钟左右捞出控油，将芋头花段片成薄片依次排列用大小与塔壳合适的圆形模具扣出圆形芋头花片，剩余的芋头花段切成小块备用
4、塔壳：将饺子皮用铁质模具压制放入烤箱150度考6分钟备用
5、组装：将塔壳底部加入茄子丁、芋头花丁，盖上芋头花圆形薄片，顶部挤入红色烧椒酱、腐乳酱，最后点缀茄子丁和花椒叶嫩尖即可