美食
重庆饮食文化源远流长，其传统小吃以独特的风味和浓郁的地方特色深受老百姓喜爱。以下是 10 道重庆传统小吃的特色与制作方法：
1. 鸡汁锅贴
特色：鸡汁锅贴诞生于 20 世纪 40 年代的 “丘二馆”与重庆码头文化紧密相连。其制作讲究 “三水两油” 工艺，外皮柔韧软糯，底部金黄酥香，咬开瞬间鸡汤肉汁混着姜葱香涌出，鲜香味美。
制作方法：将面粉用沸水烫面，揉成面团后醒发。把冷鸡汤分次搅打进肉馅，加入姜葱等调料拌匀。将面团擀成薄片，包入肉馅，制成月牙形锅贴。平锅烧热后淋少许油，放入锅贴，先淋清水焖煮，待水干后再浇猪油，煎至底部金黄即可。
2. 山城小汤圆
特色：山城小汤圆由杭州人余国华于 1940 年代创制，原名 “杭州小汤圆”，1964 年更名，2019 年列入非遗。其融合浙江精细工艺与重庆吊浆技艺，皮薄如纸、馅多透光，龙眼大小，软糯香甜。
制作方法：将糯米浸泡后，用石磨磨成浆，吊浆沥干制成汤圆皮。馅料用猪边油、黑芝麻粉、白糖等混合制成。包制后将汤圆放入沸水中煮至浮起，可搭配桂花蜜或红糖水食用。
3. 重庆酸辣粉
特色：重庆酸辣粉源自三国时期，是山城美食的灵魂代表。其粉条粗韧透亮，久煮不烂，搭配现熬猪骨汤与灯笼椒炼制的红油，辅以保宁醋、芽菜、花生等十余种调料，口感麻辣酸爽、浓香开胃。
制作方法：将红薯粉、豌豆粉按比例调和，经手工漏制成型。把干粉条泡软，烫煮至七成熟后迅速过凉水。碗中放入调料，加入煮好的粉条，再浇上滚烫的骨汤，撒上酥黄豆与葱花即可。
4. 糯米团
特色：糯米团起源于上海的粢饭团，在重庆落地生根后，演变成用糯米包裹油条的经典形态。现蒸的糯米饭绵密软糯，裹上现炸的酥脆油条，再撒上白糖或榨菜碎，还可裹一层炒香的黄豆粉，甜咸交织，口感丰富。
美食 重庆糯米团
制作方法：糯米提前浸泡蒸熟，油条现炸至金黄。将糯米饭铺在保鲜膜上，撒上白糖或榨菜碎，放上油条，再裹上黄豆粉，卷成圆柱形即可。
5. 豆花饭
特色：豆花饭历史可追溯至清末民初，采用两江水点制，形成 “河水豆花” 的独特风味。其蘸料以糍粑海椒为核心，香辣回甜，豆花质地介于豆腐脑与豆腐之间，鲜嫩爽滑，搭配米饭食用，是重庆人喜爱的餐食。
制作方法：黄豆浸泡后用石磨慢推成浆，煮沸后降温至 80℃左右点入胆水，待凝固成絮状即关火焖制。蘸水则用红油海椒、汉源花椒、永川豆豉等调料调制而成。
6. 三角粑
特色：三角粑起源于清代末期的丰都崇兴乡，用大米与糯米磨浆发酵，经特制三角锅煎烤而成。外皮酥脆如薄壳，内里软糯带微酸，甜而不腻，充满稻香与油香，是承载着山城记忆的街头小吃。
美食 重庆三角粑
制作方法：将大米与糯米混合浸泡后磨成米浆，加入甜酒酿发酵。二次加糖后倒入刷油的三角模具，小火慢烤至两面金黄。
7. 油茶
特色：油茶历史可追溯至清代移民潮，是用米浆、馓子与麻辣调料交织而成的早餐。米糊鲜磨后熬煮至粘稠，馓子现炸至膨松金黄，搭配油辣子、花椒粉、榨菜碎等十余种佐料，脆响与绵软在口中交织，麻辣咸香。
美食 重庆油茶
制作方法：大米泡足 12 小时后研磨成浆，冷水下锅熬煮 40 分钟至乳白粘稠。将碱水面切条入 160℃油锅炸成馓子。碗中放入各种调料，加入米糊，再放入馓子碎拌匀即可。
8. 红油抄手
特色：红油抄手起源于四川码头文化，是重庆早餐界的 “辣味明星”。其面皮薄如蝉翼，肉馅滑嫩多汁，红油以二荆条辣椒炼制，辅以花椒、蒜末、糖醋等，形成麻辣鲜香、辣而不燥的复合口感。
美食 重庆红油抄手
制作方法：面粉加蛋清揉至光滑，擀成薄片切方块。肉馅加姜葱水、胡椒、蛋液等搅打起胶。包制时将肉馅放入面皮，对折成三角形，两端沾水粘合。沸水煮 2 分钟捞起，浇上红油、酱油、花椒粉等调成的酱汁即可。
9. 重庆小面
特色：重庆小面诞生于清末民初，由四川担担面改良而来，以麻辣鲜香著称。面条细滑筋道，采用碱水面增强弹性，久煮不烂。调料是灵魂，包含辣椒、花椒、姜蒜、酱油等，红油红亮诱人，麻味浓郁。
制作方法：将盐、味精、酱油、花椒粉、辣椒油等调料放入碗中。面条煮熟后沥干水分放入碗中，加入适量汤底，再放入青菜、榨菜碎、葱花等配菜即可。
10. 熨斗糕
特色：熨斗糕由蓬溪县人夏其宣于 1927 年在传统甜糕基础上改良而来，用形似古代熨斗的铸铁模具烙制。外皮自然形成焦脆裙边，内里软嫩，甜而不腻，充满米香。
美食 重庆熨斗糕
制作方法：大米提前浸泡一天，磨成米浆后加酵母发酵至膨胀两倍大，再混入鸡蛋液和少许白糖。倒入预热好的模具里，中火慢烤至边缘自动脱落，翻面再烤至金黄。
