大河网讯 新疆，这片广袤而神奇的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，更孕育了丰富多彩的饮食文化。在新疆，馕是当之无愧的饮食明星。2021年，传统面食制作技艺（馕制作技艺）被列入第五批国家级非物质文化遗产名录 ，这不仅是对新疆饮食文化的认可，更是对馕在新疆人生活中重要地位的肯定。
馕，波斯语音译，意为面包，在新疆已有两千多年的历史，古代被称为“胡饼”“炉饼”。它以面粉或玉米粉为原料，大多经发酵并辅以各种作料烘烤而成，种类多样，有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等。随着时代的发展，馕的口味也不断创新和丰富，玫瑰花馕、葡萄干馕、馕咖啡等等，越来越受到人们的认可和喜爱。
图为新疆馕。
作为丝绸之路的重要枢纽，东西方文化与新疆各民族的多元文化在此交织碰撞、交融共生、交相辉映，孕育出独一份的 “新疆味道”。除了大名鼎鼎的馕，新疆其他众多美食同样承载着这份文化交融的印迹——抓饭、烤包子、大盘鸡、新疆拌面，还有广为人知的新疆炒米粉、椒麻鸡、面肺子、昌吉油糕等，每一道都凝结着新疆厨师数百年间改良融合丝绸之路饮食文化与地域物产的智慧，是新疆独特饮食文化的生动注脚。
据了解，为了让更多人领略新疆美食的魅力，2025新疆舌尖上的丝绸之路美食节于8月15日在昌吉国家农业高新技术产业示范区新疆农业博览园启幕，系列活动将持续至9月中旬。从馕坑边的古法烤制到现代厨房的创意融合，从本土食材的匠心呈现到跨地域风味的碰撞交流，美食节既为食客们搭建了品味新疆美味的舌尖舞台，也让丝绸之路沿线的文化交融故事在烟火气中生动流淌，成为连接过去与现在、本土与世界的桥梁。（周金淼）