从黄河边的烤肉到南国海风里的生蚝，
中国夜市像一张巨大的味觉地图。
这里有热辣的炭火、酸甜的热带水果，
还有你想象不到的奇妙搭配——
夜晚的街头，每一口都是城市的性格。
中国夜市，比你想象的更丰富多彩！
辽宁·沈阳夜市
八块钱鸡架，撑爆你的胃
在中国夜市的江湖里，沈阳像一枚正反两面都够硬的“铜板”——这一面，价格低得让南方人怀疑物价表坏了；那一面，分量足到能把人“喂”到扶墙出门。
沈阳皇姑区塔湾兴顺夜市灯光璀璨
夜经济火爆
白天，它是东北平原腹地的关外门户，一座沉稳的老工业城；一到晚上，夜市宛如星辰，灯火和炭火一齐亮，从中街一直延伸到西塔。
烤鸡翅
在这里，十几块钱就能解锁一场东北式夜宵大片：一只鸡架啃到“连骨带香”，一碗抻面筋到能弹回筷子，再配一瓶“老雪”，冰凉的泡沫顺着喉咙冲掉一天的疲惫。
鸡架，本是屠宰场的副产物，却在沈阳被吃出了江湖地位——便宜、豪爽、不浪费，正如这座城市的性格。夜市上万千灯火，几乎处处能见鸡架的身影，它不仅是沈阳人最日常的宵夜选择，更成了外地人理解沈阳的一张“味觉名片”。
烤鸡架
西塔街不到百元的烤肉自助，是另一种豪迈：牛羊猪鸡与海鲜齐上阵，朝鲜族腌料遇上东北火候，夹着紫苏叶的烤肉一口下去，酱汁和肉汁像跳双人舞一样在舌尖旋转。最后收尾再来根本地雪糕——麻酱味、老黑啤味、葡萄干奶砖味……只能说，沈阳人连冰都能吃出梗。
各种肉齐上阵
沈阳的夜市，宛如工业城市的另一面：白天像机床一样精准运转，夜里像老友一样拍着你肩膀说——来，先吃，别客气。
陕西·西安夜市
面香翻滚，夜晚才够味
众所周知，西安是一个碳水之都，而夜晚的街头夜市，更是这份“碳水情怀”的集中展现。汇通广场、南门夜市等热闹地段，灯火与人声交织，飘荡着面香、馍香与炭火香的味道。
西安大唐不夜城
夜市的灵魂在面食：孜然炒细面在高温中翻滚，洋葱、青椒、豆芽裹着筋道面条，辣香四溢；汇通广场的手擀臊子面，重料少汤，土豆、胡萝卜与肉臊子融合油泼辣子，每一口都是夜晚的放肆，让人甘愿排队到深夜。
属于夜色的独家风味
炒细面
除了面，西安的碳水故事还延伸到馍。肉夹馍外壳酥脆，肉馅鲜香酥烂，搭配独特的调味，老少皆宜；羊肉泡馍则是另一番风味——干泡、口泡、水围城、单走……每一种吃法都值得尝试，一口蒜、一口辣，再来一口馍，味蕾被层层唤醒。
西安肉夹馍
尤其不能错过的是烤油馍——号称西安人的“碳水飞盘”。圆形或长方形的油馍刷上油，撒上孜然和辣椒烤至金黄酥脆，蒜蓉烤油馍更香，趁热咬下，麦香与蒜香融合，让人忍不住多夹几口；坊间还有原味油馍，配着烧烤入口，同样别具风味。
烤油馍
汤水则为夜宵带来了一丝温润。涮牛肚、豆皮半烫即捞，裹满芝麻酱与油泼辣子，鲜韧麻香；砂锅米线吸满高汤、海带、豆腐皮和青菜，滚烫却令人一口接一口。
砂锅米线
白天的安静与夜晚的热闹，在西安夜市的面食与汤水间交织，呈现最地道的夜市味道。
广西·南宁夜市
酸辣自由，越夜越上头
南宁的夜晚，才是真正的热闹时刻。
南宁平西夜市长达三百多米
位于北回归线以南的这座城市，夏季漫长炎热，等到傍晚暑气褪去，人们才三三两两走出家门。街头夜市随即点亮，灯火下，摊贩忙碌，热气、香气和人声交织，空气里酸、辣、甜、咸的味道扑面而来。
刚出炉的生料快炒
其中，生料快炒是夜市里最让人心动的画面。牛杂、猪杂、百叶、花肠下锅瞬间被大火点燃，酸笋与豆豉的香气裹满食材，热气腾起，酸辣的气息让人忍不住加快脚步。啤酒瓶盖被“啪”地一声打开，和一盘热炒杂搭在一起，才能算得上圆满的夜晚。
广西南宁炒老友粉
生料之外，粉类更是南宁夜市的灵魂：老友粉酸辣爽口，汤粉浓郁；卷筒粉薄而饱满，粉饺晶莹剔透，每一口都能尝到食材的新鲜和火候的精准。酸嘢摊上，杨桃、木瓜、番石榴配辣椒盐、甘草盐，酸甜交错，热带风味生动跳跃。
酸辣爽口的老友粉
老字号摊位沿街而立，几十年的手艺吸引老饕提前守候。夜市里，一锅热菜、一碗粉面、几串烤肉，串联起南宁人的夜生活，也承载起城市的热气与烟火味。
湖南·长沙夜市
一虾一螺，满城欢腾
湖南长沙扬帆夜市
长沙，湘江之畔，水网纵横，四季湿润，气候热烈。洞庭湖及湘江、沅江、资江等大小水系贯穿全省，为这座城市的夜市提供了丰富鲜活的水产。湿热的气候也造就了火辣的口味偏好，让辣椒与江湖食材成为长沙夜晚最热烈的风景。
小龙虾
夜幕降临，扬帆夜市、四方坪等街区灯火通明，人声鼎沸。这里最能代表长沙夜市精神的，当属一盆盆红彤彤的口味虾。
洞庭湖腮腹雪白的小龙虾，被剁椒、紫苏、蒜蓉、草果等秘制调料烹制，经过大火油爆，虾肉紧实鲜甜，虾头与虾尾浸透香辣汤汁。手嘴并用剥开虾壳，裹挟着麻辣和酒香的虾肉一口入魂，舌尖、唇齿和味蕾都被彻底唤醒，汗水沿额头滑落，也挡不住一口接一口的快感。
小龙虾的多种食用方式
夜市里的螺蛳则与小龙虾形成绝佳搭配。来自田间和池塘的螺蛳，经过辣椒、青柠和鱼露油的调味，轻轻一吸，螺肉的鲜香与汤汁的酸辣在口中交织，既能解辣，又带来市井烟火气。有人喜欢用牙签唆螺，也有人直接吮吸螺壳，伴着冰镇啤酒，一边聊天一边吃，仿佛整个夜晚都被辣味和鲜味点燃。
猛火爆炒螺蛳煲
在长沙，吃小龙虾可不仅仅只是味觉上的享受，更是一种必不可少的生活态度：朋友围坐、交谈高声、啃虾声此起彼伏，辣味与笑声混成最地道的夜市氛围。火红的灯光下，鲜香四溢的夜宵，将这座江湖之城的热情和烟火气传递给每一位走进夜市的人。
河南·开封夜市
灌汤包里的古都烟火
八朝古都，从不缺夜色与烟火。
开封的夜市，自北宋起一摆千年，三更不散，五更又开，甚至冬日风雪也难挡。取消宵禁的那一刻，夜生活的序幕便在这里拉开。
上图：炒凉粉
下图：正在制作羊肉炕馍的商家
鼓楼夜市是核心，摊位连绵、灯火成河。街边热气腾腾，炒凉粉在铁锅里翻滚，豆芽、蒜苗与辣酱混合出麻辣爽口的香气；炕馍在炭火上烘烤，羊肉鲜嫩多汁，外脆里酥，咬上一口便能感受到中原炊烟的味道。灌汤包皮薄汁多，鲤鱼焙面甜咸相间，辅以桶子鸡、双麻烧饼和宫廷杏仁茶等各色小吃，让夜市味觉丰富而立体。
开封羊肉灌汤包
除了鼓楼夜市，西司夜市、东司门夜市各有特色，各色摊点排列有序，既能尝到中原夏夜的麻辣鲜香，也能体验地道的市井气息。夜市里的食物也承载着城市记忆：北宋时期的瓦子勾栏、茶坊酒肆，如今化作摊车、露天长桌，评书、曲艺与锅铲声同台，游客与本地人肩并肩，边吃边聊。
航拍河南省开封市开封鼓楼夜市夜景
在开封，逛夜市、尝小吃，既是对美食的满足，也是对古都生活方式的触摸。这里的热闹、烟火、香气和人情，让每位走进开封的人，都能感受到这座城市的味道——古老、丰盈，又生动鲜活。
广东·湛江夜市
一口生蚝，一夜湛江
湛江三面环海，赤坎老街是最为热闹的夜市之一，摊位连成一片，灯火与海味的香气扑面而来。这里的夜市真正的主角是海鲜——鲜活厚实的味道仿佛把北部湾搬到了舌尖。
烤生蚝
海鲜大多来自近海渔场，当天捕捞当天上桌，新鲜度极高。热带季风和丰富的沿海水域，使湛江的海产全年充足，也让夜晚大排档里的每一份海鲜都带着浓浓地域气息。炭火上，北潭蚝和官渡蚝个头大、肉厚多汁，撒上蒜蓉与辣椒轻烤，微微翻滚间汁水喷溅，入口滑嫩甘甜；活虾在热锅中翻炒，外壳微脆，肉质紧实。
夜市上的海鲜拼盘
海鲜桑拿则是另一种极致享受：青蟹、鲍鱼、海螺简单蒸熟，保留海水原味，鲜香直抵味蕾。柠檬炒螺、酱汁青口和蒜蓉烤扇贝，每一种都鲜美得让人忍不住一口接一口。
清蒸海鲜
海风拂面，灯火映照下的赤坎老街，海鲜的鲜味与人声、炭火香交织，形成独特的烟火气。每一口烤蚝、每一只蒸虾，都像在体验北部湾的味觉盛宴——鲜活、热烈，又带着湛江特有的地域风味，让人回味无穷。
云南·西双版纳夜市
在中国，尝一口东南亚
位于云南最南端的西双版纳，西邻缅甸、东南与老挝接壤，是东南亚文化进入中国的重要“桥梁”。这里生活着十多个民族，其中傣族人口最多，热带气候和多元文化，让它成为融合东南亚与本地风味的美食天堂。
告庄西双景星光夜市
澜沧江边的告庄西双景星光夜市，就是西双版纳的味觉集散地之一。摊位一排排铺开，傣伞高挂，空气里混合着香茅、辣椒和炭火的味道。酸爽开胃的“舂”鸡脚最是热闹——柠檬、番茄、辣椒与香料被放进木桶中，用木杵捣到汁水四溢，再拌入软烂的鸡脚，酸辣鲜香直钻鼻尖。烤鱼则用香茅和柠檬叶包裹，外皮焦脆，肉质多汁；糯米饭蒸在椰壳里，带着淡淡椰香与米香交织的甜润。
菠萝舂鸡脚
沿着街道，东南亚风味密集登场：泰式炸虾饼、越南春卷、老挝米粉，份量不大、价格亲民，让人可以一口气尝遍多国滋味。傣族小吃也毫不示弱，柠檬烤鸡、菠萝糯米饭、舂木瓜……色彩鲜艳、口感丰富，酸、甜、辣交织成热带的畅快。
上图：丰富的东南亚风味
下图：香茅烤鱼
热闹的烟火气中，游客端着果汁或咖啡边走边吃，不必刻意寻找“主食”或“配菜”，这里的每一样都能独立成为记忆里的味道标签。告庄西双景星光夜市，不只是逛市集，而是用整条街，把西双版纳的鲜香酸辣装进你的味蕾里。
河北·正定夜市
古城转一圈，南北味全收
河北，一个夹在山和海之间的地方，东边听得到渤海的潮声，西边望得到太行的山影，南北通衢，自古就是人来人往的十字路口。
而正定，就是这条十字路口上的一座老城。
正定小商品夜市
白天，它是滹沱河畔安静的千年古城；到了夜晚，则摇身一变，热闹起来，脚下便是号称“亚洲最大的夜市之一”——正定夜市。
夜色刚至，就能听到油锅里传出的“滋啦”声，蒸笼的盖子被揭起，热气带着香味顺着晚风扑面而来。
驴肉火烧
在这儿逛，不是走一条街，更像是翻一张“中国味觉地图”。在占地1万余平方米、600多个摊位中，有着来自全国各地的上千种特色美食：西北的烤肉，铁签上翻得焦香；东北的锅包肉，油里炸到金黄，淋酸甜酱汁时还咔咔作响；江南的生煎包，底酥皮嫩，一口咬开汤汁直冒；岭南的虾饺烧卖，半透明的粉色在蒸汽里透亮——南北风味排成一列，你可以在一口烤肉的热辣里想起大漠，也能在一颗烧卖的清甜中感到海风。
上图：锅包肉
下图：水煎包
当然，正定更少不了它自己的味道。老城巷子里仍能寻觅到饸饹面、驴肉火烧和八大碗，但正定夜市的特别之处在于，它把这种“兼收并蓄”的老传统，搬到了夜色下、炉火旁。
在正定，白天听古城讲故事，夜晚在夜市尝人间烟火。
夜色里，每一个摊位都是一个小宇宙，
每一口食物都带着城市的脉搏。
走累了可以坐下来，
捧一碗热气腾腾的小吃，
看人来人往、听笑声四起，
你会发现，夜市不仅是填饱肚子，
更是收集快乐、品味城市的最好方式。
还等什么？趁夜色正浓，
把味蕾交给这座城市，
让每一口都成为难忘的记忆吧！
【参考文献】
《沈阳 打造24小时不夜城，释放消费“烟火气”》中国妇女报 2023年05月05日
《东北最好吃的城市，50块吃到扶墙的“夜宵张力”有多强？》地道风物 2024年08月24号
《西安的夜市》人民日报 2023年01月11日
《新““夜”态何以引爆流量与“留量”？》当代广西 2025年04月01日
《长沙夜经济“破圈”凭什么》湖南日报 2023年07月28日
《开封:一座穿越的古今名都》道路交通管理 2019年06月04号
《广东最低调的宵夜大城，口味不输广州、潮汕！》地道风物 2024年05月15日
《星光夜市里 业态更多元》人民日报 2024年08月15日
《古城古韵 自在正定》河北日报 2024年09月29日
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本文创作团队
编辑：超楠
设计：巍巍
图片：视觉中国、图虫
话题
你心里，哪座城市的夜市最值得通宵去吃？
