肯德基2025年门店开到了9000家，华莱士却因为卫生问题被约谈，今年的炸鸡生意，有人赚得盆满钵满，有人却栽了跟头。
先看肯德基，它新增了“国潮限定”系列，像麻辣小龙虾炸鸡，还结合本土节日搞营销。
为啥这么做？
现在中国人吃东西不光图饱，还得有新鲜感，小龙虾是夏天热门菜，春节、中秋推点限定款，大家觉得“哎，这洋品牌懂咱”，就愿意多去几趟。
9000家店不是白开的，它摸准了中国人的口味和过节习惯，把外国牌子做成了“本地亲戚”。
华莱士搞“家庭分享桶”抢聚餐场景，这招其实挺聪明。
一家人吃饭，买个大桶比单点便宜，客单价能上去。
但2024年卫生问题被约谈，说明它光顾着开店了，管理没跟上。
下沉市场小店多，加盟商自己说了算，油用了几天换？
鸡洗没洗干净？
没人盯着，顾客吃坏肚子，下次还敢来吗？
扩张得快，得先把后厨的卫生管好，不然赚的钱不够赔口碑的。
德克士搞“川香脆皮鸡”，还拉上非遗技艺，西部市场占了30%，要IPO了。
它不跟肯德基在全国硬碰硬，专挑西部下手。
四川、重庆人爱吃辣，川香口味正对路；非遗又是个好噱头，显得有文化，不是随便炸块鸡。
在西部攒够了名气和利润，再去上市圈钱，这是小品牌的聪明做法——不贪大，先把一块地做扎实。
正新鸡排开了2.5万家店，搞“炸鸡+茶饮”，结果有些店关门了。
为啥加茶饮？
现在年轻人吃炸鸡，手里总得拿杯喝的，加个奶茶、果茶，客单价能从15块提到25块。
但2.5万家店太多了，你家卖鸡排配奶茶，我家也卖，味道都差不多，顾客吃两次就腻了。
开店不是种麦子，越多越好，得让每家店有点不一样，比如这家加汉堡，那家加小吃，不然早晚关门。
叫了个炸鸡在抖音直播一场卖一个亿，听着吓人，利润率才8%。
直播带货确实能一下子卖很多，看直播的人冲动下单。
但平台要抽成啊，卖一个亿，抖音可能拿走一两千万，鸡肉、油、包装又是一笔钱，最后落到老板手里没多少。
总靠直播不行，得让顾客吃完还想再来，比如搞会员，充值送炸鸡，把客人攥在自己手里。
派乐汉堡搞38块钱无限续炸鸡，二线城市火了一阵，却被说浪费食材。
38块钱随便吃，谁不想去？
二线城市工资不高，这个价能接受。
但有人贪心，拿一大盘吃不完，扔那儿了，老板心疼食材，下次偷偷把鸡块做小，顾客发现“哎？怎么越来越小”，就不来了。
自助不是傻大方，得提醒客人少拿点，或者规定续加次数，不然火得快凉得更快。
幸运咖靠着蜜雪冰城的店，炸鸡销量涨了200%，但就只卖炸鸡。
蜜雪冰城一万多家店，开在街角、学校门口，人多。
在奶茶店顺便卖炸鸡，不用新开门面，成本低。
但客人买了炸鸡，想喝点可乐、吃个冰淇淋，店里没有，就得到隔壁买，下次干脆直接去隔壁又吃又喝。
光卖炸鸡不行，得加点别的，哪怕配个薯条、可乐，客人就不用跑第二家了。
炸鸡超人借着云南旅游热，搞了个傣味酸辣炸鸡成网红，可就是开不了几家店。
旅游旺季，游客多，酸辣口味新鲜，拍照发朋友圈，火得快。
但游客走了，本地人天天吃酸辣鸡，也会腻。
而且从云南往外地运鸡肉、调料，运费贵，开店成本高，只能在云南附近转悠，成不了全国品牌。
肯德炸鸡在东北卖得最好，今年要“老字号焕新”。
东北人爱吃炸鸡，冬天冷，啃块热乎炸鸡暖和。
老字号开了几十年，街坊邻居认这个牌子，焕新门店，刷个新漆，摆点新潮桌椅，年轻人也愿意来。
但出了东北，没人知道这牌子，还是个“东北限定”，想全国开店，还得让更多人知道“肯德炸鸡”是啥。
咕咕哒跟韩国偶像联名，周边炒到高价，韩流一降温，客人少了15%。
粉丝为了偶像，几百块买个炸鸡桶加周边，眼睛都不眨。
但偶像热度就一两年，新偶像出来，粉丝就跑了。
炸鸡本身没特色，光靠偶像撑着，就像盖房子没打地基，风一吹就倒，得把炸鸡味道做好，让不是粉丝的人也想吃。
今年炸鸡行业有三个新动向：低脂空气炸鸡卖得多了40%，肯德基、德克士都出了零反式脂肪酸的产品。
现在人怕胖，听说“低脂”“零反”，就敢多吃两块。
电竞主题店卖“通宵套餐”，华莱士在社区搞“共享厨房”。
打游戏的年轻人熬夜，得有吃的；社区里老人、小孩多，厨房离得近，买着方便。
还有AI订货、美团供应链，正新鸡排效率提了30%。
机器算得准每天卖多少鸡，不用多订浪费，也不会少订不够卖，开店更省心。
往后炸鸡店想活下去，得懂本地人的口味，在小地方多开店，还得把卫生搞好。
2026年市场要到4000亿，钱不少，但不是谁都能赚。
你觉得炸鸡店是该先多开店，还是先把卫生搞好？