序言
每次漫步吉林市街头，总被松花江的薄雾与街角的香气牵引——这座坐落于吉林省中部的“北国江城”，即便冬日低至-30℃的严寒，也挡不住市井间的烟火气。满、汉、朝鲜等民族在此共生，琢磨出兼具民族特色、传统风味与地方烟火的美食。
吉林省吉林市
这32道佳肴，藏着吉林人对生活最质朴的热爱。
一、民族特色风味（8道）
1. 吉林延吉朝鲜冷面
口味：酸甜清爽，微辣解腻
特点：以荞麦面为主料，搭配冰爽牛肉汤、辣白菜与黄瓜丝，面条筋道，汤品消暑
做法简介：荞麦面煮熟后过凉水降温；牛肉汤加醋、糖调味，冷藏备用，食用时将面条与配菜一同放入汤中即可
吉林延吉朝鲜冷面
背景：源自朝鲜族传统饮食，适配吉林夏季气候，是本地消暑的经典选择
2. 吉林乌拉满族火锅
口味：咸鲜醇厚，酱香浓郁
特点：铜锅炭火加热，核心食材为牛胸口肉、酸菜、血肠与冻豆腐，蘸麻酱腐乳小料，暖身又入味
吉林乌拉满族火锅
做法简介：铜锅内加骨汤煮沸，先放入酸菜打底，再依次下入牛胸口肉、血肠、冻豆腐，煮5-8分钟后蘸料食用
背景：满族传统火锅的代表，发源地为吉林乌拉街，堪称满族饮食文化的“活化石”，冬季家庭聚餐高频出现
3. 吉林伊通烧鸽子
口味：咸香带焦，肉嫩多汁
特点：鸽子经秘制香料腌制后炭火慢烤，外皮微焦，内里肉质细嫩，骨缝间满是香气
吉林伊通烧鸽子
做法简介：鸽子用盐、八角、桂皮等腌制2小时，炭火烤制30分钟，中途刷少许香油，烤至表皮金黄即可
背景：传承400余年的满族工艺，如今是吉林市宴席、夜宵中的热门硬菜
4. 吉林高丽火盆（改良版）
口味：咸香微辣，食材丰富
特点：铁锅炭火加热，内含瘦牛肉片、朝鲜族米肠、冻豆腐与豆芽，一锅煮出复合风味
做法简介：铁锅内铺洋葱丝、豆芽打底，摆上牛肉片、米肠、冻豆腐，炭火加热至食材熟透，拌匀即可食用
吉林高丽火盆
背景：借鉴集安高丽火盆改良而来，吉林本地减少油脂用量，更贴合大众口味
5. 吉林满族白肉血肠
口味：咸鲜清香，肥而不腻
特点：五花肉切薄片（肥瘦比例约3:7），搭配鲜猪血肠与发酵酸菜同炖，汤鲜菜嫩无腥味
吉林满族白肉血肠
做法简介：五花肉焯水后切片，血肠切厚片，与酸菜丝一同入锅炖40分钟，加盐、撒葱花调味即可
背景：满族“杀猪宴”的核心菜品，如今是吉林市东北菜馆的必点炖菜
6. 吉林朝鲜族米肠（家常版）
口味：咸鲜软糯，米香浓郁
特点：猪肠衣内灌糯米、新鲜猪血与胡萝卜丁，蒸后切片，蘸蒜酱食用可解腻
吉林朝鲜族米肠
做法简介：糯米提前泡发蒸熟，加入猪血、胡萝卜丁、盐搅匀，灌入肠衣扎紧两端，蒸30分钟即可
背景：朝鲜族“年菜”之一，吉林不少家庭会自制，是餐桌上常见的经典凉菜
7. 吉林满族黏豆包（蒸制版）
口味：甜糯黏牙，豆香十足
特点：用黄米面（或糯米面）包裹红豆沙馅，蒸后蘸白糖食用，冬季暖身抗寒效果佳
吉林满族黏豆包
做法简介：黄米面加温水揉成光滑面团，分成小剂子包入红豆沙，搓成圆形，上锅蒸20分钟即可
背景：满族传统黏食，吉林冬季家家户户会批量制作，冷冻保存，想吃时加热即可
8. 吉林朝鲜族辣白菜（发酵版）
口味：酸辣爽脆，开胃解腻
特点：白菜用辣椒面、大蒜、生姜、鱼露腌制，低温发酵后风味更浓，可直接食用或作为配菜
朝鲜族辣白菜
做法简介：白菜切半，用粗盐腌制2小时至出水，挤干水分后拌入调料，密封发酵3天即可
背景：朝鲜族冬季储菜的智慧结晶，吉林低温环境适合慢发酵，如今是本地的“万能配菜”
二、传统经典风味（14道）
9. 吉林锅包肉（传统/人参创新版）
口味：外甜内咸，外酥里嫩，汁水饱满
特点：猪里脊切片裹淀粉炸至金黄，浇糖醋汁；创新款加入长白山人参碎，增添淡淡参香
锅包肉
做法简介：里脊切片用盐、料酒腌制10分钟，裹淀粉炸2次至酥脆；糖醋汁熬热，传统款直接拌入肉片，创新款加人参碎翻炒均匀
背景：东北经典硬菜，吉林厨师结合本地人参资源改良，兼具风味与养生属性
10. 吉林雪衣豆沙
口味：甜润酥软，入口即化
特点：红豆沙馅外裹打发的蛋清糊，炸后形似雪白棉絮，无过多油脂感
做法简介：蛋清打发至硬性发泡，加少许玉米淀粉搅匀；豆沙搓成小球裹上蛋清糊，用六成热的温油慢炸至金黄，撒白糖即可
背景：吉林市百年吉菜经典，过去是宴席的“压轴甜品”，如今仅老字号餐馆能做出地道风味
11. 吉林小鸡炖蘑菇
口味：鲜醇浓郁，蘑菇吸满肉香
特点：散养土鸡与长白山干榛蘑慢炖，加入土豆粉条吸收汤汁，是东北家常菜的代表
吉林小鸡炖蘑菇
做法简介：土鸡切块焯水后炒至微黄，加姜片、葱段爆香，加开水、干榛蘑炖1小时，放入粉条再炖20分钟
背景：东北“山珍配家禽”的饮食智慧，吉林山林产优质干榛蘑，让这道菜风味更独特
12. 吉林铁锅炖大鹅
口味：咸香微辣，肉质紧实
特点：散养大鹅切块，与土豆块、宽粉条、干辣椒在铁锅中慢炖，越炖越香
吉林铁锅炖大鹅
做法简介：大鹅切块焯水去血沫，炒至表面微黄，加姜片、辣椒爆香，加开水炖1.5小时，放入土豆、粉条再炖30分钟
背景：东北传统炖菜，吉林冬季寒冷，铁锅保温性强，是家庭聚餐的热门选择
13. 吉林溜肉段
口味：咸鲜酥脆，外焦里嫩
特点：猪里脊切条炸脆后，裹咸香芡汁（酱油+醋+少许糖调制），配米饭食用堪称“下饭神器”
吉林溜肉段
做法简介：里脊条用盐、料酒腌制，裹淀粉糊炸至酥脆；葱姜爆香，调芡汁倒入肉段翻炒均匀即可
背景：东北“溜菜”的代表，吉林人家庭聚餐常做，老少皆宜
14. 吉林溜三样
口味：咸鲜滑嫩，酱香浓郁
特点：以猪肝、猪肚、猪肥肠为核心食材，三者口感互补，芡汁均匀裹满食材，不腻口
吉林溜三样
做法简介：猪肝、猪肚切片，肥肠切菱形块，用料酒、淀粉腌制；热油将食材过油至半熟捞出；葱姜爆香，加酱油、醋调芡汁，倒入食材翻炒1分钟出锅
背景：东北传统“溜菜”经典，吉林版注重食材新鲜度，火候把控精准避免食材老硬，是餐馆与家庭常见的下酒菜
15. 吉林红扒猪手
口味：咸香浓郁，软糯脱骨
特点：猪蹄红烧至色泽红亮，肉质软烂不腻，啃食时满是胶原蛋白
做法简介：猪蹄焯水去毛，加酱油、冰糖、八角、桂皮炖1.5小时，大火收汁至浓稠即可
背景：吉林传统硬菜，过去是节庆的“压轴菜”，如今是餐馆里的热门下酒菜
16. 吉林松茸蘑炖鸡
口味：鲜爽清甜，山野味浓
特点：长白山新鲜松茸蘑与土鸡同炖，汤清味鲜，无需过多调料掩盖本味
吉林松茸蘑炖鸡
做法简介：土鸡切块焯水，加开水、整颗松茸蘑，小火炖1.5小时，加盐调味即可
背景：依托长白山特产的吉林特色菜，突出“山珍”的鲜味，是秋冬滋补佳品
17. 吉林东北酸菜炖排骨
口味：咸鲜酸香，肉骨酥烂
特点：猪肋排与吉林发酵酸菜同炖，酸菜吸满肉香，排骨炖至脱骨却不柴
吉林东北酸菜炖排骨
做法简介：排骨焯水去血沫，加姜片炒香，放入酸菜丝、开水炖1小时，加盐调味即可
背景：东北冬季家常炖菜，吉林酸菜发酵充分，与排骨搭配既能解腻又能提鲜
18. 吉林虎皮扣肉
口味：咸香浓郁，肥而不腻
特点：五花肉炸至表皮起皱（形似虎皮），切片后扣碗蒸软，浇秘制酱汁，肉香醇厚
做法简介：五花肉煮至八成熟，炸至表皮金黄起皱，切片码入碗中，加酱油、八角蒸1小时，扣盘浇汁即可
吉林虎皮扣肉
背景：吉林市特色传统菜，宴席上常见，因表皮“虎皮”纹路得名
19. 吉林三套碗席
口味：以咸鲜为主，百味交融
特点：满族传统宴席，由“八碟凉菜、八碗热菜、三碟点心”组成，包含白肉血肠、小鸡炖蘑菇等经典菜品，丰盛可口
吉林三套碗席
做法简介：提前预制八碟凉菜（如酱牛肉、拌木耳）、八碗热菜（如炖菜、溜菜）、三碟点心（如黏豆包、苏子叶饽饽），按顺序上桌即可
背景：满族传统宴席的最高规格，过去用于吉林满族招待贵客，如今是展现本地饮食文化的“招牌席”
20. 吉林人参鸡
口味：鲜香醇厚，营养丰富
特点：长白山鲜人参与散养土鸡同炖，汤中透着淡淡参香，鸡肉嫩而不柴
吉林人参鸡
做法简介：土鸡处理干净，腹腔放入整根鲜人参，加清水、姜片炖2小时，加盐调味即可
背景：吉林市特色养生菜，依托长白山人参资源，是秋冬滋补的热门选择
21. 吉林烧灯碗
口味：鲜香可口，软嫩入味
特点：猪肉馅加淀粉制成“灯碗”形（中间凹、边缘凸），可蒸可煎，咬开后满是肉香
做法简介：猪肉馅加淀粉、盐、姜末搅匀，捏成灯碗状，上锅蒸15分钟，也可煎至表皮微焦食用
背景：吉林市传统特色美食，源自满族民间，因造型似“灯碗”得名，是老吉林人的童年味道
22. 吉林尖椒干豆腐
口味：咸香微辣，鲜爽下饭
特点：吉林干豆腐软嫩吸味，搭配尖椒的爽脆，酱汁均匀裹满食材，是家常“下饭神器”
吉林尖椒干豆腐
做法简介：干豆腐切宽条焯水，尖椒切块；锅中放少许油，炒香蒜末，先下尖椒炒至半熟，加干豆腐、酱油、盐与少许水，焖3分钟后勾芡出锅
背景：东北经典家常菜，吉林本地干豆腐豆香浓郁、质地软嫩，让这道菜比其他地区更具风味，家家户户都会做
三、江城地方风味（11道）
23. 吉林锅烙
口味：咸鲜酥脆，皮薄馅大
特点：形似煎饺，底部煎至金黄酥脆，顶部柔软，馅料多为白菜猪肉或韭菜鸡蛋，咬开后会爆汁
吉林锅烙
做法简介：面粉加水揉成光滑面团，擀薄皮包馅；锅中放少许油，放入锅烙，加少量水盖盖焖5分钟，至水干、底部变脆即可
背景：吉林人对饺子的本土化改良，街头小吃摊与家庭餐桌均常见
24. 吉林新兴园蒸饺
口味：咸鲜多汁，皮薄馅大
特点：采用“双杖擀皮”工艺，饺子皮超薄却不破，咬开后满是汤汁，搭配葱花清汤食用更佳
吉林新兴园蒸饺
做法简介：面粉用双杖擀成薄皮，包入猪肉白菜馅（可加少许高汤），上锅蒸10分钟，搭配葱花清汤即可
背景：吉林市百年老字号蒸饺店的招牌，“双杖擀皮”是独家工艺，堪称本地早餐名片
25. 吉林煎粉
口味：咸香微辣，Q弹筋道
特点：红薯粉条制成粉块，煎至外焦里嫩，淋上麻酱、蒜汁、辣椒油，撒香菜碎提味
吉林煎粉
做法简介：粉块切成1厘米见方的小块，放少许油煎至表面微黄带焦，加调料拌匀即可
背景：吉林市独有的街头小吃，始于20世纪初，是早餐、夜宵的“双热门”选择
26. 吉林鸡汤豆腐串
口味：咸鲜清淡，豆腐软嫩
特点：干豆腐切条串成串，用鸡骨架炖的汤煮软，吸满鸡汤鲜味，蘸麻酱食用风味更佳
吉林鸡汤豆腐串
做法简介：干豆腐切条用竹签串起，放入鸡骨架汤中煮15分钟，捞出后浇麻酱、撒香菜即可
背景：吉林人原创的街头小吃，过去常有人走街串巷叫卖，如今是承载“江城记忆”的美食
27. 吉林松花江鱼宴 （清蒸白鱼/干烧鲤鱼）
口味：清蒸款清甜鲜爽，干烧款咸香微辣
清蒸白鱼
特点：选用松花江新鲜白鱼（细嫩无刺）与鲤鱼（肉质紧实），清蒸保原味，干烧酱香浓
干烧鲤鱼
做法简介：清蒸白鱼：鱼身划刀放姜丝，蒸8分钟，淋蒸鱼豉油；干烧鲤鱼：切块炸至金黄，加豆瓣酱、葱姜炖20分钟，收汁即可
背景：依托松花江优质水产资源，是吉林市招待贵客的宴席核心菜，体现“鲜食”文化
28. 吉林庆岭活鱼
口味：咸鲜微辣，鱼香浓郁
特点：用庆岭地区的鲜活鲤鱼（或鲫鱼），加本地山椒、苏子叶、豆腐炖制，汤鲜鱼嫩
吉林庆岭活鱼
做法简介：活鱼处理干净后改花刀，炒香姜片、山椒，加清水（或山泉水）烧开，放入鱼、苏子叶、豆腐，炖25分钟，加盐调味即可
背景：源于吉林市庆岭镇，因用山泉水与苏子叶提味，成为本地特色炖菜，秋冬食用暖身效果好
29. 吉林炒粉
口味：咸香带辣，爽滑入味
特点：绿豆淀粉制成的细粉条，加肉末、青椒丝炒制，口感比普通粉条更弹牙
吉林炒粉
做法简介：粉条提前泡软沥干；肉末炒香，加入粉条、青椒丝，放酱油、盐翻炒均匀即可
背景：江城“平民美食”，过去多见于菜市场、学校门口，5元就能吃饱吃好
30. 吉林东北大拉皮（本地版）
口味：酸甜凉爽，辣中带鲜
特点：土豆淀粉制成的拉皮，搭配黄瓜丝、木耳丝、肉丝，拌芝麻酱、醋、辣椒油食用
吉林东北大拉皮
做法简介：拉皮用温水泡软沥干；肉丝炒香加酱油调味，与拉皮、蔬菜丝拌匀，加调料即可
背景：吉林夏季经典凉拌菜，本地拉皮更具弹性，是家庭聚餐、餐馆凉菜的“常客”
31. 吉林李连贵熏肉大饼（家常版）
口味：咸香酥脆，肉香浓郁
特点：熏肉色泽棕红（肥瘦相间），饼皮金黄分层，夹肉、葱丝后蘸甜面酱食用
李连贵熏肉大饼
做法简介：面粉做成分层饼并烙熟；猪肉用八角、桂皮、酱油熏熟切片，夹入饼中即可
- 背景：虽起源于四平，但在吉林市普及度极高，是早餐、简餐的热门选择，满是家常味
32. 吉林筱筱火勺
口味：咸香酥脆，皮薄馅足
特点：面团擀薄后包猪肉白菜馅（或牛肉馅），捏成半月形，煎烤至外皮金黄，外酥里嫩
吉林筱筱火勺
做法简介：面粉加温水揉团醒发，分剂子擀皮，包入调好的肉馅，放入平底锅煎至两面金黄，可淋少许水焖3分钟
背景：吉林传统街头小吃，“筱筱”意为小巧，方便携带，是市民早餐、零食的常见选择
结束语
这些美食，是吉林市的“味觉密码”——吉林乌拉满族火锅的铜锅炭火藏着满族风情，吉林延吉朝鲜冷面的冰爽裹着朝鲜族清爽，吉林溜三样、吉林尖椒干豆腐的烟火气里满是江城本色。
人间烟花气息
寒冬围炉吃火锅，盛夏来碗冷面，街头咬一口吉林筱筱火勺，归家尝一块吉林虎皮扣肉，便是吉林人最踏实的幸福。若你来到吉林，不妨循着这些香味探寻，尝一口地道的吉林味，才算真正读懂这座城的温暖。
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