转眼到了五月，这两天去菜市场又看到许多卖小龙虾的商户，大大小小的小龙虾被商户分别装起来，有红虾和青虾两种，价格从13-38一斤不等，到底选哪一种小龙虾好呢？哪一种更好吃，更新鲜呢？
估计好多人在最开始买小龙虾的时候会选个头大，钳子大红红的而且壳比较硬的那种虾，也就是我们说的红虾，这种红虾真的就肉多，好吃吗？
其实这是很多人的一种误区，小龙虾不是越红越大，品质就越好，青虾和红虾虽说都是同一种虾但也是有区别的，青虾属于小龙虾的青年时期也就是正在成长过程中的虾，所以一般钳子较小，而且壳也比较软，壳软是因为小龙虾在成长过程中为了适应水源生长，途中会经过多次脱壳完成生长过程，一般水源较好的地方会多次脱壳，青虾也就较多，虾身也比较干净，这就是我们看到的青虾肚子相对干净的原因。
而小龙虾在生长过程中如果水源变质了，为了保护自己避免寄生虫的入侵，小龙虾的脱壳次数会变少，壳会慢慢变得坚硬起来，所以我们看到的红虾肚子会很脏。
关于肉质，青虾有时虽然看起来个头小，钳子小，实质肉质鲜嫩，也比较饱满，而红虾因生长较久，肉质相对没那么鲜，但肉质比较紧实，钳子比较大，清洗也会相对麻烦一些。
所以对比两种虾，个人还是建议买青虾较好，一来干净好清洗，二来肉质饱满鲜嫩，也适合老人小孩吃，当然如果喜欢吃肉质紧实的口感也可以买红虾，看自己喜好来定。
了解了青虾和红虾的区别，那小龙虾在家怎么样烹饪才比更好吃呢？青虾由于肉质细嫩，久煮肉质容易松散，因此不太适合久煮的烹饪方法，可以采用清蒸，下面就先给大家分享清蒸蒜蓉小龙虾做法。
【清蒸蒜蓉小龙虾】
【食材】：小龙青虾、大蒜、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖，葱；
【做法】：
1、小龙虾刷洗干净，减去头部，去掉虾线和虾鳃，清洗干净后，虾背剪开好使之入味；
2、准备足够多的大蒜，剁碎，葱洗净切成葱花；
3、锅中放油，油温热后倒入一半的蒜蓉炒香入味；
4、在熟蒜中加入另一半生蒜，再依次放入料酒，生抽、老抽、盐、白砂糖，喜欢吃麻油的可以适量加点麻油和匀；
5、和匀的蒜蓉均匀的倒在小龙虾上面，放入蒸锅中，水开后，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟；
6、蒸熟的小龙虾中撒上葱花，锅中放油烧热，趁热均匀的淋在小龙虾上面即可。
这道菜做出来，完整的保留了龙虾的原味，味道鲜美，蒜香浓郁，虾肉鲜嫩Q弹，很适合老人和小孩子吃。
红虾由于肉质密集紧实，所以很适合爆炒和红烧，最常见的做法有麻辣小龙虾，就给大家分享家庭版的简单麻辣小龙虾做法。
【麻辣小龙虾】
【食材】：小龙虾、豆瓣酱、八角2个、花椒小把、干辣椒适量、小米辣3颗、蒜、姜、盐、白糖、生抽、老抽、啤酒、葱；
1、清洗干净的小龙虾沥干水分，放入油锅中炸香捞出；
2、锅中放油烧热倒入洗净剁碎的姜蒜，八角，花椒，干辣椒，爆香，随后加入豆瓣酱、小米辣椒炒香后加入油炸后的小龙虾，翻炒均匀；
3、倒入啤酒漫过小龙虾，加入适量盐、白糖、生抽、老抽，大火烧开后中小火再焖烧20分钟，关火让小龙虾在汤料里浸泡10分钟左右，开火收汁即开，汁水不要收得太干，留一些汁水吃起来会更入味。
这样做出来的小龙虾吃起来麻辣鲜香，肉质紧实，浸泡是为了让小龙虾吃起来更入味，麻麻辣辣，夏天的晚上和家人来上一份再配上啤酒，吃起来真的是太过瘾了。
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