新疆的午后阳光总是慷慨的洒在街边小店，我掀开土陶碗的盖子，热汽裹着孜然香扑面而来。
案板旁拉面师傅正把面团甩出清脆的节奏，手指翻飞间面条像瀑布般垂落。红柳枝烤架上滋滋作响的羊腿肉被精准切成薄片，师傅说这肉得先在滚油里跳个三十秒的舞，过油是这道菜的魂。
后厨大铁锅窜起的火焰里，青红椒、洋葱和蒜片在羊油里爆出交响乐。金黄的面条刚出锅就撞上酱色透亮的肉片，挂着晶亮油珠的皮带面卷起红椒碎，筷子挑起时能看见油花在面条间隙流淌。咬下去的瞬间，羊肉的野性被番茄酱驯服成温柔的鲜甜，辣皮子给的刺激感又像沙漠里的风拂过后颈。
半碗下肚才发现袖口沾了星星点点的油花，这大概就是过油肉拌面给的勋章。老板笑着递来生蒜瓣地道的吃法，解腻又提香。此刻窗外卷着沙枣花香的穿堂风，和碗里最后那根舍不得吃完的面条，都是新疆留给我最生动的记忆切片。