“开海啦！
”朋友圈刚刷到这三个字，钱包已经自动解锁——谁懂啊，一年就等这俩月，野生海鱼便宜得像不要钱。
先说重点：今年山东、福建、广东同步开海，码头直发的鱿鱼、秋刀鱼、小黄鱼、黑鱼，价格直接腰斩。
上周我妈在团购群抢的3斤黑鱼，39块包邮，冰袋都没化完，邻居已经敲门问链接。
别急着流口水，先学会挑。
鱿鱼要摸触须，一掐回弹才是新鲜上岸；秋刀鱼看眼睛，亮得像玻璃球，鱼鳃红得发紫，基本错不了。
小黄鱼更简单，鱼鳞完整、肚子不鼓，准没泡过药水。
实在懒得挑，直接让摊主帮你杀，回家十分钟上桌。
第一道，蒜蓉粉丝蒸鱿鱼。
粉丝冷水泡十分钟，盘底铺一层，鱿鱼切圈别切断，蒜末热油爆香，一勺蚝油半勺糖，蒸锅里5分钟出锅。
重点：出锅前撒葱花再淋热油，“滋啦”一声，隔壁小孩直接破防。
第二道，糖醋秋刀鱼。
鱼身斜刀，淀粉拍匀，中小火煎到两面金黄。
糖醋汁别再用白糖了，蜂蜜+番茄酱+苹果醋，比例2:1:1，热量砍半，酸甜更清爽。
收汁时别走开，冒大泡就关火，裹汁均匀，筷子一夹，鱼皮脆到飞边。
第三道，香煎小黄鱼。
鱼身抹盐+料酒腌10分钟，厨房纸吸干水分，锅底用姜片擦一圈，防粘一绝。
全程中小火，一面煎3分钟，翻面时别手抖，鱼皮完整才算及格。
出锅挤柠檬汁，酸香解腻，连骨头都想嚼碎。
最后一道，双椒黑鱼片。
黑鱼让摊主切片，回家冲水10分钟去血水，青红椒切丝，热油爆香蒜末，鱼片下锅30秒变色，辣椒倒进去翻炒两下，盐+生抽+半勺糖，完事。
怕辣？
换成彩椒，孩子也能干掉两碗饭。
有人担心野生鱼有寄生虫？
冷冻24小时再解冻，99%的虫卵直接冻死。
吃不完的鱼分袋抽真空，冷冻室躺一个月，口感几乎没差。
别忘了，开海季不仅是吃货狂欢，更是渔民的“年终奖”。
去年福建一个船长靠这俩月赚了20万，直接给儿子提了辆新车。
咱花几十块买条鱼，也算间接支持海洋经济，四舍五入做公益了。
今晚试试？
鱿鱼粉丝蒸上，秋刀鱼煎好，小黄鱼摆盘，黑鱼片下锅，四道菜成本不到100块，朋友圈晒图记得配文：“开海的快乐，谁吃谁知道。
”
