一个人也要好好吃饭：8道省心不长肉的单人餐，15分钟上桌的做法和那些不告诉你的小技巧
搬了新家那阵子，外卖成了常态，但说实话，外卖吃得多了心里也空落落。后来我逼着自己学会几道简单又不容易长肉的单人菜，慢慢发现一个人做饭反而有仪式感。先说结论，这些菜多数能在十五到二十分钟内上桌，腌肉通常放个十五分钟入味，剩菜可以分成两餐吃，味道和时间都能兼顾。
土豆和鸡胸肉是我最常做的一对组合，鸡胸切小丁用一点生抽和蚝油、蒜末抓匀腌上十五分钟，土豆切小块先下锅煎出一点焦香再把鸡丁放进去同炒，出锅前盖盖儿小焖两三分钟让风味融合。说白了要点是在火候和切法，鸡胸切小丁容易熟不柴，土豆切薄片或小丁能更快透。有人嫌鸡胸干，我会在腌料里加少量淀粉和香油，口感立马顺滑很多。
玉米粒配肉末是另一道很适合单人做的家常菜，瘦肉剁成碎丁用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌半小时再炒，加入玉米粒和胡萝卜丁增加甜味和纤维，整个过程火要大、动作要快，这样玉米保持颗粒感，肉末则鲜嫩。我的同事张姐一开始油放得多，结果吃完很有负罪感，后来改成用不粘锅少油快炒，味道一样好，心理也轻松。
想吃清爽的可以做蔬菜生菜包或黄瓜拌豆腐，拌料其实不复杂，蒜末、小米辣、熟芝麻加一点酱油和香油，再淋上热油激香，拌在豆芽、土豆丝或者黄瓜上就是一盘开胃菜。说实话，生菜包给人的满足感不只是味道，还是动手把菜卷起来的那份仪式，适合想控制热量但又想吃得有趣的人。小技巧是生菜先用冷水浸一会儿再用厨房纸巾包好放冰箱，保持脆爽更久。
豆腐抱蛋和豆腐炒生菜是我懒人晚餐的救星，内酯豆腐切块配上一个溏心蛋或者煎鸡蛋，淋上调好的酱汁就能吃出饭店感；生菜配豆腐快炒时火要旺，豆腐最好先沥水，这样不容易出水稀释味道。我邻居王姐有一次把豆腐直接下锅煮，结果汤多味淡，后来学会先煎一下豆腐定型，再下生菜，口感立马提升。
金针菇和鸡胸、土豆黑椒牛肉这两道适合想吃饱又不想太复杂的时候，金针菇本身带水分，和腌好的鸡胸同炒出锅味道鲜美，娃娃菜或小青菜加一点提鲜就行。牛肉粒如果想嫩，应在腌料里加一点淀粉和少量油，黑胡椒和孜然能立即把风味带上来。记得牛肉不要一次性放太多在锅里挤水，分批快炒才能保持香气和口感。
说到单人做饭的常见失败和改进，我朋友小李曾经一次性买太多食材，结果吃两天就腻了，后来他学会每次只买三到四种基础食材，然后通过不同的调味和搭配变花样。再者，周末可以花半小时把蛋白类提前腌好分装冷藏或冷冻，平日里只需热一热加菜就行，既省时间又减少浪费。我个人的规则是蛋白、淀粉和蔬菜三件套同时准备，味道有层次也不容易吃多。
不得不说，一个人吃饭不是将就，而是给自己加分。做菜的过程中培养了对自己生活的负责感，哪怕只是简单的拌个黄瓜或把鸡胸做得不柴，也会莫名感到踏实。未来我觉得单人烹饪会越发流行，大家会越来越注重便捷与营养的平衡，更多小家电和分装方案会涌现，关键还是找到适合自己的口味和节奏。
你一个人吃饭时有什么必做的拿手菜或省事秘诀？说说你的做饭糗事、失败教训或者那些让你惊喜的小技巧吧，我们互相借鉴一下。