【来源：阳江日报】
“老板，来碗泥虫粥！”
靠海吃海
阳江人真的很会吃
一条“虫”都可以做成美食
图源： 小红书@在极光里等流星、@天寶
本期“漠阳寻味”
带你吃一口
鲜甜爽脆的泥虫粥
泥虫生长在水质干净的环境
泥虫粥经常吃
但是泥虫长啥样
你知道吗？
泥虫虽名为“虫”
实则是一种海鲜
它身长8厘米
外表粗犷，呈黑褐色
它对自己的“住房”条件要求高
多栖息于沿海的滩涂泥中
不能在受到污染的环境中生存
在阳东区东平镇北环村一处滩涂中，不少人会来这里挖泥虫。70多岁的林伯就是这片滩涂上的“常客”。
他说，这里处于咸淡水交汇处，土壤肥沃、水质清澈，为泥虫提供了良好的生长环境。除了这里，阳西溪头、海陵岛等咸淡水交汇处都可以挖到泥虫。
“泥虫煮粥最为鲜美，本地大排档基本上都有这款粥。”林伯说，他是土生土长的疍家人，有空就过来挖泥虫，出售给周边大排档。
别看泥虫“长相”一般
但吃起来口感爽脆
且营养价值高
是很多阳江人的“心头好”
泥虫看起来圆滚鼓胀
但只有外表可食用
它肚子里的内脏、淤泥和体液
在烹调前需要用针状工具清理掉
煮泥虫时间按秒算
什么样的泥虫最好吃？市区河堤路夜宵档老板李冠华介绍，选泥虫有三要素：“硬手”“瘦身”“长条”，这样的泥虫吃起来才会爽口脆嫩。如果泥虫太“老”，吃起来会很韧，甚至咬不动，影响粥的口感。
泥虫的烹饪方法多样
但最受欢迎的莫过于泥虫粥
一锅鲜甜的泥虫粥
需要精选新鲜泥虫和控制火候
李冠华介绍，先用大骨熬制一锅高汤作为粥底备用，接着将大米放进高汤中滚熟待用。要注意的是，泥虫皮薄，一滚即熟，煮久了口感就会变韧，所以一定要把握好烹饪的时间。
将适量的高汤放进砂锅中
紧接着放下新鲜的猪杂
高汤沸腾后放入提前煮好的白粥
待粥滚开后
迅速放下泥虫，30秒后熄火
最后撒上葱花、香菜
一碗香甜美味的泥虫粥便大功告成
如果喜欢吃熟一点的食客可以再煮久一点
另外还可根据个人口味
添加虾、沙螺、生蚝等配料
使粥的味道更加鲜美
“五一”假期不妨约上三两好友
去“舌尖上的老街”河堤路
去“东方夏威夷”海陵岛
去平冈美食街
吃一碗地道的泥虫粥
尝尝能抚慰人心的人间至味
还有什么地道的阳江美食推荐
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我们下次见
文字、编辑 | 朱俏施
图片 | 陈宏侃、朱俏施
视频 | 陈宏侃
制图 | 张新倍
校对 | 叶尚昕
审核 | 张健青
终审 | 苏小琳
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