文苑漫步,探寻淳化饸饹的独特风味

这是一篇关于淳化饸饹的文章，希望能满足您的要求：
"文苑丨淳化饸饹：烙在时光里的面香乡愁"
在中国广袤的美食版图上，有一种食物，它或许不常出现在饕餮盛宴的主桌，却深深烙印在无数人的味蕾记忆与乡愁深处。它就是“饸饹”，一种通过特制工具压制、烙制而成，带着独特“哐当”声响的面食。而在陕西省西安市下辖的淳化县，这碗看似寻常的饸饹，却蕴含着厚重的地域文化和淳朴的民风，成为当地一道不可或缺的风味名片。
"饸饹之形，工具为魂"
饸饹的制作，关键在于那套名为“饸饹床”的特制铁质模具。它结构精巧，通常由上下的两半组成，一侧装有可以旋转的轧辊，另一侧则有一个长方形的出口。制作时，将和好的面团用力压入饸饹床，轧辊旋转挤压，面团便被均匀地挤出来，通过出口落到热烫的鏊子（一种平底锅）上。随着鏊子不断加热，饸饹面片迅速成熟，散发出焦香。最后，淋上自制的臊子或汤汁，再撒上葱、蒜苗、

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来源：【渭南日报】

临渭区北塘实验小学五年级（5）班学生 马逸涵

我的家乡在陕西省咸阳市淳化县，那里有一种独特的地方吃食，就是荞面饸饹，深受男女老少的喜爱。当然我也不例外，每次回老家都要吃上几碗，那可真是人间美味啊！

据资料介绍，淳化荞面饸饹相传起源于汉代，公元前96年间，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫时，发现宫外遍地的荞麦花清雅艳丽，于是就问侍从，侍从道：“荞麦不但花非常漂亮，民间以其实物磨面而压制的饸饹也是一道美食。”钩弋夫人听了想要尝尝，于是汉武帝下令，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹。汉武帝与钩弋夫人尝罢饸饹，顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征，凯旋庆功时必赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士。一时，宫中众臣竞相效仿，荞面饸饹作为御宴佳品，传遍全国大部分地区，由此声名远播，流传至今。

在淳化县，荞面饸饹以荞面为主要原料，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛等十几道工序而成。要做一顿鲜香的饸饹，首先需要调面，以荞面为主，加入适量的小麦面混合，要掌握好比例，加入少量食碱的温水调和，边揉面边倒水，揉到面团不沾手，柔韧拉而不断，外部光滑就可以压制了。然后拿来饸饹床子准备压制。传统的木质床子压制饸饹时需要几人配合制作，有填床子、压床子、帮床子等分工。现在的床子经过改良后一个人就可以操作加工饸饹了。再将压制好的饸饹煮熟，捞出来过几遍凉水，晾在盆里拌入食用油，防止粘连。最重要的一步就是饸饹臊子汤的调制了。以羊汤为最佳，里面放入肉、豆腐、红萝卜、黄花、生姜、葱、香菜、油泼辣子等佐料烹制。香味扑鼻，让人不禁赞一句：“太香了！”。待汤制好浇在饸饹上，一碗香喷喷的饸饹就做好了。吃一口饸饹，筋道。喝一口汤，味道鲜美，令人回味无穷！

淳化饸饹的特点可以用九个字来形容：筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。它不仅是我们家乡人的日常美食，更是红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一，同时也成为外地朋友争相品尝的美味佳品。

我爱我的家乡，更爱家乡的淳化饸饹。

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