很多人听说过金华火腿的大名，金华火腿在国内是很出名的，金华是浙江的一个地级城市，金华火腿就产自这里。浙江隔壁的安徽省，有一道比金华火腿还好吃的火腿，它就是徽州火腿，在中国最出名的火腿当中，徽州火腿往往总是被忽视，没有金华火腿出名，但比金华火腿好吃，你吃过徽州火腿吗？
说徽州火腿比金华火腿还好吃，肯定有很多人不服，金华火腿在国内是大名鼎鼎的，徽州火腿算什么呢。其实，美食家们是十分赞赏徽州火腿的，有一句话是这么说的：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，从这句话中你也可以看出，金华火腿传承于徽州，印证着金华火腿出自于徽州。
徽州是古名，就是现在的黄山市一带，徽州火腿是徽商走南闯北必须携带的家乡菜，徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。早年徽商来到了浙江金华，就把火腿带到了这里，只是后来徽商衰落了，金华人把火腿做出名了，所以说金华火腿跟徽州火腿还是有渊源的，金华火腿能有今天离不开徽州火腿的贡献。
明弘治《徽州府志》中记载：“多于入腊前后宰，藏瓮中磠淹槽沃近两旬，出而燎之干略带濡，置于闲屋当风处，名曰火肉，亦曰腊肉。”
徽州火腿一般是在冬天的时候，取新鲜的猪腿肉放入大缸中，前后抹上盐，用大石头压上20多天，然后取出来放到外面慢慢晾晒，一般晾晒了40天的火腿就能吃了，放了两年以上的火腿，可以直接生吃了。徽州火腿色泽红润、油光发亮，鲜香可口，可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。
有些人看到徽州火腿上有发霉、发黄或者发黑的现象，就以为火腿坏了不能吃了。其实，火腿都是这样子的，它们都是火腿的保护层，不是变质。徽州火腿都是农家加工的，不放任何添加剂，也不放防腐剂，在储存晾晒的过程中会长霉，变色，这都是很正常的，毕竟火腿的外层都要刮掉不吃。
在安徽黄山的农村，很多人家门口都挂着火腿，这些火腿都是各家各户自己做的。当地人很多都会做火腿，每到冬天最冷的时候，他们就开始做火腿了，留到过年过节的时候吃。当地也有很多人做火腿卖的，从11月份就开始备货，年节这段时间是火腿最好卖的时候，很多人买来送礼啊或者自己吃。
火腿怎么做才好吃？火腿炖甲鱼、火腿冬瓜汤、火腿蒸豆腐，都是安徽人喜欢吃的。不管做什么菜，放几片火腿下去，那就是香得不得了。徽州火腿的味美鲜香，徽州人是永远不会忘记那火腿的美味的，外地游客来到黄山，尝一下徽州火腿的味道，一尝会忘不掉，这就是徽州火腿的魅力。