火腿起源于中国唐代以前，而最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”
中国地大物博，美食数不胜数，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系跨了中国的大江南北，火腿的种类也多种多样，东南西北中，哪边的火腿比较好吃呢？
放眼望去，祖国河山好火腿百千万，东土有浙江金华和江苏如皋撑起一片鲜味绝尘的江山，西域有云南宣威、叫雨山和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗犷山野间的星辰湖泊。
在中国，言及火腿，必然会提到江浙和云贵高原一带，为何好的火腿都藏在西南？
云南火腿沿着汹涌翻滚的的怒江，每个山高谷深、气候干燥的烟火聚集处，必出好腿。
云南临沧叫雨山黑猪肉火腿，传承云南传统腌制技巧的临沧火腿肉，产自小脚小耳黑猪的猪后腿，延续400多年的沉淀，每一片火腿肉都是时间的味道。在每年的腊月之后，辅20多种天然香辛料，自然等待风干，全程没有色素的添加，保证原汁原味。
而且肉质滋嫩，肉丝劲韧，且肥而不腻，香气浓郁，回味起来余味无穷，属于上等的养生佳品。黑猪火腿肉蛋白质丰富，对于老年人有很好的固骨髓、健足力作用，提高免疫力，可以生津益血，消除水肿。
买到好的金华火腿靠钱包的丰盈，但要找到好的叫雨山火腿就要靠人脉情面。高海拔山区的散养黑猪最低也要14个月充分成熟，不添加任何激素，最好滋味的黑猪，永远只有老练当地人才能挑出，也永远是家里留着给亲人的那只。