建水，这座西陲小城，始于宋，建于元，兴于明清。13世纪，忽必烈十万大军，入甘肃，过四川，进云南，平大理国。元将以汉治汉，兴建庙宇学堂，大量迁居南宋遗老遗少。他们还将这里重新命名为“临安”，带着一丝戏谑。
几百年后，故乡在何方，后人已淡忘。然而，箪食瓢饮、起居生活，仍有端倪可寻。
朝阳楼
这是座真正的古城，有别于其他的一些古城那种仿古建筑刻意营造的古色古香，朝阳楼巍峨挺立，文庙古树成林，朱家花园雕梁画栋，很多古迹都值得前去探寻。除了这些古迹，原住民也没有退出，他们还在这里生活着，那口被绳索勒出痕迹的古井，每天还有人在这里打水，用这水做豆腐，或是回去泡茶。这些生活的印记才是这个古城真正的可爱之处。
而对于酷爱嗦粉的我，这是一个属于单为了米线，也想再来一次的城市。
上午甩碗米线，宵夜整顿烧烤，下午茶可以喝个木瓜水或者甜白酒，悠悠的烤上几十个豆腐。在这座迷恋慢节奏的小城觅食和漫步，可以真切的感受到什么是“值得被虚度的时光”。
在建水共有三处米线是我食过难忘的。一是西门的味道临安，一是西门附近城南过桥园的八分店，一是朱家花园附近的花园小吃。
第一碗，味道临安 草芽过桥米线
对于建水人来说，一碗鲜香热烫的草芽过桥米线，是一日之初，打开味蕾、温暖肠胃的最佳选择。
虽然到古城已是中午，还是和朋友一起径直杀去西门附近的“味道临安”老店。先甩一碗心心念念的肠旺过桥米线补上早餐的空缺再说。
灶上温着汤，玻璃橱窗内，一大盆一大盆的放着肉码子，带皮小黄牛，烧牛肉，烧肥肠，鸡肉，酥肉，瘦肉片，炸猪油渣……
若是早上来吃，靠窗口还有鲜嫩的血旺和豆花，橱窗外的桌子上是自助台。大碗的是调味料，水芹菜，小米辣，姜米，蒜末，葱花，油辣椒，脆啵啵的萝卜干，酸腌菜，煮过的韭菜和豆芽，分门别类酌情自取。
小碗的是可以任意加的米线，有面条，卷粉，细米线还分了白米和红米两种，可以自行烫煮了放进自己的汤里。
15元的优质，青花瓷的碗深且大，大过脸。
点了草芽米线和我的最爱——肠旺米线。
草芽是清汤，无须再多点缀，一点韭菜的绿跟草芽嫩片的白做个伴便好。汤鲜美醇厚，色泽浅棕却不浑浊，白的米线倒进去一下子就浮起，炸的焦黄喷香的猪肉酥跟着载浮载沉。
米线细而韧，吸饱了汤味，嗦一口下去，爽滑的飞起。浸在热汤中的酥肉连着米线和水芹菜一起吃落下去，温润的肉香连着焦香的猪油香在口中炸开，汤鲜清爽回甜，从朋友碗中偷夹一口，心情瞬间好的飞起。
肠旺米线则是深色的汤底，汤里浮着油亮的烧肥肠和暗红色的血旺。
半勺油辣椒一勺小米辣，就有了香和辣，红和亮，水芹菜的清香让汤底辣的不沉闷，韭菜和腐皮提起汤的鲜，萝卜干爽脆微辣回甜，嗦一口粉，若是咬到一口萝卜干，绝对是个惊喜。
肥肠烧好后一直浸泡在汤汁里，香辣软糯超级入味，嚼着又还略有韧劲，空口吃可能会咸，泡在碗里配粉吃却是恰恰好。
草芽片和血旺，在热辣滚烫的汤汁里神奇的保留了自己的娇嫩的属性，依旧是脆薄多汁和柔韧嫩滑。
因为米线不限量，所以烫落一碗细米线一碗卷粉（有点类似广东那边河粉的口感），恨不能连汤都喝光，吃完这餐，胃肠饱足，心情也是好到再度飞起。
第二碗， 城南过桥园八分店 鸡肉草芽过桥米线
第二天上午去打卡了城南过桥园。比起味道临安这家更为朴实，配的小料和调料花样较少，但品种依然很多，且价格里最便宜的才8元起。
看周边入座的人多点清汤，就跟着随了个俗，吃了个12的鸡肉，清汤草芽和鸡肉，可自加豆花和血旺。
汤头清澈鲜甜，鸡肉是拆的肉丝，口感柔软不柴，草芽与这汤更是搭配的恰到好处，不加辣椒的话，可以一口气连汤带粉的嗦下去半碗，吃完再呼出一口气，满足的谓叹几句，片刻圆满。
第三碗，花园小吃 肠旺卷粉
花园小吃，上回来建水几次过去都没开门。昨日一早，瞎逛过去发现居然开着，忙凑过去跟收洗碗碟的阿娘打听下情况，才知道开门时间从早七点过开到中午十二点，米线卖完就打烊了。
这家最有名的就是肠旺卷粉，汤底是浓郁的酱油色，肥肠切的大块烧卤的入味，味道香糯而有层次，油亮亮辣乎乎，汤里还加了薄荷叶，薄荷叶的清凉和独特的香味让这碗卷粉的风味更上了一个境界。
还是照例加了一碗细米线一碗卷粉，都是吸味的小能手，裹了汤汁，一嗦入口唇齿留香，一口入魂。
与城南过桥园相比，一清艳一浓烈，各有千秋。
建水过桥米线的魂是草芽。
生长在浅滩高大水草的嫩芽，长白宛如缩小版的象牙。草芽本身味极其清淡，口感有点像藕带，脆嫩自带一股清气儿。
逛建水石屏蒙自几个地方的菜市，都看到有卖。
建水城小，居民却甚好草芽，根根牙白从满是鱼鳅河虾的肥水田被起出，涤去泥沙剥去外皮，扎成小捆，到市场再到餐桌上碗碟中，一切不过数个小时。
而这脆嫩却无法冷冻冷藏，禁不起长途运输，所以到底还只是流转在滇南，走不出这天地。
据说旧时食肆伙计以新鲜的草芽打成薄片和浆好的肉片同入热汤，热汤中芽片浮起谓之鹭鸶，肉片沉于碗底谓之鱼，得这一碗“鱼抬鹭鸶”方是一碗真正的建水草芽过桥米线。
离了草芽，其他那些“过桥”就是浮云了。
【 好吃的米线 】
花园小吃
地址：翰林街20号（朱家花园门口）
营业时间：7：00-12：00
价格：10元起（10，15，20）
推荐：肠旺卷粉（越贵浇头的量越多哟，胃口好的可以要个20的，慢慢吃）
味道临安
地址：临安路456号（西门的进门口）
营业时间：从早到晚
价格：10元起（10，15，20）
推荐：带皮小黄牛，红烧牛肉，肠旺，草芽（还有毛驴肉，据说也不错）
城南过桥园八分店
地址：临安路371号
营业时间：从早到晚
价格：8元起（8，10，12，15，20）
推荐：鸡肉，排骨（感觉清汤更爽）
【 没去过据说也好吃的米线 】
宝兴园
地址：建水县城建水大道与广慈路交叉口朝临安花园方向200米（广慈湖旁）
营业时间：7：00-21：00
价格：不知，但是估计不会太贵
推荐：当地的百年老店，除了米线。云南菜也很是地道