翡翠生蚝肉质好像奶油一样绵密滑腻，内里紧实，外圈肉质肥嫩，入口弹牙，闻起来有一点淡淡的海水味，接着变得香甜，然后特殊的金属气味带着榛果香味从口腔中洋溢，散开，口感略复杂，层次清楚，是很多“爱蚝人士”的喜爱。
金钻生蚝最特殊的地方，在于壳小肉大，肉质细腻，金钻生蚝的肉质入口有点咸，闻起来有矿物质的气味，三者融爲一体，达成了完满的均衡，金钻生蚝肉轻轻泛黄，在灯光下就像镀金了一样。
法国的贝隆生蚝，被誉爲“世界生蚝之王”是“蚝中极品”。贝隆生蚝的长成需求一路历经曲折，先在贝隆河，再到布列塔尼半岛的河口，再往下就是东北部波尔多附近的阿卡雄海湾，整个生长进程中不断在搬家，最后再到贝隆河，如此大费周折才能长成一只生蚝。
黑珍珠生蚝产自法国东北部布列塔尼海岸，产量十分低，黑珍珠生蚝相比于其他生蚝壳比较长，外表凹凸不平，蚝肉丰满顺滑，黑珍珠吃起来有一股淡淡的海水味，吃完还有乳香，滋味比较浓厚，味道比白珍珠甜美，翻开黑珍珠边边有一条黑边，肉质果然黑白分明。
粉钻生蚝又被称作“生蚝公主”外壳有粉色的晶体，肉质饱满娇嫩，爽滑可口，吃起来十分甜还带着菌菇的气味，肉质也有一点粉粉的，这款粉色的生蚝拥有美容养颜的成效，是生吃的佳品，也是女性最爱的生蚝之一。
