信阳是一座非常独特的城市，他的独特不在于风土人情，更不在于外表的景观，而是这座城市中隐藏着千年文化传承的地方小吃，这些小吃是行业中的佼佼者，更是千万人心目中的美味。
大部分信阳的小吃因为某种原因在外地不多见，但是在信阳本地，相信没有人能够拒绝这些美食的诱惑。
信阳有着深厚的小吃文化底蕴，其中最为传统的就是河南当地的小吃，受地域和气候的影响，河南的小吃以面食为主。
但又是作为省会城市的郑州附近周边城市的一部分，信阳的特色小吃中，又是有郑州的精华在内的，在如此复杂背景下，形成了独具特色的小吃文化。
固始鹅块。
说起信阳最有名的小吃，很多人首先想到的就是固始鹅块，固始本身也是很有名的小吃之一。
作为信阳的小县城，固始曾经被誉为中国四大“美食之乡”之一，是因为固始独特的小吃吸引着食客们前来品尝。
而固始鹅块则是其中最有名的一道，固始鹅块就以固始本地独有的二号鹅为原材料，虽然说信阳本地有两种制作鹅制品的方法，但是作为当地人，只能说吃过两种制作方法做出来的鹅之后，只认同起码最地道的那一种—做到送汤。
固始鹅块最主要突出的就是“爽口”两个字，制作的方法也很简单，但是却难倒了无数想要在外地复刻家乡味道的人，在制作时将整只的二号鹅放入一个特定大小的锅中，用旺火进行焖煮，再用较长时间炖煮。
为何整只鹅都要放入锅中，这就需要用特定仪器进行测量了，随后将锅中的温度控制在二十分钟之内达到八十摄氏度，并保持这个状态一个小时，随后再用旺火直接砸锅入盆，这里需要强调的是，这时一定不能揭开锅盖，不然就会直接蒸发掉锅中的汤汁，不好进行后期的制成成品。
将锅倒入盆中的时候，这个时候还是不能揭开锅盖，需要等到完全冷却之后再打开锅盖，这样全程都没有沥干过汁水的鹅就可以顺利取出并切成块了。
虽然制作工艺并不是很复杂，但是却难不倒当地的厨师，很快就学会了这门技术，而熟能生巧，就在这样的情况下，一天三顿都能吃上新鲜固始鹅的厨师们在往后每个餐点中都加上了新鲜出炉的固始鹅。
当做熟手之后，他们又开始将固始鹅的做法带到外地，并深受喜爱，福建一带的人为此甚至还专门修建了一座纪念固始鹅的神龛。
这个快速走红的背后离不开他们对制作工艺上保留着最原汁原味的态度，在凉拌以及佐料上也都是极大的保留着原材料的新鲜，要是放在外地，无论是做什么食物，也会进行适当调味，但是在固始人看来，将整个鹅皮和油脂去掉，拿剩下的肉质煮来吃是对食材的不尊重。
潢川牛肉。
潢川牛肉又名潢川牛肉面，只有潢川当地人知道，在潢川吃潢川牛肉面最正宗，不然往外地买只会买到潢川牛肉罐头，是制作牛肉面的主要材料之一。
潢川牛肉自古以来就是潢川当地非常国家的一个地方小吃了，这个名字也没有纯农耕社会风味浓郁的地方小吃名字那么文绉绉，在潢川当地被人称之为“跑马”。
潢川牛肉上的“牛肉”不光是指用牛肉做成的小吃，下面说的“牛肉”指的是一种职业，因为中国古代的时候就有开牛车作为主要交通方式的人群，当摩托车、汽车还没有问世的时候，人们主要利用马车和牛车作为交通工具，有专门拉货和出行的人群。
看见路边马车拉着货的人群的时候，也为此开有什么特殊目的地和路线的人群停下并问价，一般以此为生的人称之为“跑马”，由此也演变过来成为了跑马的人群用来招揽人的一种声音。
起初的时候这一声音并不是“牛肉”，而是“牛服”，但是因为有其他地区用类似声音招揽人的实际例子，所以为了避免混淆，于是就将其中的“服”字改为了“肉”。
潢川牛肉是一种“川”味特色的小吃，就在我们熟知的大张或者白求恩等饭店都有售卖。
潢川牛肉面在做小吃的时候一定要选择优质淮北高寒地区小腿上两端较小，可以省去肥肉部分和筋膜部分，纯粹用瘦肉结实的部分制作才好，但是究竟要怎么制作才好，这个可能就得靠每个人自己摸索了。
但是有一点可以肯定的是新鲜烹饪出来的面，加上佐料同时搭配原汁原味制作出来的牛肉，是让人一口一个停不下来，甚至不尝试复刻还会成为你记忆中的一部分，不管在哪里，只要尝试过一次，都能成为一种独特而美好的记忆。
罗山大肠汤。
罗山大肠汤同样是罗山当地最出名的一道菜，它出现在罗山人的宴席上比罗山剪刀面出现频率更高。
罗山大肠汤顾名思义是由猪大肠作为原材料制作而成的一道汤品，因为大肠可以看作一个载体，承载其他一些东西，所以在典故上有着诸多故事。
其中最被人们称颂的一则故事是出现在北宋年间，当时正好遇上干旱灾害，本地人民纷纷拿出自己的东西进行救济，其中就有人拿出了自己的房产作为帮助灾民的钱财基金，但其中占据最大份额的一位慈善人士是太守王登贤所为，他不仅拿出了自己最值钱的一栋房子修建成了一所义学，还将钱财进行具体分配，他就是后来传说中的好官，相传这位慈善人士为了帮助更多需要帮助的人们，一直坚持到退休才停下这个善行。
不止贡献自己的钱财还贡献出自己后半生时间，这样的人不仅符合通情达理，而且还很有责任心，人们便为了铭记这位恩人的大福大德，就决定让这一美德世世代代传承下去，所以为了纪念王登贤，人们制作了一种大肠汤，让大肠承载着食物，作为一种召唤，让更多需要帮助的人们听到声音于源泉下和热汤中涌现出更多救助之手。
这股声音也不仅仅是音节，还有指代，每当人们在街上听到招揽客人的话语的时候，总会听到王大肠汤的声音，由此更让这股精神流传至今。
罗山大肠汤分为清汤入味和腐浆入味两种，不同于家乡特色不同用法不同，但无一例外都美味可口。
筒鲜鱼。
筒鲜鱼是一道极具喻意的菜肴，它代表着回家和团圆，两道与其有关联的典故更加体现这一点。
筒鲜鱼应该从光照升南界说起，相传河南境内升起光照那一天，一位渔夫正在打理渔网，但不知道为何这一天鱼却没有往网里游动，即便是刚摆下网也没见到什么动静。
渔夫又见大孙家的儿媳妇端着早已预先准备好的饭菜来到了岸边，将做好的饭菜倒进去后发现竟然溺死了一条大鱼，于是赶忙又捞出了渔网重新撒下去捕捞鱼。
渔夫没见什么动静，但第二天再来却发现口袋里装满了大鱼，于是兴冲冲回家准备招待路过的小伙伴们庆祝，却发现家已经被烧了。
据悉当时正好有盗贼路过，被家里的光诱惑，于是就发生了这场火灾，这位渔夫就是后来的宋太宗。
还有另外一个故事流传至今，那就是唐朝的时候，正好碰上大饥荒时期，一位老奶奶没有食物给孙子吃，于是就找来一个空水桶，将之前吃剩下来的米饭加入清水中漂出米粒再捞上来准备给孙子挡挡饿，但孙子也是铁了心不愿往家里走，于是在最后一刻，他才答应奶奶。
