你有没有过这种经历？在自助餐厅拿了满满一桌，心里算着“这盘虾值30，两盘就够本”，结果吃半盘就撑了，剩下的只能浪费。其实吃自助回本，跟“食量”关系不大，跟“选对食材”、“避开陷阱”关系才大。
想回本，先做好“餐前准备”，这步错了，后面再选也白搭。很多人吃自助前会空腹，觉得“能多吃点”，其实空腹容易低血糖，一进门就被甜饮料、小蛋糕吸引，喝两口、吃两块就半饱，根本没肚子装贵的。
正确的做法是，吃自助前1小时，喝一杯温水，吃半片全麦面包或一小根玉米。这样肚子不饿，不会被廉价甜食勾走，还能保持食欲，等会儿选贵的食材时，能吃更多。
进餐厅后，别着急拿菜，先绕取餐区走一圈，摸清“贵的在哪”。商家摆食材有固定套路：门口、显眼处放的，大多是低成本的丸子、豆腐、蔬菜、面条，这些东西1斤成本才几块钱，还特别占肚子。
贵的食材，比如鲜切牛肉、活虾、现片三文鱼、刺身，会放在取餐区里面，有的还要排队拿，甚至藏在冷柜最下层。比如鲜切牛肉，1斤成本要40多，比冻肉卷贵两倍多，吃两盘就快够自助票价了。
还有现烤的生蚝、扇贝，比预煮的冰鲜款新鲜，成本也高，别错过。绕一圈摸清位置，心里有底，才不会一进门就拿错。
选食材时，别只看“贵不贵”，还要看“值不值”、“占不占肚子”。比如同样是肉，鲜切的比冻的值。冻肉卷可能加了淀粉、添加剂，煮完缩水一半，吃着没肉味；鲜切牛肉煮完紧实，一口是一口，还不用浪费肚子装淀粉。
海鲜要选“活的”、“现处理的”—— 活虾比冰虾新鲜，成本也高，煮着吃能尝出鲜，还不占肚子；冰虾可能是冻了很久的，吃着发柴，还容易饱。刺身要选现切的，别拿预包装的，预包装的可能不新鲜，还加了冰占重量。
烹饪方式也很关键，清蒸、白灼的比油炸、红烧的好。油炸的裹着面衣，吃两口就腻，还占肚子；清蒸的能吃食材本身的味道，还不用额外吃油脂，能多吃两盘。
吃的时候，顺序错了也会亏，别上来就喝饮料、吃主食。正确的顺序是：先喝半杯温水润胃，再吃海鲜、刺身，然后吃鲜切肉、现烤的生蚝扇贝，最后吃少量蔬菜、水果解腻。
别喝碳酸饮料、甜果汁，这些东西含糖量高，喝两口就胀肚子，还容易口渴，越喝越饱。想喝的话，选鲜榨果汁，或者柠檬水、茶水，这些不占肚子，还能解腻。
还要注意 “少拿多次”，别一次拿一堆。很多人觉得 “多拿点省得跑”，结果吃不完浪费，有的自助还会罚款。少拿多次，既能保证吃的都是新鲜的，还能根据自己的食欲调整，不会因为 “怕浪费” 硬撑，反而能多吃几样贵的。
没人规定吃自助，一定要“撑到扶墙”才算回本。真正的回本，是用合理的方式，吃到足够多 “高价值食材”，还不浪费。