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每到中秋佳节，象征团圆的月饼就成为每家每户不可或缺的食品。现代快报记者采访发现，在江苏各地，传统手工月饼依然备受热捧，出自矿厂大食堂的徐州旗山矿、五观素斋的净素月饼和传承两百多年的水晶月饼都拥有众多拥趸。现在，月饼已经不仅仅是一种吃食，更是传统文化传承的载体，让我们一起来看看各地人心中的月饼“白月光”吧。
“苏式月饼”是江苏人的心头好
作为主要发源地，“苏式月饼”是江苏人最爱的月饼之一。在苏州，讲究现烤现吃的鲜肉月饼更是苏式月饼的当家“花旦”，肉馅是肥瘦相间的夹心肉。剁成肉糜后，加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等多种调味料，均匀搅拌。咸中带甜的肉馅，是苏式月饼最经典的味道。
苏式鲜肉月饼 苏州市旅游咨询中心供图
位于南通市崇川区虹桥街道的庄建德食品经营部，在中秋节前也迎来了忙碌期。椒盐、五仁、豆沙……一块块饱满的新鲜月饼都是由店里的老师傅们手工制作而成，在当地卖得非常火爆。
南通五仁月饼
56岁的马建，从17岁开始就入行跟着师傅制作糕点，如今已经是业内的行家里手。他告诉现代快报记者，南通人素来偏爱苏式月饼，口味也偏于传统，卖得最好的是五仁月饼，热门的还有椒盐、火腿、豆沙等。南通的五仁月饼里，放的是桃仁、松仁、杏仁、瓜仁、南瓜仁等，吃起来别有风味。近年来，大家都提倡健康饮食，传统的月饼配方也在不断改良，如今做的月饼都是低油低糖的，不管是年轻人还是老年人，吃起来都会比较适口。
淮安浦楼牌月饼 淮轩供图
从选料到加工，手工古法制作，淮安浦楼牌月饼坚持了几十年。“过节不吃这一口啊，就感觉少了不少滋味。”周奶奶告诉记者，每年中秋节前，她都会来买点五仁、无糖、黑芝麻的苏式月饼，她吃了几十年了，孩子也喜欢吃，是淮安人记忆中的中秋味道。
烤出来的月饼不是立刻就吃的，放置两三天出油之后，口味更好。五仁月饼是各式月饼中最有特色的，因馅中有杏仁、桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻仁而得名。传统老月饼没有独特的材料，却因为家常、朴素、亲切，让中秋的味道更浓。
这些土月饼都是各地的“白月光”
这几天，常州天宁寺的五观素斋总会前也排起了长队，常州人总是热衷前来购买这里的净素月饼。自1984年问世以来，今年是天宁寺净素月饼陪伴龙城市民的第40个年头。
常州天宁寺净素月饼 天宁胜境供图
这里的月饼以苏式月饼为底，采用老派工艺，低糖少油，满满馅料，口感酥软绵密，清爽而不腻。年纪大的顾客，总会买豆沙、白果等传统月饼，豆沙月饼，细腻如丝；百果月饼，果香交织；椒盐月饼，咸甜融合；椰蓉月饼，清新甜美；黑芝麻月饼，醇厚深情，五仁和松仁，香脆可口。这两年，天宁禅寺还做了创新，增加了石斛老白茶、小青柑普洱茶这类口味。
徐州旗山矿月饼 孙娜供图
在徐州，最受欢迎的是徐州旗山矿的月饼，旗山矿月饼是苏式月饼的一种，是当年徐矿集团大食堂请扬州的糕点师傅来做的，月饼采用老派工艺，低糖少油，满满馅料，口感酥软绵密，清爽而不腻。2024年，旗山矿月饼制作技艺入选徐州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
徐州旗山矿月饼 孙娜供图
历经半个多世纪，旗山矿月饼在时光的流转中承载了深厚的文化内涵和民俗情感，成为很多徐州人的舌尖记忆。其中，肉松月饼为保持松脆酥软的口感，师傅们凭着对馅料的观察和手心里的感觉来判断搅拌是否均匀，这是多年经验的积累。这也是几位工作十几年的老师充满了对月饼文化的热情与信仰。
盐城老周月饼
“老周月饼是家喻户晓的老牌子了，我们每年都买。”在盐城，诞生已经30多年的老周月饼非常受当地人的喜爱。它带给市民的不仅仅是味道，更是一种回忆。今年，老周月饼创新设计出老蛋糕皮、抹茶红豆、海盐芝士拿铁、芒果冰沙等多种新式口味月饼，满足不同年龄段的客户需求。
两百多年前的月饼原来长这样
而在扬州高邮市临泽镇，有一款水晶月饼已经传承了二百多年，与袁枚所录相差无几。水晶月饼在过去非常受欢迎，曾在1915年获得巴拿马万国博览会铜奖。2024年，临泽水晶月饼被评为扬州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
临泽水晶月饼
新鲜的猪板油是水晶月饼馅料最重要的内容，每年到了六七月份，猪板油要用绵白糖腌制起来，经过一个月的腌制，猪板油散发出自然的芳香，这样做出来的水晶月饼才有香味、才好吃。除了腌制好的猪板油，还有核桃仁、西瓜子仁、葵花子仁、芝麻仁、花生仁以及红绿丝、金桔丁、冬瓜丁等蜜饯果脯，食材丰富，颜色多样。
临泽水晶月饼
水晶月饼的造型与现在的月饼也大为不同，花边是其特色之一，只见月饼坯子在工人手中不断翻飞，一圈麻花状的花边就已制作完成，而一圈的花边大概要捏50下才能完成。
吃法是水晶月饼的又一特点，不同于其他月饼要放凉了再吃，水晶月饼要加热以后再吃。以前吃水晶月饼前，要先“箍”上少许香油，慢慢烘透，再趁热享用。当切开月饼的那一刹，饼皮酥脆，馅心晶莹剔透，宛如水晶，这也是水晶月饼得名的原因。
大麒麟阁“老四拼”
在拥有百年历史的扬州大麒麟阁，最近购买月饼的老扬州排起了长队，店里的“老四拼”畅销不衰，也最受扬州人偏爱，四拼就是四种口味的月饼，有上素月饼、素五仁月饼、黑麻月饼和素椒盐月饼。
创办于光绪二十八年（1902）的扬州大麒麟阁茶食店是一家百年老店，也是扬州目前唯一保留前店后作模式的“老字号”企业。大麒麟阁的月饼和茶食，是很多土生土长的扬州人心中念念不忘的美味。在工业化生产的今天，手工变成了一种奢侈，也是一种传统和地道的象征，每当逢年过节大家都会买一些应时应节的茶食，吃了这些茶食才算是正正经经过了节。这些茶食不单是食物，更是一种传统文化的传承。
通讯员 孙娜 现代快报/现代+记者 顾潇 严君臣 花宇 葛小林 李子璇 郑阳 高达 王菲