导读：每年春节期间，大家肯定少不了出去和家人、朋友聚会，而大部分人聚会时，会选择去大饭店，点上一桌好吃的菜肴。而每次大家去饭店点菜时，最怕“科技与狠活”，因为不少饭店为了节约时间，减少人工，有些菜会用预制菜，有些菜会不清洗，有些异味重的菜肴会用各种化学物质清洗，作为厨师长的我，每次吃饭点菜，都会斟酌一下，害怕点到不好吃的菜肴呢！
而在饭店点菜时，也是有技巧的，有一些菜必须清洗干净，而且用新鲜的食材，才能使菜肴更好吃，比如每次去饭店时，我都必须点这5道菜，因为这5道菜是最干净的，可以放心大胆点，作为厨师的我，也经常吃，可惜懂的人很少，接下来我就详细的给大家介绍一下这5道菜。
第一道菜：清蒸鱼
每次下馆子，我都必须点一道菜清蒸鱼，因为清蒸鱼这道菜不能预制，还不能用死鱼，因为死鱼的肉质老，用它做的清蒸鱼又老又腥，而且在处理鱼时，必须把鱼彻底洗净，如果没有把鱼洗净，鱼在蒸的过程中，也会腥味很重，所以酒店在做清蒸鱼时，都会选择最活的鱼，同时还会把鱼彻底洗净。如果您在饭店吃的清蒸鱼特别柴，腥味很重，一定要退菜，免得花冤枉钱。我个人建议大家在饭店点菜时，多点清蒸桂鱼、清蒸东星斑、清蒸武昌鱼、清蒸黄骨鱼等等鱼，这些鱼蒸的更鲜更嫩。
第二道菜：白切鸡
说起鸡肉，我几乎不会点辣子鸡等等味道比较重的鸡，因为这些鸡肉都是冷冻鸡，甚至还有的是用的变质的鸡，这些鸡在烹饪时只要多加辣椒，就可以把它们的香辣味完全压住。而下馆子我最喜欢点白切鸡，只要您在家做过白切鸡，你就会发现白切鸡必须用新鲜的活鸡，如果是死鸡或者冻鸡，它做出来的白切鸡不仅腥，而且肉质特别柴，只有用新鲜的活鸡做的白切鸡，肉质还特别鲜嫩，而且汁水还多，我个人最爱吃的白切鸡。
第三道菜：排骨藕汤
在全国各地，排骨藕汤是现在最受欢迎的汤菜，因为它不仅味道鲜，而且喝完后全身都特别暖和，更饭店要想排骨藕汤熬的又鲜又浓又香，不仅要用新鲜的排骨，而且莲藕必须是用刚挖的新鲜藕，因为排骨放久了会柴会腥，莲藕放久了会不粉不鲜，所以饭店为了排骨藕汤更好喝，都会选择上等的新鲜食材。如果您喝的藕汤腥味重或者汤不鲜，就是食材不新鲜导致的，只要新鲜，这2种食材搭配在一起，怎么做都好喝。
第四道菜：炒小叶青菜
素菜是下馆子必不可少的一道菜，而点素菜我不建议点大叶片的，比如包菜、大白菜等等，这些菜很多酒店在炒制时，为了图省事，都会直接把它们切好后放入锅中炒，但是不清洗的蔬菜，它可能会含有泥沙或者农药，所以我自己从来不点大叶蔬菜。而点蔬菜时，建议大家点大叶蔬菜，比如上海青、苏州青、鸡毛菜、空心菜、生菜等等小叶蔬菜，这类蔬菜很容易沾泥沙，不清洗是根本不能炒的，所以饭店为了使它们口感更好，都会认真清洗。
第五道菜：粉蒸牛肉
粉蒸菜也是比较受欢迎的一道菜，而我最喜欢吃粉蒸牛肉，特别是麻辣的粉蒸牛肉，吃着又香又入味，而且牛肉吃着还特别软烂，而要想牛肉蒸的又香又软糯，必须用新鲜的牛肉，不可以用冷藏或者冷冻的，牛肉放的越久，牛肉的腥味会越重，放再多的辣椒，也压不住，所以喜欢点蒸菜的，可以多点粉蒸牛肉。
【胡师傅建议】：大家在下馆子时，遇到不好吃的菜，一定要敢于找饭店，大部分的饭店都会主动退掉，如果遇到不同意的，可以让他尝，95%以上的饭店都会给您退掉或者给您重新做一下，无论最后结果如何，一定要勇于表达，一些老饭店都喜欢顾客提出菜肴的毛病。
“清蒸鱼、白切鸡、排骨藕汤、炒小叶青菜、粉蒸牛肉”饭店最干净的5道菜，可以放心大胆点，厨师也经常吃，可惜懂的人很少！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。