01 东坡回赠肉:
主要食材和烹饪方法: 东坡回赠肉使用五花猪肋条肉，切成大方块后经过焯水和刮洗处理。随后将肉放入砂锅中，配以多种调味和鲜汤，先用旺火烧沸，然后转小火焖煮至酥烂。
味道和口感: 东坡回赠肉的原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。肉质酥烂，口感丰富。
菜品的文化意义: 东坡回赠肉是苏东坡在徐州任职期间创作的。据传，当地百姓为了感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠送给苏东坡。苏东坡并不拒绝，将这些送来的猪肉和羊肉分别烹制成熟后回赠给参加抗洪的百姓。因此，东坡回赠肉体现了苏东坡廉洁奉公、关心民生的品质。
名菜的知名度和影响: 东坡回赠肉作为徐州新沂地方传统名菜之一，在当地拥有较高的知名度。它是徐州的特色菜品之一，也体现了苏东坡在当地的影响力。
02 捆香蹄:
主要食材和烹饪方法: 捆香蹄是用猪蹄制成的肉类制品。制作过程中，去除猪蹄的中间主骨，保留蹄皮和趾骨。然后，在蹄皮内包裹腌制的猪精肉和熟皮丝混合的馅料，经过卤煮和杀菌处理而成。
味道和口感: 捆香蹄具有皮香肉嫩的特点，咸淡适中，风味独特。含有丰富的胶原蛋白质，口感丰满。
菜品的文化意义: 捆香蹄是新沂的地方传统名菜之一，也是新沂菜系的代表之一。它是当地人民在日常生活中的常见食品，经久不衰。
名菜的知名度和影响: 捆香蹄在新沂非常常见，是当地的特色美食。它作为新沂菜系的代表之一，具有一定的知名度和影响力。
03 新沂窑湾扣肉:
主要食材和烹饪方法: 新沂窑湾扣肉选用上等前腿肉为原料，经过独特工艺加工烹制而成。肉片色泽如黄金，香气四溢。肉片分明、酥烂，入口即化，肥而不腻。
味道和口感: 新沂窑湾扣肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富。肉片肥瘦相间，口感酥烂。
菜品的文化意义: 新沂窑湾扣肉起源于明末清初，当时窑湾漕运兴起，扣肉成为当地常见的食材。窑湾扣肉是当地人民创新发展的美食，代表了新沂的独特风味和饮食文化。
名菜的知名度和影响: 新沂窑湾扣肉在当地享有很高的知名度和影响力，是新沂地方传统名菜之一。它是新沂的特色菜品之一，吸引了许多游客前来品尝。同时，新沂窑湾扣肉也逐渐在其他地区得到一定的认可和推广。
04 银鱼抱蛋:
主要食材和烹饪方法: 银鱼抱蛋是用新沂骆马湖盛产的银鱼和鸡蛋制作而成。首先将银鱼洗净，焯水后备用。然后在炒锅中加入色拉油，将银鱼和鸡蛋一起炒至熟，最后加入炒过的葱末，翻炒均匀即可出锅。
味道和口感: 银鱼抱蛋的色泽美艳，鸡蛋金黄，银鱼细嫩如银条。口感香软，味道鲜美，营养丰富。
菜品的文化意义: 银鱼抱蛋是新沂的特色美食之一，以骆马湖盛产的银鱼为主要食材，体现了当地丰富的水产资源和湖区饮食文化。银鱼抱蛋是湖边人家待客的上等佳肴，具有一定的地方特色和文化意义。
名菜的知名度和影响: 银鱼抱蛋作为新沂的十大名菜之一，在当地享有一定的知名度和影响力。它是当地特色美食之一，吸引着游客前来品尝。在新沂的景点窑湾古镇可以品尝到更加正宗的银鱼抱蛋。
05 姜家辫子辣汤:
主要食材和烹饪方法: 姜家辫子辣汤以精面粉、猪圆骨、鸡丝、千张、豆花、金针菇、木耳、面筋、青菜等为主要食材。通过精心熬制，使用祖传香料、味精、精盐、面芡、麻油、香醋等进行调味，经过原料加工、洗面筋、制汤和辣汤勾兑等工序而成。
味道和口感: 姜家辫子辣汤具有麻、辣、鲜、香的特点，色、香、味独具一格。汤味鲜美，辣味适中，香气扑鼻，口感丰富。
菜品的文化意义: 姜家辫子辣汤是新沂市的特色美食，具有悠久的历史和文化传承。它是徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目之一，代表了新沂的独特饮食文化。
名菜的知名度和影响: 姜家辫子辣汤在新沂享有较高的知名度和影响力。作为新沂市的特色美食之一，它以其独特的口味和特色吸引了许多人的关注。姜家辫子辣汤的美味已经传扬至海内外，成为新沂的一张名片。
06 骆马湖青虾：
主要食材和烹饪方法：骆马湖青虾的主要食材是骆马湖特产的青虾。常见的烹饪方法包括爆炒和盐水煮。冷冻青虾需要解冻和清洗后进行烹饪。
味道和口感：骆马湖青虾肉质丰盈，单只虾体硕大且通体滚圆。其味道鲜美，口感鲜嫩。
菜品的文化意义：骆马湖青虾是江苏省徐州市新沂市骆马湖的特产，因其通体青蓝而得名。青虾在骆马湖中年产量很高，不仅在国内市场上备受欢迎，还远销至日本、东南亚等地。它代表着当地的水产资源丰富和独特的水乡文化。
名菜的知名度和影响：骆马湖青虾作为当地的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。其独特的外观和美味的口感吸引了许多食客，成为当地的一道招牌菜肴。
07 骆马湖螃蟹：
主要食材和烹饪方法：骆马湖螃蟹的主要食材是骆马湖水所滋养的螃蟹。通常采用清蒸的烹饪方法，以突出螃蟹的鲜美风味。螃蟹洗净后，可以用芦苇绑住，加入葱姜酒，放入蒸锅蒸熟，最后沾姜汁醋一同食用。
味道和口感：骆马湖螃蟹个大肉满，背青肚白，金爪鳌强。其肉质色艳、膏肥、肉香、微甜，口感鲜美。
菜品的文化意义：骆马湖螃蟹是骆马湖水域中的一种螃蟹，被称为骆马湖三宝之一。骆马湖是江苏省北部的一个湖泊，以丰富的水产品而闻名。螃蟹代表着骆马湖地区丰富的水产资源，并具有地方文化的象征意义。
名菜的知名度和影响：骆马湖螃蟹作为当地的特色名菜，享有较高的知名度。其独特的品质和美味让其成为备受推崇的美食之一，受到许多食客的喜爱。
08 辣椒炒小鱼：
主要食材和烹饪方法：辣椒炒小鱼的主要食材是新鲜或干小鱼，常见于江苏邳州和新沂一带。烹饪方法包括煎炸小鱼后加入辣椒进行爆炒，最后加入少许水焖煮。
味道和口感：辣椒炒小鱼口味辣香，小鱼酥脆可口，辣椒的刺激使得整道菜品更加开胃。
菜品的文化意义：辣椒炒小鱼是江苏地区的传统名菜之一，代表着当地的烹饪文化和口味特色。它是江苏地区人们喜爱的家常菜之一，也常作为宴席上的一道菜品。
名菜的知名度和影响：辣椒炒小鱼在当地享有较高的知名度和影响力，深受当地人民的喜爱。其独特的口味和烹饪方法使其成为江苏地区的一道标志性菜品，吸引了不少食客的关注和赞赏。
09 盐豆炒鸡蛋：
主要食材和烹饪方法：盐豆炒鸡蛋的主要食材是鸡蛋和盐豆。盐豆是经过晒干的黄豆制成的，具有浓郁的香味。烹饪方法是炒，先炒盐豆，再加入调料，最后放入鸡蛋翻炒至熟透。
味道和口感：盐豆炒鸡蛋色彩美观，口味鲜香。鸡蛋炒熟后与盐豆的香味相融合，味道丰富，口感滑嫩。
菜品的文化意义：盐豆炒鸡蛋是邳州、新沂地区流行的经典家常菜，常见于当地的小吃摊和家庭餐桌。作为早餐常备菜，代表着当地人民的饮食文化和生活习惯。
名菜的知名度和影响：盐豆炒鸡蛋在邳州、新沂地区享有较高的知名度。它作为一道经典的家常菜，深受当地人民的喜爱。无论是小吃摊还是家庭餐桌，这道菜都是常见的选择。
10 清蒸白鱼：
主要食材和烹饪方法：清蒸白鱼的主要食材是骆马湖的白丝鱼。烹饪方法是清蒸，将白丝鱼加入适量的调料后放入蒸笼蒸煮。
味道和口感：清蒸白鱼的鱼肉汁鲜嫩，口感细腻。白丝鱼的肉质白嫩，蒸煮后保持了鱼的鲜美，味道纯正，口感鲜美。
菜品的文化意义：清蒸白鱼是新沂地区的一道窑湾船菜，以骆马湖的白丝鱼为主要原料。白丝鱼作为骆马湖的淡水鱼之一，代表着当地水产资源的丰富和独特的水乡文化。
名菜的知名度和影响：清蒸白鱼在新沂地区享有较高的知名度。作为新沂特色菜之一，它体现了当地独特的烹饪技艺和口味特色。对于想品尝正宗白鱼味道的人来说，前往新沂的窑湾古镇是一个不错的选择。