大丰日报记者 杨 晨
节约光荣，浪费可耻。近日，根据习近平总书记重要指示精神，各地各部门实施有力举措，杜绝“舌尖上的浪费”——建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，是否能让大家真正做到按需点餐、自觉光盘？推行“文明餐桌”后，餐饮企业面向大众转型发展情况如何？社会各界如何建立长效机制更好地刹住餐饮“浪费风”？连日来，记者走访了江苏省盐城市大丰区多家餐饮企业，一探究竟。
“节俭风”倾向明显，用餐后流行“吃不了兜着走”
8月14日下午2点，记者来到位于市区的银杏湖酒店，在这里举行的一场婚宴已接近尾声，许多客人手里拎着大大小小打包好的食物袋，陆续从饭店走出来。大厅里，服务员正忙着整理餐桌。记者注意到，客人们吃剩的餐桌上，只剩下一些食物残渣，已无明显的大鱼大肉。服务人员也表示，近期的宴席酒桌，不管大小，客人都会习惯性地打包未吃完的食物，不会直接浪费。
随后，记者又来到位于市中心的粗茶淡饭饭店，随机采访了一位餐厨垃圾收集人员。他指着车上的泔水桶告诉记者，最近餐厨垃圾中完整的虾、糕点等都不见了，以往从一家就能收满3桶，有时还不止，现在收3家也收不到1桶。
党的十八大以来，一系列有力整治举措使餐饮浪费现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制，全党全社会厉行节约的良好风尚正在形成。“以前招待客人都要讲排场，找个上档次的酒店，点上一桌子的菜。饭菜越多，越显出主人的好客、热情。”一位政府机关的工作人员告诉记者，“现在大家都崇尚健康养生，喜欢清淡、爽口的饭菜，吃不了还可兜着走。如果是两三个朋友聚会，可选择在家里，大家一起动手做做饭，聊聊天，既环保又节俭，还能增进彼此之间的感情。”
餐饮企业转型面向大众，平价菜谱陆续“亮相”
“您不妨把这个菜换成58元的，98元的分量比较大，孩子估计吃不完，这样就浪费了。”8月1日18时，记者在中交美庐城三楼的中式餐厅看到5名顾客正开心地看着菜谱点菜，其中2位是成年人，其余是小孩。在得知顾客要点98元的大份龙虾套餐时，店长连忙向顾客详细介绍餐品及其分量，建议顾客将大份换成小份。
随着“厉行节约、反对浪费”的社会新风尚慢慢形成，餐饮企业纷纷向服务大众化的用餐方式转型。“杜绝浪费行动对我们来说，既是挑战也是机遇，我们陆续推出了‘半份菜、小份菜、位菜’等平价菜单，并主动标明菜肴分量，吸引更多的中等消费阶层。”黄记煌酒店负责人对该酒店的转型发展信心十足，“我们从菜系、服务质量上向商务、旅游、家庭方向改进，把菜做出特色，让利于消费者。”面对从高档消费向平价餐饮转型后的餐饮行业发展形势，多家高档餐饮店老板纷纷表示，他们将进一步根据客人的层次需求，对餐饮进行改革，保证客人都能吃好吃饱还不浪费。
多方发力，狠刹餐饮浪费，合力倡扬文明新风尚
“食物要少拿点，不够吃再来取，浪费是不对的。”在市区的一家烤肉自助餐厅内，顾客高俊杰一边教6岁的儿子如何挑选食物，一边告诉他要节约用餐。“有人吃自助餐，总觉得花了钱要多吃，吃不完也得拿着。我带小孩出来，可以以身说教，告诉他吃多少点多少，养成不浪费的好习惯。”
近年来，随着人们经济条件的宽裕，婚庆喜宴、家庭聚会等各类宴请都会选择在酒店举行，餐桌浪费现象屡见不鲜，尤其是在自助餐厅，因其一次交费无限量供应等特点，浪费现象更加严重。从根本上改变浪费食物的现象，除了社会各界多方引导外，还需建立长效机制。
记者在采访中了解到，许多餐饮企业为了遏制浪费，除了将菜的品质做优外，还进一步转变餐饮服务理念，引导顾客适量、节约、健康消费。“客人不打包通常是碍于面子，同时打包也不方便。针对这种情况，我们要求服务员上完主食和水果之后，主动提出把剩余的菜打包，宴请结束后帮客人把打包好的菜拎到饭店门口，甚至送上车。这样既维护了主人的面子，又制止了餐饮浪费。”花都盛宴大酒店大堂经理告诉记者。